Домашние лепёшки
Рецепт Дарьи, читательницы рассылки:
По этому рецепту я готовила ржаные, пшеничные и пшённые лепёшки, лепёшки с оливками, сладким перцем, сельдереем, луком и тыквой. С рожью и пшеницей проблем не было, но в пшённых часть муки лучше заменить молотым льняным семенем, иначе лепёшки будут хрупкими (в просе почти нет клейковины).
Из указанного количества продуктов получится либо одна большая лепёшка, либо
две средних. Перед выпечкой на поверхности лепёшек рекомендуют нанести крестообразные надрезы, но это требование скорее эстетическое, нежели практическое – лепёшки отлично пропекаются в любом случае.
90 г муки
10 г отрубей
1/2 чайной ложки соды
морская соль, пряности по вкусу
80 г воды
1 десертная ложка яблочного уксуса ИЛИ лимонного сока
Разогреем духовку до 160-180 градусов. Застелем противень пергаментом. В большой миске смешаем муку с отрубями и содой, добавим соль и пряности. Разведем уксус в воде, выльем в мучную смесь и быстро перемешаем. Тесто будет густым, но пластичным. Сформируем из него лепёшку, выложим на противень и запечём в течение 30-35 минут.
Октябрь 30th, 2008 | Теги: мука, отруби, просто!, стевия, уксус яблочный | Категории: несладкая выпечка, технология
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL
Мне нравится рецепт, но я не знаю, что такое отруби, помогите! (живу не в России).
Отруби (англ. – bran) — побочный продукт мукомольного производства. Состоят из оболочек зерна и остатков неотсортированной муки. Если брать цельносмолотую муку, то отруби в ней есть.
Я не поняла!
90 г муки – это и есть перемолотая рожь, пшеница или пшено. Тогда 10г это что?
Или 90г обычной муки, а 10г это рожь и т. д. Поясните пожалуйста.
Ещё у меня вопрос о приобретении продуктов!
Где купить рожь, стевию, шишки хмеля?
Стевию искала везде. Не нашла. Живу в Москве. Напишите пожалуйста более конкретно. Заранее спасибо.
Марина,
Вы правы: 90 г муки — это именно мука (пшеничная, ржаная или их смесь), а 10 г отрубей — это отдельный продукт. Его можно купить в диабетическом отделе супермаркета или в лавочках здорового питания; там же встречается и хмель.
Что касается ржаной муки, она всегда есть в «Ашане», иногда — в «Перекрёстке», а ещё её можно заказать в «Утконосе» с доставкой на дом.
Стевия в Москве представлена в трёх видах: лист стевии (заваривается как чай), прессованная стевия в таблетках (добавляется в напитки) и стевиозид (вытяжка из стевии, белая пудра, используется как обычный сахар). Первые два продаются в павильоне «Здоровье» на ВВЦ (40 и 120 рублей соответственно), а стевиозид есть в магазине «Путь к себе» (106 рублей за флакон 10 г).
Стевию, ржаную обдирную и пшеничную муку второго сорта можно заказать на сайте «Практика Натурального Питания» http://seryogina.ru/shop/
Спасибо громадное за помощь!!!
[...] « Домашние лепёшки [...]
Лидия Серёгина.
Спасибо.
Дарья, а как и для используется хмель?
это что-то вроде закваски для хлеба?
Не успеваю всю информацию выложить на сайт, из архива: http://subscribe.ru/archive/home.eat.tvor4pitanie/200604/26200228.html
Общее оглавление http://www.mtv-kuhnya.ru/zdpit.html
Как бывалый горе-кулинар спрашиваю, как измерить 90 г муки и 80 г воды? В наличии есть мерный стакан, но там вроде как «мл» единица измерения.
Полин, с водой всё просто: 80 г – это 80 мл.
Муки примерно 145 мл. Количество муки примерное, т.к. зависит от сорта и качества муки.
Спасибо! Вчера купила ржаную муку «Настенька» в Рамсторе, другой не было. На выходных попробую лепёшки сварганить :)
Здравствуйте, попробовала испечь по рецепту лепёшку. Получилось хорошо, но очень чувствуется сода.
В другой раз, попробовала из этого состава (только без отрубей) приготовить маленькие булочки (казалось, что так и проще и симпатичнее), но они так и не пропеклись, хоть я уже и температуру уменьшила (до 150) и время увеличила (до 45 мин.) И сода прямо чувствуется. Невкусно. Хотя кто пробовал, сказали – вкусно.
Вот у меня какой вопрос –
1.можно ли уменьшить количество соды без ущерба для лепёшки;
2.как добиться того, чтобы булочки пропекались, и
3.когда раскатываю лепёшку, посыпаю стол мукой, иначе тесто липнет ко всему, в том числе и к рукам. Так вот, когда раскатываю – тесто выбирает ещё очень много муки, пока не делается гладким и упругим. Так и должно быть?
Заранее спасибо за помощь.
Чтобы лепешки не липли к рукам смажьте руки и стол топленым маслом.
Кстати, я забыла написать, что испекла таки лепёшки )
От вкуса я просто в восторге! Что называется «Тот самый»! Я делала без отрубей, с лимонным соком, муки ушло больше, т.к. я её подсыпала пока одной рукой вымешивала тесто от консистенции «тесто липнет ко всему», до «упругого и гладкого», чтобы легко само отстало от руки. Потом разделила на две части и расплющила ладошками в две лепёшки и сделала классические насечки ромбиком. У меня они пропеклись хорошо, но чуть подсохли сверху, до хрустящей корочки, думаю, надо просто поэкспериментировать с режимами духовки и температурой. А так – я счастлива!!! :) Теперь могу скушать ржаную лепёшку, когда захочу и без всякой дряни, которую пихают в пекарнях.
Отличный рецепт! Большое спасибо! Действительно, все очень просто. Мои домашние удивились отсутствию жира в выпечке… Как Вы думаете, можно добавить? И сколько? Лепешки поднялись, пропеклись, сейчас остывают под полотенцем. Корочка получилась довольно прочная, края подсохли. Может, передержала? Вкус лепешек замечательный, заметили все! Теперь буду пробовать вариации.
Сегодня повторила эксперимент, в прошлый раз очень ошиблась, муки переложила почти вдвое, сегодня сделала точно, тесто получилось липкое, мягкое, но с топленым маслом, действительно, не липнет, проверено :) Намазала руки, накатала шарики и руками сделала лепешки не толстые (1-1.5 см) – пеклись 20 минут. Очень вкусно, и корочка тонкая. Удобнейший рецепт на утро! :) Спасибо за рецепта и комментарии!
Анна, и Вам спасибо за активное участие!
Здравствуйте, пекла лепешки 2 раза, очень помогли советы из комментариев, но у меня лепешки получаются достаточно жесткие. Это скорее пряники зачерствевшие :-) Может это из-за того, что отрубей не клала, а просто увеличила кол-во муки на 10 гр? Подскажите, пожалуйста.
Муку у вас покупаю. Пробовала использовать и ржаную и пшеничную.
Оксана, здравствуйте!
рада бы подсказать, сейчас нет возможности попробовать этот рецепт.
Надеюсь на «помощь зала» и советы наших читателей.
Спасибо, буду ждать :)