Марина: «Cobbler – пирог вверх ногами или запеканка, в которой начинка снизу, а тесто сверху, обычно жидкое, которое запекается мягким. Персиковый кобблер – один из самых популярных кобблеров, особенно на юге Америки. Другой очень популярный вариант – кобблер с ежевикой. Подаются эти пироги тёплыми, а сверху часто кладут ванильное мороженое.
Сырой кобблер – очень простой и потрясающе вкусный рецепт. К вопросу о соли – я очень удивилась, когда увидела её в рецепте. Но добавила. Поверьте мне – эта щепотка играет очень большую роль в конечном вкусе! И мед не лишний, хотя я боялась, что будет слишком сладко.»

Начинка
4-5 персиков, почищенных
1/2 стакана фиников
1/2 стакана ананаса
2 с.л. мёда
1 с.л. лимонного сока
1/2 ч.л. ванили (или внутрености половинки стручка)
1/4 ч.л. молотого имбиря (сушеного)
1/4 ч.л. соли

Тесто
1/2 стакана кешью
1/2 стакана пеканов (или грецких орехов)
1 с.л. кокосового масла
1/4 с. фиников
ваниль
щепотка соли

Персики почистить и порезать персики на мелкие кусочки, положить в миску
Сначала смолоть кешью и пеканы (или грецкие орехи) в комбайне с солью и ванилью.
Добавить финики и кокосовое масло, смолоть еще.
Выложить орехи в отдельную миску, а в комбайне смолоть ананасы с другими финиками и всеми остальными ингредиентами начинки, кроме персиков.
Выложить это в миску с персиками, перемешать
Положить это в поднос или стеклянную форму, в котором обычно пекут запеканки и кобблеры.
Сверху посыпать тестом из орехов; перед подачей лучше настоять минимум часик не в холодильнике, хранится пару дней в холодильнике довольно неплохо.

Марина, rawinrussian ^[1]