+7 495 775 7019 +7 926 608 5308

Зарегистрированным пользователям
доступ ко всем материалам сайта
Нас уже 28046, присоединяйтесь!
seryogina.ru – практика натурального питания

seryogina.ru – практика натурального питания

растительные продукты, творчество и вкусная еда для тех, кто заботится о себе и своей семье

  
 
 
 

Кисель Изотова: оригинальная версия

Представляю оригинальную версию киселя Изотова, ссылку на которую прислал читатель Сергей, за что ему большое спасибо.
Так что, изучайте первоисточники :)

Способ приготовления овсяного концентрата

Патент Российской Федерации

Авторы: Изотов Владимир Кириллович; Изотов Сергей Владимирович

Суть изобретения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что для получения овсяного концентрата измельченную овсяную крупу заливают кипяченой холодной водой и кефиром в соотношении 20 – 1,
подвергают молочно-кислому брожению при 28 – 32С в течение 12 – 16 ч,
фильтруют и промывают холодной водой,
полученный фильтрат отстаивают в течение 16 – 18 ч,
затем верхний слой сливают,
а полученный концентрат хранят в холодильнике и
используют для приготовления киселя.

Описание изобретения

Изобретение относится к производству жидкого концентрата для приготовления овсяного киселя.
Наиболее близким техническим решением к предлагаемому является способ получения киселя, где хлопья овсяные «Геркулес» измельчают, разводят холодной водой и оставляют для закисания на 2-3 сут.
Целью изобретения является получение жидкого концентрата для приготовления овсяного киселя с повышенной биологической ценностью.
Сущность способа заключается в следующем.

Готовят водную взвесь овсяной крупы с добавлением кефира. Предлагаемый способ осуществляется следующим образом. Компоненты водной взвеси (овсяная крупа мелкорезаная или «Геркулес»), вода кипяченая и охлажденная, кефир объединяют вместе в соотношении вода: кефир 20: 1 и выполняют процесс молочно-кислого брожения при 28-32оС в закрытом сосуде в течение 24-36 ч. Затем после завершения молочно-кислого брожения проводят следующий цикл обработки: взвесь овсянки промывается небольшими порциями холодной воды и фильтруется. Полученный фильтрат отстаивается в течение 12-16 ч, а промываемый осадок удаляется. После указанного срока КОК выпадает белым рыхлым осадком с нежной консистенцией, слегка кисловатым на вкус, а верхний слой сливают.

Как видно, для получения концентрата овсяного киселя необходимо выполнить ряд последовательных операций. Приготовленный КОК хранят в холодильнике и используют для получения киселя.

С диетической и медицинской точки зрения КОК представляет повышенный интерес, так как содержит легкоусвояемые ценные компоненты: крахмал, белки, богатые аминокислотами (триптофаном, лизином, лецитином, метионином, холином), витаминами В1, В2, В6.

КОК содержит полиненасыщенные жирные кислоты, обладающие противосклеротическим действием, и особенно полезен пожилым людям, а также лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, болезнями печени и поджелудочной железы.

КОК богат биотипом, а это вещество отнесено в класс витаминов, занимающего ключевые позиции в обмене холестерина, аминокислот, белков.

КОК содержит витамин Е, который предупреждает отложение холестерина, образованию тромбов. Витамин Е активно влияет на работу мышц, в том числе сердечной, и предупреждает ее слабость. Ценно и то, что КОК имеет в своем содержании соли магния, препятствующие образованию тромбов в сосудах, стимулирующие выделение желчи.

КОК чрезвычайно перспективен как диетический продукт, обладающий широким спектром целебного действия, оказывает разностроннее влияние на организм человека, улучшая обменные процессы, и делает понятным возможность применения при самых различных заболеваниях. Вероятно, под влиянием многих компонентов, входящих в состав овсяного киселя, повышается роль неспецифических защитных механизмов организма. Особенно наглядно эта тенденция проявляется при регулярном употреблении киселя в повседневном питании. КОК-символ бодрости и здоровья. (56) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М. ; 1982, с. 430.

Хорошие новости!

Теперь готовый кисель Изотова (квашу)можно купить в нашем интернет-магазине!

