Агар-агар
Агар-агар: его польза и применение в рецептах
Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар-агар является растительным заменителем желатина.
Желатин
Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный.
Л.С. Добавлю, что желатин к здоровому питанию не имеет никакого отношения.
Технология производства
Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406.
Чем полезен агар-агар
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Дополнительная информация: как употреблять агар-агар с целью нормализации веса и общего оздоровления. Рецепты с агар-агаром.
Использование агар-агара
Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.
Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.
Л.С. По другой информации, агар-агар можно растворить в жидкости, нагретой до 50 градусов С. не проверяла.
Технология приготовления желе
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости.
Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
Л.С. Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.
Зная технологию приготовления, рецепты желе, мармеладов можно придумать самим.
Чем агар-агар лучше желатина
Из чего и как делается агар-агар и желатин вы могли прочитать выше, что полезно и что вредно, вроде бы, объяснять не надо? 
Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной.
Л.С. Два примера из личного опыта:
1. Готовила двухслойное желе в силиконовых формочках. Формочки положила на доску под наклоном. Удобно готовить, т.к. быстро застывают слои. Второй слой лучше наливать, когда первый не до конца застыл. Не будет четкой границы слоев, по которой они могут рассоединиться.
2. Готовила желе на Новый Год. Разлила в силиконовые формы (из них удобно вынимать готовое желе), положила в морозилку. Через 30-40 минут поехали к друзьям праздновать, на всякий случай поставила форму на аккумуляторы холода. Приехали к друзьям – желе застыло. Если бы использовала желатин, о таком и не мечтала бы.
Агар не имеет вкуса, желатин имеет мясной привкус, который чувствуется, когда желатина положили больше, чем следует. Поэтому в торте «птичье молоко» и зефире используется агар-агар, а не желатин .
Л.С.: Агар-агар заказывайте в нашем интернет-магазине.
Производитель B&V S.R.L., Италия. Агар-агар 900 ML.
На 250-300 мл жидкости требуется 2-4 ч.л. агар-агара (зависит от того, насколько жидкость кислая). Подробная инструкция на этикетке.
При составлении выпуска использована информация из следующих источников: http://www.soyuzopttorg.ru/sit.e/publicate/agar, http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=55&r=4, http://www.alganika.ru/artickle_agar.htm, http://vedrussa.mobi/
Сентябрь 16th, 2008 | Теги: агар-агар | Категории: разные полезные продукты
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL
Loading ...
В оболочке нешлифованного риса содержится 75% питательных и минеральных веществ и витаминов. Готовьте полезные гарниры!
А кто подскажет, где можно купить агар-агар НЕ в Москве?
В частности, меня интересует Минск.
[...] апельсиновый сок Мёд по вкусу Агар-агар из расчета 2-4 ч. л. на стакан жидкости Эфирное [...]
Ну, если никто не знает, где купить агар-агар в Минске, то, может, подскажете адрес магазина «Индийские специи» в Москве?
Наталя, у магазина «Индийские специи» есть сайт в интернете, а скоро его можно будет заказать в нашем интернет-магазине, открытие которого сейчас готовится.
В минске агар-агар можно купить на Комаровке, на втором уровне крытого рынка есть магазинчик «Товары из Индии».
Алёна, спасибо!
Агар-агар: его польза!!!
Употребляю агар-агар уже третий год (сам его готовлю из водоросли – живу в районе, где она произростает), за этот перид избавился от аллергии, шейного хандроса, головной боли и т.д. Так что Агар-агар больше чем агар.
Евгений
У меня к Вам вопрос
Каким образом с помощью Агар-Агара можно лечить аллергию????
У меня проблеиа с дочерью.
Кожный дерматит(или в народе аллергия)
помогите советом буду очень благодарен
почта Still-77@ya.ru
QIP 497504957
Дмитрий, аллергия – сигнал зашлакованности организма и лечится очищением организма.
Агар-агар, как пребиотик этому способствует.
Евгений! А, можно с Вами договориться о покупке и пересылке самой водоросли, из которой готовят Агар. Живу в Калининграде. Спасибо.
Евгений, спасибо за дополнение, а как Вы его готовите и в каком районе проживаете, если не секрет?
Южно-Курильск, Сахалинская область.
Готовлю агар из водоросли «анфельция». Для долгого хранения готовлю сухой агар, для повседневного потребления он у меня в брикетах, как мармелад, добовляю в салаты. У агара есть свойство – впитывать запахи. Салат с огурцами – агар пахнет огурцами и так далее. Прекрасные получаются кисели с агаром. Кисель на крахмале дает изжогу, а на агаре нет и желудок не болит. Повысился иммунитет – не болею. За последнии два года ни разу не болел.
Евгений, а вы не подскажете, где можно купить готовый агар-агар на Сахалине? У меня там сын работает, я ему закажу купить и привезти при случае.
Здравствуйте Лидия!
Хотелось узнать с каких Вы мест.
В домашних условиях (в кастрюле) это не получится. Процесс по готовке агар-агара очень энергоемкий. При производстве его некоторые элементы тех лечебных свойств сохраняю, чтобы целостность того качества оставалась (занимаюсь этим более 20 лет). Достиг хороших результатов. Только то что избавился от давления (головные боли) и кр. сосуды стали эластичные, а это уже кровь нормально поступает ко всем органам – это продление жизни.
У меня сегодня нет никаких проблем со здоровьем.
Евгений, я из Москвы,
Приготовление в домашних услоиях было бы интересно для читателей. Если это невозможно, значит будем покупать
Не знаю какой агар у Вас продается. Под видом агар-агара могут продавать агароиды (у него уже другие свойства). Настоящий агар при заливки кипятком не растворяется – только набухает. В домашних условиях, чтобы сделать агар – необходима водоросль (интересно эта водоросль у Вас продается?) Потом когда варишь дома водоросль такие, такие неприятные запахи. Потом сколько надо этой водоросль, если выход агара 8%. Ранее я писал, что эта процедура очень энергоемкая.
Дома делаю торт «Птичье молоко» . Суфле делаю на желатине. Хотелось бы заменить желатин на агар-агар, но не знаю сколько его нужно. Желатина необходимо 40 грамм. Может кто подскажет, на какое количество агар-агара надо его заменить? Конечно можно пробовать методом проб и ошибок, да уж очень много продуктов идет на торт и если не получится, то будет жалко.
Сергей, количество агар-агар в торт добавлять в 4-5 раз меньше, чем желатина.
Сергей, если Вы знаете точно сорт агар-агара, который будете использовать, то можно дать точные рекомендации. Иначе, проще установить нужное соотношение опытным путем, в этой статье написано как это сделать и не расходовать много продуктов.
Евгений, в рознице продается просто «агар-агар»
при растворении в воде набухает.
По плотности (желирующие свойства) агар-агар выше, поэтому Сергей положи агар столько же сколько ложишь желатина не ошибешься, а также для информации: с увеличением сахара плотность агара увеличивается, лимон снижает температуру растворение агара в воде.
Качество агара можно проверить. Взять немного агара и залить кипятком, он набухнет, но не растворится, чтобы агар растворился его нужно кипятить в воде не менее 5 минут. Так что не всё агар – на него нужен сертификат качества. Интересно агар в магазине у Вас продается с сертификатом?
думаю, что да, а как иначе?
[...] чем полезен и из чего делается подробно написано здесь. Делать эти вещи меня научили в ресторане с [...]
Уважаемый Евгений, все таки могли бы вы сказать как готовится агар в домашних услрвиях, для меня это было бы очень нужно,интересно и полезно, даже не смотря на то что это энергоемкий процесс.Я живу в Одессе и у нас есть агаровый завод, но он больно уж засекркчен, сколько раз пыталась говорят что он не работает,а водоросли этой у нас достаточно в море плавает, так что я была бы безгранично благодарна за ваш рецепт.Я только сейчас купила килограмчик из Китая сухого агара, оччень долго его искала…, и то по знакомству нашла. Поэтому плиз, буду очень ждать.
Снежана! Возмите эту водоросль и попробуйте её сварить (варить не менее 24 часа), затем дайте ей остыть до комнатной температуре 18-22 гр.С. Посмотрите, что получится. Должно получиться желе.
Снежана сделайте сначало это и если будет желе, скажу, что дальше делать!!!
Что добавлять кроме воды и сколько.Энергии у меня достаточно и анфельции тоже.
Пожалуйста, скиньте какую-ниб фотку, как выглядят эти водоросли, как правильно называются. Каждый год отдыхаем в Крыму или на Средиземном море, видела какие-то красно-бурые водоросли, а те или не те не знаю.
Снежана, жители Украины очень интересуются где можно купить на Украине агар.
Вы можете написать его на сайте, либо переслать мне по почте.
Вы очень поможете читателям, живущим на Украине!
а как агар-агар по англ.? в Европе его можно достать?
Agar-agar. Vse’ est’ na internete.
Alexander
Дарья, agar – так и будет. Конечно, можно! Я, думаю, достать его в Европе даже проще чем в России.
Дання информация меня очень заинтересовала, может быть кто-нибудь подскажет, можно ли купить агар-агар в г. Иркутске!?
Татьяна, если не найдете в Иркутске, обращайтесь! Мы уже отправляли в Мурманск, Астрахань, Южно-Сахалинск…
возможна ли отправка в Черкассы? и сколько это будет стоить?
Наталия, отправляем по России.
Скажите, Татьяна, вы нашли в Иркутске агар-агар?
В Москве агар продается в магазине «Времена года» на Кутузовском в супермаркете «Глобус Гурме». На «Птичье молоко» я вычитала нузно две чайные ложки, но сама пока не пробовала, если получится, напишу, через неделю буду делать такой торт.
Может кто-нибудь знает можно ли купить агар-агар в Германии,,и где он продаётся?
В Германии aгар-агар входит в соств всех Tortenguss (желе для заливки тортов) в виде водоросли Carrageen, но там правда еще и крахмал.
Подскажите в Челябинске продается ли агар-агар??? Можете отправить его в Челябинск?
Дмитрий, мы рассылаем агар-агар по всей России. Заполните форму заказа, чтобы узнать точную стоимость доставки
Лидочка, добрый вечер! В пятницу сын будет в Москве, напишите Ваше местонахождение чтобы купить агар-агар пожалуйста.С уважением Татьяна Красноярск.
Здравствуйте, Татьяна.
ул. Космодемьянских Зои и Александра, 7, офис 10.
в пятницу офис работает с с 10 до 20 часов
городской тел. +7 495 742 5207
мобильный тел. +7 926 608 5308
более подробная информация и схема проезда находится http://www.seryogina.ru/contac/
На Сахалине загибается заводик, производящий агар для местного кондитерского производства. В течении пары недель узнаю – живо-ли производство, объёмы и цены. Кому интерессно – обращайтесь.
Евгений, напишите, если не сложно, что узнаете. Также интересует качество этого агара для десертов.
Добрый день, Евгений.
Не расскажите, какая у Вас информация
по заводику? Можно ли там заказывать оптом и почем?
Предлагаю заняться бизнесом с Вами, если не возражаете.
Я из г. Уфа – это Башкирия.
Алексей.
Мне интересно
Здравствуйте! Была на практике в Швейцарии! и мне повезло, я работала некоторый период в Сыроварне! Но сыр не твердый, а Frischkaese – сыр, который намазывают на хлеб! и 1 из рецептов сыра, основной состав такой: творог+ базилик (травы)+ АГАР-АГАР!!!!!! если честно я не совсем поняла, почему в этот сыр добавляли именно агар-агар! в чем «изюминка» этого рецепта! Подскажите пожалуйста! Спасибо!
[...] http://www.seryogina.ru/agar-agar/ VN:F [1.6.2_892]минуточку…рейтинг 0.0 (голосов: 0) [...]
Здравствуйте, подскажите, где можно приобрести агар-агар в Санкт-Петербурге? Заранее благодарю
Анастасия, надеюсь, читатели ответят.
Мне не известно, знаю лишь, что в С.Петербург регулярно высылаем ценные посылки с агаром.
Анастасия, в Питере можно купить Агар и сравнительно не дорого. Магазин-склад АДИ, наб. реки Фонтанки, 89, тел. 310-30-38
вопрос если агар агар вываривается – то его нельзя отнести к сыроедческому компоненту?
Верно, это не сыроедческий продукт. К тому же для приготовления блюд с ним необходим пусть кратковременный, но нагрев.
Здравствуйте
поскажите пожалуйста,
а как приготовить сметанный крем с агар-агаром. Я хочу, чтобы крем лежал между коржами, как еще один корж.
Сам вопрос: как добавлять агар агар в сметану, она же холодная, не застынет ли сразу? Успею ли я намазать?
спасиб за ответ
Алиса, да, вот у меня тоже сомнения, успеете ли Вы вмешать агар в сметану.
нашла недавно рецепт торта, где смешиваются сначала сливочный сыр+сливки+йогурт с агаром, а потом эта смесь с творогом. сама еще не делала, но мб со сметаной будет та же технология. не знаю можно ли тут разместить ссылку на другой сайт с рецептами ? там есть пошаговые фото. оставляю пока рецепт:
«Ингредиенты для «Творожный торт-десерт с желе из красной смородины»
* Хлопья кукурузные (для коржа) — 50 г
* Масло сливочное (для коржа) — 50-70 г
* Какао-порошок (для коржа) — 1 ст. л.
* Ликер сливочный (типа «Бейлис», по желанию; для коржа ) — 2 ч. л.
* Сыр сливочный (типа «Филадельфия») — 200 г
* Сливки (для взбивания) — 125 г
* Йогурт (натуральный) — 100 г
* Сахар-песок (для творожного крема – 120 г.; для желе – 2 ст.л.) — 150 г
* Агар-агар (или желатин) — 2-3 пакет.
* Смородина красная (свежая) — 200 г
В кухонном комбайне измельчаем кукурузные хлопья
(у меня были остатки «бискотти», которые я добавила, но это не обязательный ингредиент, поэтому о нем не писала).Перемешиваем с размягченным маслом, какао и ликером. и выкладываем на дно формы ( желательно разъемной) на силиконовую пленку и ставим в холодильник.
Делаем творожный крем:
взбиваем сливки с сахаром до крепкой пены, постепенно добавляя сыр, йогурт и желатин.
Приготовление желатина – по инструкции на упаковке, поскольку способ приготовления агар-агара и желатина немного отличаются. Готовим в небольшом количестве молока или сливок и перед введением в сырную массу охлаждаем.
Для этого объема крема можно использовать 1-2 пакетика «агар-агара» по 8 г.
Творожный крем выкладываем в форму на корж и снова ставим в холодильник.
Делаем смородиновое желе:
красную смородину промоем, обсушим,часть ягод (1/3) выкладываем целиком на верхушку десерта,
остальную часть измельчаем блендером до пюреобразного состояния с добавлением сахара и перемешиваем с распущенным желатином (1 упак.), доводим до кипения (см.инструкцию) и охлаждаем.
Заливаем десерт смородиновым желе и ставим в холодильник до полного застывания минимум на 4-5 часов (лучше на ночь).»
если будут вопросы по рецепту, дам ссылку.там можно у автора спросить
Delfa, ничего не имею против «Творожный торт-десерт с желе из красной смородины», но на этом сайте рецепты только из натуральных растительных продуктов.
Лидия, конечно, можете его в этом случае удалить. Я не знала, просто ответила вариантом рецепта для Алисы, которая спрашивала как взаимодействует агар с кисломолочными продуктами. Думаю, она уже увидела, если было нужно.
Здравствуйте! очень рада, что нашла Ваш сайт, очень интересная продукция. Меня интересует агар. По Москве только курьерская доставка, или возможен самовывоз? и еще, я не очень поняла дозировку, сколько нужно порошка, скажем, на 200 мл жидкости?
Марина, в апреле планируется открыть точку самовывоза м. Войковская или м. ул.Подбельского.
Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Точнее сказать нельзя, не зная что это за жидкость.
Добрый день! Может кто нибудь знает где в Минске купить лапшу соевую «Спаржа».???? Подскажите буду благодарен! Спасибо.
Здравствуйте. Тут кто-то писал, что с помощью агара лечится аллергия? А как? У меня даже не то что аллергия. а вообще что-то непонятное, ни один врач не может вылечить:( Тесты показали,что аллергии нет, но иногда пыль протираю и все приступ чиха, нос течет и поехало, могу чихать в течении нескольких дней даже! И постоянно вообще нос заложен, уже несколько лет на каплях сижу:( Агаром стала пользоваться на самом деле не из-за полезности изначально, я вегетарианка и поэтому желатин употреблять не могу, а заливного то хочется, но сейчас прочитала эту статью и очень удивилась какой же он полезный. Пожалуйста если не сложно напишите мне на ящик как можно лечить с помощью него аллергию? Так у меня здоровье отличное тьфу-тьфу-тьфу, вот единственное такая вот штука с детства тянется:(
Волчица, точнее см. комментарий №9.
агар-агар не лекарство, а продукт питания, который является пребиотиком.
Лидия Серегина, открыли ли вы точку самовывоза, и в каких количествах там можно будет купить агар? Мне нужно в розницу.
Да, Мария, у нас теперь есть офис, откуда можете забрать самовывозом. Самовывозом никаких ограничений по кол-ву нет). Адрес у нас такой:ул.3-я Радиаторская, д.17, 2 подъезд, 3 этаж, офис 16. А более подробно посмотреть как до нас добраться можно здесь: http://www.seryogina.ru/contac/
спасибо! приеду к вам.
пользуюсь агарам два года! первый раз купила именно у вас! А сейчас и у нас его можно приобрести в Уфе!В то время питалась по стояновой за три месяца сбросила 5 кг, наверно мало, но для меня было достаточно
Ira, о, здорово!
Здравствуйте Ира. А где в Уфе можно приобрести???
А можно ли приобрести агар агар в Иркутске
Татьяна, за Иркутск не отвечу, мы высылаем ценные посылки по всей России
что нужно от меня, чтобы Вы прислали мне агар агар?Благодарю!
скажите пожалуйста, где можно купить агар-агар(E-406) в Воронеже?
Лена, про Воронеж не скажу, по России агар рассылаем часто ценными посылками.
Добрый день,Лида! Помогите мне, пожалуйста! Уже который раз пытаюсь разобраться с агаром и почти всё впустую((( Я не могу понять,в чем моя ошибка. Агар покупала в «Индийских специях». В его качестве не сомневаюсь. Но у меня не получается его растворить как следует и ввести в какую-то общую массу! Например, сегодня, суфле по рецепту было такое: желатин – 20г, вода – 150 мл, сахар – 100г, творог – 500г, сливки 33% – 500г. Я заменила желатин агаром, взяла 2 ст.л. (видимо, не то количество надо брать на самом деле), замочила его 150 мл воды. Он ТУТ ЖЕ впитал как губка воду и когда я поставила массу на огонь, агар НИКАК НЕ РАСТАПЛИВАЛСЯ!!!Он просто возился по дну кастрюли комом и так и не растворился!!! В итоге я бухнула ему еще воды, кое-как масса стала жиже, но все равно,как каша! И поэтому при дальнейшем введении этой массы в сливки с творогом, она,видимо, не смогла так соединиться однородно в единую массу! (прошу прощения, если не очень понятно объясняю.)В общем, ничего не получилось, не застыло.И это, к сожалению, не единичный случай. Я все ищу в интернете информацию, но ничего не могу найти! Видимо,я одна такая тупая((( Помогите мне, пожалуйста, разобраться, КАК ИМЕННО можно заменить желатин агаром? В каком количестве его брать и замачивать? Вот, нашла такой рецепт желе:
* 500 мл свежевыжатого апельсинового сока
* 1 ч.л. экстракта стевии
* 2 ст.л. агар-агара
* 1 / 2 стакана воды
Выжмем из апельсинов сок, размешаем в нём экстракт стевии. Агар-агар зальём водой, дадим набухнуть, а затем поставим на огонь. Доведём до кипения, постоянно помешивая, прокипятим три минуты и выльем в апельсиновую смесь. Быстро размешаем и поставим остужаться в холодильник.
И вот я никак не могу понять, как же можно 2 ст.л. агара замочить и прокипятить в 1/2 ст. воды????? Если у меня те же 2 ст.л. даже в 150 мл воды стали комом нерастворимым?
Лидочка, очень Вас прошу мне помочь! Я совсем отчаялась((( Так хочется понять, как же с ним работать с этим агаром, а пока у меня почти все идет в помойку(((Так обидно, слов нет…(((
Kame, у Вас агар-агар в порошке, хлопьях или сушёный?
Daria, у меня в порошке. Такой мелчайший, как мука, порошок белого цвета.
Kame, я никогда не сталкивалась с таким поведением агара в порошке. Вы его замочили в холодной воде?
Kame, агар-агар добавляется в воду в момент когда она закипает, засыпать сверху в форме дождя, как из солонки, равномерно и одновременно помешивая, чтоб не образовались комки.
Да, Daria, все, как положено, как читала…Я просто не могу понять, как, допустим, 2 ст.л. агара можно замочить и развести потом на огне до растворения??? Он у меня тут же впитывает всю влагу и так комом и возится по дну кастрюли! Хоть на водяной бане, хоть на огне – всё одно…Может, он настолько «сильный», что его брать нужно действительно в 3-4 раза меньше, чем желатина по рецепту? Пока боязно браться за него снова… Делала несколько раз Птичье молоко на агаре – получилось изумительно! Но там совсем другая технология. Во-первых, сам рецепт написан «по агар», а, во-вторых, там агар (1 ч.л.) долго варится в сиропе – сахаре с водой – и поэтому проблем никаких нет – воды много и он успевает там растопиться полностью. …А вот с теми рецептами, где мне нужно заменить желатин на агар – беда… Не получаетя и всё..И понять точную причину пока не могу…Сколько агара брать и в каком количестве его замачивать… – уфф, буду пытаться разобраться дальше… Если кто знает из своего личного опыта, подскажите, пожалуйста!!! Буду очень благодарна!
Kame, агара требуется меньше по сравнению с желатином. Точные пропорции Вам никто не скажет, потому что это зависит от кислотности жидкости: ванильное желе и брусничное требуют различное кол-во агара.
В книге «О вкусной и здоровой пище»(Москва,Агропромиздат,1991г)написано:» Для приготовления желе и муссов употребляют желатин,а для желе и агар(желирующее вещество,вырабатываемое из морских водорослей), которого надо брать в 2 раза меньше,чем желатина…. Агар обрабатывают и растворяют,так же,как и листовой желатин, но предварительно отмачивают в холодной воде в течение 2 ч.»
Kame, киньте ссылочку, если не сложно на рецепт птичьего молока с агаром. Давно хочу приготовить, но рецепты все с желатином.
Лидочка, спасибо Вам большое за ответ!=) Буду иметь в виду и буду пытаться и дальше учиться работать с агаром. =)
Kame, пожалуйста,
спрашивайте, делитесь опытом
Добрый день!
Подскажите пожалуйста, работает ли еще магазин «Индийские специи» в Минске (который на Комаровке, на втором уровне). Не так давно искала его и, к сожалению, не смогла найти. Возможно я плохо и не там искала… Подскажите, пожалуйста, если кто-либо знает об этом магазине. Очень бы хотела приобрести агар, но даже не представляю где это можно сделать в Минске – вся надежда на то, что удастся отыскать этот магазин.
Благодарю за ответ.
Aнна, работает. 2 дня тому заходила туда, правда, про агар-агар не спрашивала.
Kстати, предлагаю познакомиться, коль у нас сходные интересы и живём в одном городе.
Здравия желаю. У вас доставка только по России. Я из Крыма, г. Севастополь, оттуда заказать можно?
Влада, доставим по России.
Я знаю, что живу в русском городе, но, официально это Украина … у меня есть родственники в Москве, то можно заказать на них а они перешлют, правильно?
Нужен агар-агар.Пожалуйста пришлите…
Татьяна оформляйте заявку
здравствуйте )) у меня вопрос я варю агар добавляю синнюю краску он потом белым становится , не пойму почему
Здравствуйте!Я живу в Крыму. Случайно купила на рынке водоросли-драконьи усы.Я так поняла, что название бытовое. Когда отварила, образовалось желе. Да ,запах не ахти. Но варила около часа. Поняла, что это источник того самого агара. Купила еще 6 кг. И просто, на глаз, без особых заморочек делаю кисели и суфле.Так, что и дома можно легко делать желе прямо из водорослей.Жаль, что их больше не продают.Да и точного названия не знаю.
мне кажется, что многие виды водорослей на это способны. я сейчас в Таиланде. покупали тут обычные сушеные водоросли (они тут все называются seaweed, т.е. морская капуста, хотя могут быть вовсе не такими, как у нас та же морская капуста). так они при варке ( я добавляла в суп) тоже образовали желе. запах обычный, как у всех водорослей, я другого не знаю.
Лидочка, я оформила заявку дней 20 тому назад…Как долго ждать агар?Я толстею.! спасайте…
Татьяна,
по Вашему e-mail в базе не нашла заказа.
Вам пришло подтверждение, номер заказа?
Скажите пожалуйста, в страны ближнего зарубеья высылаете и на сколько это дорого? Спасибо.
Петр, высылаем только по России.
Здравствуйте!
Помогите, пожалуйста!
Нигде не могу найти ответ: сколько грамм агар-агара в чайной ложке???
Хочу сделать торт Птичье молоко по классическому рецепту – там указано 4 грамма агара – а сколько это????
Заранее спасибо.
Елена, измерим и напишем
Спасибо! Очень буду ждать!
В чайной ложке агар-агара 3 грамма
Наталья, спасибо огромное!
Здравствуйте ! Для тех кто живет в Украине, агар есть в продаже интернет- магазине «Хлеб дома»
Здравствуйте! Пытаемся сделать пана-коту с агар-агаром. Когда смесь застывает, она получается не желеобразная а крупинками на языке. В чём может быть проблема? Первый раз всё получилось как надо…
Алексей, а какой у Вас агар и какой рецепт?
По-моему, недозамочили (велик и могуч
) или недоварили…. у меня тож так получалось
Здравствуйте.
Слышал, что на основе агара можно делать молекулярные коктейли, т.е. получать желеобразные шарики из сока, котореы потом можно добавлять в алкогольные напитки. Кто-нибудь знает, как делать эти шарики? А готовым рецептом молекулярного коктейля можете поделиться?
Всем заранее спасибо.
скажите, есть ли холестерин в желатине и в агаре?
Оксана, нет ни там, ни там.
Можно ли купить Агар-агар в Екатеринбурге? Сколько стоит упаковка? И в каких магазинах можно приобрести? С уважением Кузьма Петрович
Агар можно приобрести у нас, с доставкой почтой в Екатеринбург, в нашем магазине http://seryogina.com/16-good-food в этом разделе Вы найдете агар 150 г, 500 г, 1000 г
Здравствуйте!
Какой тип агар-агара у Вас в продаже?
Инна, здравствуйте!
в посте написано. всё осталось прежним.
Пробовала сделать желе (именно желе) на агаре (покупала здесь). По поводу пропорций: 2 ч.л. на стакан жидкости – это очень много, это похоже на мармелад, а не на желе. Экспериментальным путем определила, что лучше всего – 0,5 ч.л. на стакан жидкости (у меня это был яблочно-виноградный сок, не кидайтесь тапками (обратно их не получите, я жадная), из пакета). Такая консистенция желе мне оказалась по душе – не очень плотная, и при этом нормально держится. Кстати, оно получается не такое мутное, почти прозрачное. И еще важное замечание – варить агар нужно серьезно – он меняет консистенцию раствора,густеет когда готов. На 1 ч.л. на стакан жидкости (или больше) это очень заметно, на 0,5 ч.л. на так, но все равно чувствуется.
Надеюсь, мой практический опыт будет полезен.
Елена, спасибо за полезный комментарий!
Добрый день! Так получается, что агар нужно кипятить 5 минут со всем объемом желируемой жидкости? Тогда какой же это live? Или можно прокипятить с малым объемом и затем добавить нужное количество жидкости?
Катерина, попробуйте! У меня агар похож на белый очень мелкий порошок, я кипячу где-то стакан, снимаю с огня и доливаю до литра, всё получается.
Катерина,
агар – не live и это нигде не указано.
но можно сделать полу live, если кипятить не всю массу фруктов.
Доброго времени суток!
Не знала, что «агар используют [...] при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда…» Беда в том, что теперь я это знаю, а как применить – нет))))) Получается, к базовому рецепту мороженого (бананы + ягоды/фрукты + стевия/сироп) добавляется раствор агар-агара (допустим, 1 стакан воды вскипятить с 1 ч.л. агара), потом все перемешать и убрать в формочках в морозилку? Так или я что-то не понимаю?
Заранее благодарю за ответ!
MaryMay,
точно также, как вы бы готовили желе на агаре, только агара можно положить меньше.
а еще хорошо для этих целей подходит лецитин http://seryogina.com/good-food/197-letsitin.html