Seryogina.ru – практика натурального питания

Дорогие друзья!

Наша культура так тесно связана с традициями хлебопечения, что пройти мимо этой темы мы не смогли :) А то, что нынче скучает на полках в хлебном отделе, лишь навевает ностальгию по пышущему здоровьем караваю из русских народных сказок.

Итак, какой он, идеальный хлеб? Хлеб, который мы сами могли бы съесть с миской ароматного супа, дать [...]

Ноябрь 21st, 2013 | Теги: закваска, кисель Изотова, ржаная мука | Категории: мука, зерно, технология | Оставить комментарий

Этот рецепт изначально дается с дрожжами, которые я рекомендую заменять на закваску. Отличие – польза для здоровья, правда, и времени больше понадобится.
Подробный выпуск по закваскам читайте на сайте.

Май 28th, 2009 | Теги: закваска, мука пшеничная, проростки, хлопья овсяные | Категории: несладкая выпечка | Comments (4)

Как это бывает с домашним хлебом: несложно, но долго делать, а съедается быстро. Я сразу делаю побольше :). А какие ароматы в доме, когда хлеб печется!
Продукты на 8 лепешек:
Для замеса для закваски:
3 ломтика черствого хлеба из натурального ржаного теста с закваской, т.е. недрожжевого (150 г)
1 л тепловатой воды отмерить мерным стаканом,
500 г свежемолотой ржаной обойной [...]

Август 7th, 2007 | Теги: закваска, мука ржаная, отруби, солод | Категории: несладкая выпечка | Comments (1)

Продукты на 20 штук:
1/2 кубика дрожжей (21 г), заменяем на закваску
1/4 л тепловатой воды
250 г ржаной обойной муки
175 г пшеничной муки, сортность 405, т.е. грубого помола (упрощенно говоря)
2 ч.л. морской соли
А также: кухонная бумага
для противней
пшеничная мука для работы
Ржаные хлебцы
1 Искрошить дрожжи в маленькую мисочку и размешать их с небольшим количеством воды. Высыпать в большую миску [...]

Июль 10th, 2007 | Теги: закваска, мука пшеничная, мука ржаная | Категории: несладкая выпечка | Comments (10)