Купить кисель Изотова, квашу, ржаную закваску


VN:F [1.6.2_892]
рейтинг 4.2 (голосов: 46)

Похожие записи:

  • перечень статей за июль 2005 г
  • Имбирный пряник
  • Йогурт и соус-маканец из Киселя Изотова
  • Вишневый кекс
  • Швейцарские пряные пирожные

  • Комментарии (15) к посту “Кисель Изотова: оригинальная версия”


    • 1
      Ирэн:

      Соотношение вода/кефир – 20/1 – понятно, а сколько «Геркулеса»? И как потом готовить из КОКа кисель?



    • 3
      Наталия:

      поставила кисель. На след.день овсянка всплыла, чуть из банки не лезет. Я сделала что-то не так?



    • 5
      Николай:

      Здравствуйте, Лидия!

      Цитирую: «после завершения молочно-кислого брожения проводят следующий цикл обработки: взвесь овсянки промывается небольшими порциями холодной воды и фильтруется. Полученный фильтрат отстаивается в течение 12-16 ч, а промываемый осадок удаляется».

      Мне, к сожалению, не очень понятен процесс даже в описании. Процесс брожения закончился. Должно (по логике) получиться: сверху – жидкая часть, затем – что-то типа студня, ниже – осадок. Что именно использовать для приготовления киселя. Какая взвесь промывается и фильтруется? Зачем?

      Вы не могли бы пояснить подробнее или доступнее (для туповатых, типа меня). Очень хочется попробовать приготовить такой кисель, но для начала хотелось бы понимать и представлять весь процесс.

      Спасибо!



      • 6
        Наталия:

        Берете большую емкость.Ставите на нее сито или мелкий дуршлак(у меня сито,думаю у дуршлака большие отверстия).И все ,что было в банке пропускаете через сито. На сите осталась гуща. И вот ее надо промыть,пока вода не будет почти прозрачной( ставите сито на банку и помешивая промываете).Остаток на сите используют по разному,кто отдает собакам,кто добавляет в тесто и т.д.Дальше. Промытой жидкости должно быть раза в 2 больше. Эти 3 банки (1 и 2 промывные) отстаиваете 12-16 ч.В банках образуються 2 слоя.Верхний сливаете в одну емкость,а осадок в другую.Его будет не так много 500-800г.,а верхнего слоя литра3-4.Осадок и есть концентрат киселя. Все хранится в холодильнике(концентрат до 3недель).Затем берете от2-до7 ст.ложек концентрата и 2-3 стакана промывной жидкости (вообщем пропорции подберете по ходу)и варите до нужной вам густоты (3-5м.)Когда кончиться промывная жидкость ,будете брать воду.





    • 8
      юлия:

      Добрый день! После прочтения статьи у меня возник вопрос: а что если употреблять кисель не отделяя от овсяных хлопьев? т.е. варить взвесь вместе с хлопьями? и второй вопрос: а если пить сырым, то может это будет более полезно?



    • 10
      Анастасия:

      Попробовала приготовить кисель по этому рецепту. НЕ получилось. Он не застывает. Когда добавила концентрат в воду, он так и остался плавать как взвесь, нет консистенции киселя. Может мало стоял? я 2 дня отстаивала. В чем причина?



    • 11
      Владимир:

      Я делаю так: беру столовую ложку концентрата, развожу 1 стаканом воды (200гр.)и ставлю на плиту, постоянно помешивая нагреваю, смесь густеет. Довожу до нужной мне консистенции, выливаю в тарелку, добавляю соль по вкусу (можно без соли). Масло – сливочное (подсолнечное нераф,оливковое) 1 чайная ложка. Завтрак за 5 мин. готов. Употребляю уже 6 мес. Результатом доволен. Иногда для разнообразия добавляю промытый изюм или курагу. Вкусно и очень полезно. Желаю здоровья.



    • 12
      Мария:

      А можно сделать кисель с агар-агаром?



    • 14
      Lana:

      Скажите пожалуйста,у меня назрел такой вопрос!А можно ли в процессе брожения овсяного концентрата,его перемешивать ложкой или взбалтывать?Потому как я покрутила банку туда и сюда и сразу появились явные признаки закисания и приятный запах!А вообще у меня не так,как на фото!У меня сразу сформировались 3 слоя:овсянка на дне,белый слой и верхняя мутноватая вода.Это нормально?Уже через сутки при тщательном рассмотрении есть совсем малюсенькие незаметные пузыречки и кисленький запах,но такого брожения как у некоторых,нет!Не хочется долго держать.Есть ли прямая зависимость от качества брожения и величины полезности?У меня что,кисель не выйдет :(((



    • 15
      Lana:

      Сейчас через сутки брожения мой квас выглядит вот так.Когда я его слегка взболтала,то на мой взгляд стало лучше.Овсянка перемешалась с белой взвесью и появились маленькие пузырьки.На поверхность тоже всплыли микроскопические пузыречки.Такое деликатное брожение у меня получается,попахивает квасом!Я думаю,может слабый кефир взяла.Жирность у него 0,5%,срок годности 16 дней.Овсянку взяла более грубую экологическую.Все как в рецептуре указано было,следовала.Может кефир пожирнее взять надо было и со сроком поменьше,тоже ЭКО.Я взяла простой.Еще понаблюдаю сутки и думаю хватит!Можно ли его будет пить?!


    Добавить комментарий

    Вам необходимо зарегистрироваться для размещения комментария.

    Рубрики

    Найти рецепт по...

    абрикос авокадо агар-агар айва ананас анчоусы апельсин арахис арбуз асаи базилик баклажан банан белок коричневого риса благотворительность блендер брусника брынза бульон ваниль видео вино виноград вишня вода минеральная водоросли голубика горох горох нут горошек зеленый горчица гранат гранатовый сок грейпфрут грибы груша дегидратор дыня ежевика жмыхи закваска зелень изюм имбирь индейка инжир йогурт кабачок какао какао дробленое какао порошок калина каперсы капуста белокочанная капуста брокколи капуста брюссельская капуста квашеная капуста китайская капуста краснокoчанная капуста морская капуста цветная картофель квиноа келп кефир киви кинза кисель Изотова китайский салат клубника клюква кокосовая вода кокосовая мука кокосовая стружка кокосовое молоко кокосовый сахар кольраби крапива крахмал кукурузный креветки крупа гречневая крупа кукурузная крупа перловая крупа пшеничная крупа пшённая крупа ячневая кукуруза курага курица кэроб лайм лецитин лимон личное лук лукума мака перуанская макароны малина манго мандарин масла ореховые масло авокадо масло амаранта масло виноградных косточек масло грецкого ореха масло какао масло кокосовое масло кунжутное масло оливковое масло растительное масло сливочное маш мед миндаль миндальная мука молоко молоко ореховое моринга морковь мороженица мука мука гречневая мука кедровая мука кукурузная мука льняная мука нутовая мука овсяная мука подсолнечная мука пшеничная мука пшенная мука ржаная мука тыквенная мука ячменная мясо мята нектарин обратная связь овес огурец оливки орехи орехи бразильские орехи грецкие орехи кедровые орехи кешью орехи фисташки орех кешью орех миндаль ореховая паста орех пекан орех фундук отруби пароварка пастернак патиссон патока перец персик побеги ячменя полента помидор помидоры вяленые порошок баобаба порошок побегов пшеницы проростки просто! протеин конопли пряности пшеница ревень редис редька репа ржаная мука рис рис дикий рис нероне рожь розмарин руккола рыба рябина салат сахар свекла сельдерей сельдерея корень сельдерея черешки семена семена чиа семечки конопли семечки кунжутные семечки льна семечки мака семечки подсолнечные семечки тыквы сироп агавы сироп кленовый сироп сорго сироп топинамбура сироп финиковый слива сметана смородина соевый соус соковыжималка солод соль спаржа специи спирулина стевия сухофрукты сыр сыроедение тахина толокно томатная паста топинамбур тутовник тыква уксус бальзамический уксус яблочный урбеч фасоль фасоль зеленая фейхоа фенхель финики фрукты хлопья овсяные хлорелла хмель хурма цикорий цуккини чай черешня черника черноплодная рябина чернослив чеснок чечевица шоколад шпинат шрот электронные книги яблоко ягоды ягоды годжи ягоды каму-каму

    Ваш любимый завтрак - это... (1-2 ответа)

    Loading ... Loading ...

    Страницы

    Последние комментарии

    Популярные записи

    Архив с июня 2005 г.

    Наш проект ВКонтакте