Свекольное ризотто на рисе басмати
Daria: Наконец-то мы можем наслаждаться ароматом риса Басмати, при этом не лишаясь всех тех нутриентов, что содержатся в его отрубях. Напомню, что рисовые отруби (которые в белом рисе отсутствуют), богаты витаминами группы В, клетчаткой и бесценным рисовым маслом.
По такому случаю — свекольное ризотто:
2 ст.л. растительного масла
1 маленькая луковица
1 стакан риса
1 небольшая свекла
2 стакана горячей воды или овощного бульона
Соль, специи — по вкусу
Свежая зелень
Свеклу очистим, нарежем на четвертинки и измельчим в блендере до консистенции икры. Лук очистим и нашинкуем.
В глубоком сотейнике разогреем масло на слабом огне, добавим лук и немного воды, помешивая, протушим 3 минуты. Всыплем рис и хорошо перемешаем, чтобы не осталось сухих зёрнышек. Добавим свекольную икру и протушим ещё пару минут.
Теперь тонкий момент: заливаем рис водой/бульоном, но по полстакана зараз. Как только рис впитает всю жидкость (но не раньше), добавим новую порцию. Ближе к концу готовки заправим наше ризотто солью и специями, а перед подачей посыплем рубленой зеленью.
Февраль 12th, 2009 | Теги: блендер, бульон, просто!, рис, свекла | Категории: крупа, каша, плов
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL
Спасибо за отличную новость – про рис. Я обожаю басмати! а теперь он еще и полезный:) осталось Жасмин сделать коричневым.
Если свекольную икру добавить за 5 минут до готовности риса,будет яркий красивый цвет риса и сочный вкус,а витаминов гораздо больше!
Ольга, спасибо за ценный коммент!
Коричневый рис Басмати замечен в «Седьмом континенте»: http://dostavka.7cont.ru/good/21248/
Говоря о пользе коричневого риса никто не заечает, что он более горяч и тяжел чем правильно обработанный белый рис. Так, у людей с повышенной кислотностью он может вызывать изжогу, а тем у кого кислотность пониженная такой рис может оказаться слишком тяжел, труден для преваривания. Не спроста на родине риса басманти, в Пакистане и Индии его особым образом шлифуют (именно так рис и становится белым), предварительно обработав. При этой обработке полезные вещества перемещаюстя в глубь зерна. Что-то конечно теряется, но не нужно забывать, – полезное оно тогда, по настоящему полезно, когда может быть усвоено организмом.
Олег, спасибо за информацию!
Я не знакома с индийскими методами шлифовки риса, но очень хорошо знаю, как производится шлифованный рис у нас на родине. Шелушильный постав отделяет лузгу от зёрен, после чего к рису добавляют сухой карбонат кальция и снимают отруби. В результате мы имеем голую рисину, не обладающую практически никакой питательной ценностью — разве что крахмалом, — ведь все витамины, магний, фосфор и бесценное рисовое масло осталось в отрубях. И всё.
Иногда (лишь иногда!) производители дополнительно обогащают белый рис — всем ведь известно, что избыток шлифованного риса в рационе вызывает дефицит витаминов группы В, а последствия у него плачевные. Чаще всего к рису просто подмешивают питательные вещества в порошкообразной форме, а иногда покрывают рисины питательными смесями. Но по мне, уж лучше кушать натур-продукт, чем искусственные добавки =)
Вот очень занятная таблица соотношения нутриентов в буром и белом рисе: сколько было и сколько осталось.