Нектар (сироп) агавы
Растение агавы уже много тысячелетий знакомо человечеству: еще ацтеки считали агаву подарком небес и использовали ее сахаристый сок для ароматизации еды и напитков.
Затем со временем цену набрало совершенно другое свойство сока агавы – он отлично бродил, и сельскохозяйственное выращивание агавы охватил самый настоящий «текила бум».
В наши дни на это растение вновь обращено пристальное внимание, и снова под другим углом: уникальный углеводный состав нектара агавы в купе с низким гликемическим индексом буквально за несколько лет вывели его в число ведущих сахарозаменителей в западном полушарии.
Настал черед и нам с вами познакомиться с этим интересным продуктом!
Нектар агавы или сироп агавы?
Многие из тех, кто впервые сталкивается с этим сахарозаменителем, начинают ломать голову, в чем же отличие сиропа агавы от нектара агавы.
Разгадка очень проста: это один и тот же продукт, который из-за лексических особенностей получил два разных, но в то же время равноценных названия. На Западе он носит название нектара, т.к. его добывают из бутонов агавы, в русском же языке у всех сладких жидкостей похожей консистенции есть общее название – сироп.
Поэтому для удобства в этой статье будем использовать только одно название - нектар агавы. Договорились? :)
Как получают нектар агавы?
Нектар агавы чаще всего производят из голубой агавы – мясистого колючего растения, которые многие ошибочно называют кактусом. На самом деле оно принадлежит к другой биологической группе и больше всего похоже на знакомое нам алоэ.
Получают нектар агавы из сока агавы, который выжимают из нераскрывшихся бутонов ее цветов – на одном цветоносе может появиться их несколько тысяч, поскольку сам цветонос способен достигать высоты несколько метров.
Извлеченный сок фильтруют и нагревают, расщепляя таким образом углеводы в сахар. Но сыроедам в этом вопросе нужно быть бдительными: не все производители применяют для производства агавы низкотемпературную варку, именно поэтому лишь некоторые виды нектара агавы могут полноценно считаться сыроедческим продуктами. Зрим в корень и внимательно изучаем этикетки!
Светлые и темные сорта нектара сделаны из одного и того же растения, разница лишь в том, что темные сорта меньше фильтруют или дополнительно обогащают инулином.
Состав и полезные свойства нектара агавы
УГЛЕВОДНЫЙ СОСТАВ
- Фруктоза – 85 – 95%
- Декстроза – 3 – 10%
- Сахароза – 1,5-3.0%
- Инулин – 3-5.0%
Вообще по своему углеводному составу, а точнее, по соотношению фруктозы и глюкозы нектар агавы – уникальный продукт. Он примерно в 1,5 раза слаще сахара.
В связи с тем, что он содержит инулин, гликемический индекс сиропа очень низок – порядка 17-20. Таким образом, он гораздо медленнее усваивается организмом и не провоцирует резкий скачок уровня сахара в крови.
Кроме того, инулин способствует выработке в нашем желудочно-кишечном тракте защитных пробиотиков.
Сок агавы улучшает обмен веществ, оказывает успокаивающее действие на нервную систему и выводит из организма лишнюю жидкость.
Где применяют нектар агавы?
В нашем блоге собраны интересные натуральные рецепты с нектаром агавы. Загляните!
На вкус нектара агавы очень напоминает нежный цветочный мед. Светлые сорта более карамельные, темные – с приятным послевкусием патоки.
Хорошо сочетается с фруктовым и травяным чаем. Может использоваться в чистом виде – им вкусно поливать выпечку, блины и оладьи.
Также нектар агавы обладает чудесным свойством быстро и легко растворяться в любых жидкостях, что делает его незаменимым для приготовления коктейлей, кондитерских изделий, киселей, мороженого.
Сироп агавы на 100% поддается дрожжевому брожению, что является преимуществом для выпечки.
В нашем магазине вы можете приобрести светлый и темный нектар агавы, разных объемов и производителей. Заказывайте, задавайте вопросы и оставляйте свои комментарии, делитесь находками!
Статью подготовила и опубликовала: Анна Кононова
Сентябрь 29th, 2012 | Теги: сироп агавы | Категории: мед, стевия, сироп
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL