Сыроедческий чизкейк с тыквой и какао
Второй подряд рецепт с тыквой, потому что надо было быстрее использовать супервкусную тыкву, которую нам подарили. И попутно опробовала сырые какао-бобы в чизкейке (до этого делала с ними мороженое, напиток какао). Получился торт окраса, немного напоминающего тигриный.

Вам понадобится разъемная форма диаметром 25 см.

Корж

1,5 стакана пеканов или грецких орехов
57 г измельченных на кофемолке сырых какао-бобов 115 г финиковой пасты (я брала финики)
1/8 ч. л. морской соли
1 ст. л. ванильного экстракта, я брала половину стручка ванили

Удобно прокрутить через мясорубку. Или измельчать в комбайне по частям, а потом смешать миксером. Для блендера масса явно густовата.

Выложить в форму, утрамбовать, поставить в холодильник.

Верхняя часть чизкейка,

все ингредиенты должны быть комнатной температуры
3 стакана замоченного кешью (на 5-15 минут, орехи отжать, а можно и вообще не замачивать)
3 стакана тыквы
1 стакан миндального молока (или меньше)
2 ст. л. лимонного сока
1 стакан сиропа агавы, (я брала, как вы уже догадались, сироп топинамбура, заодно опробовала в действии, еще можно мёд брать)
1/4 стакана yacon syrop (заменяла всё тем же сиропом топинамбура)
1/2 стручка ванили
30 г живых какао-бобов для создания мраморного рисунка
1/8 ч. л. морской соли
1/8 ч. л. куркумы
1 ч. л. корицы
1/4 ч. л. мускатного ореха
3 ст. л. лецитина 1 стакан кокосового масла

Все ингредиенты, кроме двух последних смешать в блендере до однородности. Добавить лецитин и растопленное на водяной бане кокосовое масло, и снова взбить в блендере. Рассчитывайте емкость блендера по объему. здесь потребуется около 2 литров.

шоколадно-тыквенный чизкейк, вид сверху, рисуем узоры зубочисткойОставьте 2 стакана смеси и смешайте с 30 г молотых какао-бобов и части ванильного стручка.

Вылейте основную смесь в форму, затем вылейте темный слой и аккуратно смешайте зубочисткой/палочкой, чтобы достигнуть мраморного эффекта.

Обращали внимание, как бариста рисуют узоры на кофе? Что-то подобное можно делать.

И в холодильник на ночь. Посмотрите, если не будет окончательно застывать (именно так у меня и было), поставьте торт в морозилку.

Затем нарежьте на куски и поставьте в холодильник, чтобы он был холодным, а не как торт-мороженое.

Хотя, мой ребенок не ждал :) и ел чизкейк как торт-мороженое. Но это меняет вкус, тоже вкусно, но по-другому.

Фотка торта есть, выложу в блоге в ближайшее время.