seryogina.ru – практика натурального питания

Кекс с яблоком и клюквой

Простой рецепт сезонного кекса: замороженные клюква или брусника, яблоки, молотая корица – и ваши домашние сметут кекс и заметить не успеете. 

2 стакана муки с разрыхлителем (280 г)
(я брала 2/3 муки ржаной, вместо разрыхлителя соду)
1 чайная ложка молотой корицы
полстакана сахара (нерафинированного, можно и обойтись без сахара – я заменила часть клюквы – брусникой)
1 твердое яблоко, нарезанное кубиками
2/3 стакана свежей или мороженой клюквы (либо 1/3 стакана сушеной клюквы)
4 столовые ложки раст. масла (примерно 48 г)
2/3 стакана яблочного сока (заменила на воду, в которой отмокала сушеная курага – с такой водой и сахар можно не класть)

Нагреть духовку до 180 градусов. Слегка смазать маслом форму для выпечки.
Просеять муку с корицей, смешать с сахаром.
Яблочные кубики перемешать с ягодой. Перемешать маслом с соком, соединить с мукой, вмешать яблоки с клюквой и тщательно перемешать.
Выложить массу в подготовленную форму и поставить в духовку на 35-40 минут. Вынуть пирог, опрокинув форму, и дать остыть на решетке.
За основу взят рецепт с Кукинга

Лобио. один из вариантов.

- фасоль – 500 г
- лук репчатый – 2 головки
- зелени кинзы – 4 веточки
- чеснок – 2 дольки
- петрушка – 3 веточки
- чабер и мята – по 3 веточки
- 3-4 ложки толчёного грецкого ореха
- соль и стручковый перец – по вкусу.

Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь (фасоль предварительно оставить на ночь в воде).
Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток.
В фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук и перетёртые грецкие орехи. После того, как фасоль разварится, размять ее ложкой, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня.

По конситенции должно быть что-то напоминаюшее густую кашу, выложить в пиалу, дать остыть.
За основу взят рецепт с Кукинга

- Ванильная эссенция – где продают, я нигде не встречала, можно ли ее чем-то заменить?
- Где можно купить кленовый сироп?
- Что значит «обдирная» мука, именно обдирная считается полезной?

(магазины для Москвы)
Ванильная эссенция – достаточная дорогая вещь за маленький пузырек рублей 250, нужно обязательно смотреть, чтобы она была натуральная. Один раз такую видела в Калинка-Стокманн на Смоленской.
Обычно эссенции заменяются крепким алгоколем – ликером, коньяком, настойкой (не водкой).
Добавляется для аромата. Еще ванильная эссенция может быть заменена ванильной палочкой, измельчаете в кофемолке вместе с мукой или орехами, для кекса будет достаточно 1/3-1/2 палочки.

Кленовый сироп - бывает в продаже в крупных супермаркетах – седьмой континент, перекресток и пр. достаточно дорогая и вкусная вещь, важно чтобы был оригинальный сироп из Канады, если дешевый – значит, подделка. А один раз встретила в Метро С&C – там дешевле было.

Ржаная мука
- В сельской местности в домашнем хлебопечении может использоваться ржаная мука. В отличие от пшеничной она не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. Поэтому основным показателем, определяющим хлебопекарные свойства ржаной муки, принята автолитическая активность, то есть способность накапливать в тесте то или иное количество водорастворимых веществ.
От этого показателя зависят состояние мякиша ржаного хлеба, его липкость, форма изделий. Мукомольная промышленность выпускает ржаную муку трех сортов: сеяную, обдирную, обойную, которые отличаются одна от другой выходом, степенью помола и содержанием отрубяных частиц. Чем меньше отрубяных частиц в пшеничной и ржаной муке, тем она светлее. Мука ржаная хлебопекарная обдирная – очень ценный и полезный продукт для тех , кто следит за своим здоровьем. Изделия из ржаной муки отличает оригинальный вкус в сочетании с низкой калорийностью, большим содержанием витаминов и минеральных веществ. При хлебопечении они обеспечивают пористость ,эластичность мякиша и хорошую форму булки.
- В ОБОЙНОЙ МУКЕ содержание отрубяных частиц самое высокое. По своим хлебопекарным свойствам она уступает сортовой пшеничной муке, но характеризуется более высокой пищевой ценностью. Эта мука используется в основном для выпечки столовых сортов хлеба.
От себя скажу, что в продаже встречала 2 вида ржаной муки: сеянная (более белая) и обдирная посерее.

Вопрос: Коричневый сахар считается полезным? Почему именно коричневый сахар используется в выпечке?
по сравнению с белым, да, белый сахар – голяк, ноль витаминов. А в коричневом есть патока, в которой витамины. Строго говоря, лучше вообще без сахара. Когда без него обойтись не получается, лучше использовать нерафинированный (коричневый) сахар.
Очень вкусный темно-коричневый сахар .

Вопрос: Мука на мельничке получается мельче, чем в кофемолке?
В кофемолке не пробовала молоть, думаю да, в мельнице, и самое главное, однороднее.
В кофемолке неудобно молоть, т.к. получается малыми порциями и кофемолка такой эксплуатации долго не выдерживает – очень распространенная причина поломок, как мне сказали на сервисе.

Апрель 4th, 2006 | Теги: зелень, клюква, лук, масло растительное, мука ржаная, орехи грецкие, просто!, сахар, сироп кленовый, фасоль, чеснок, яблоко | Категории: бобы, горох, фасоль, кексы, печенье, оборудование, продукты | | | Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL

Похожие записи: