seryogina.ru – практика натурального питания

Ищем таланты! менеджер по работе с клиентами, узнайте подробнее

E-Mail 'Хлеб на "Боржоми". Письма на хлебную тему, а также хмель и солод. Рецепты хмелевых дрожжей и бездрожжевого хлеба' To A Friend

Email a copy of 'Хлеб на "Боржоми". Письма на хлебную тему, а также хмель и солод. Рецепты хмелевых дрожжей и бездрожжевого хлеба' to a friend

* Required Field

Your Name: *

Your E-Mail: *

Your Remark:

Friend's Name: *

Separate multiple entries with a comma. Maximum 5 entries.

Friend's E-Mail: *

Separate multiple entries with a comma. Maximum 5 entries.

Image Verification: *

 Loading ...

нутовая мука для приготовления блюд индийской кухни, богата селеном

Комментарии (23) к посту “Хлеб на «Боржоми». Письма на хлебную тему, а также хмель и солод. Рецепты хмелевых дрожжей и бездрожжевого хлеба”

• 
  
  

  1

  Лидия Серёгина:

  Суббота, Апрель 4, 2009 в 22:40

  Здравствуйте, Лида.
  Спасибо Вам за информацию о бездрожжевом хлебе. Есть вопрос. Выпекаю ржаной хлеб точно по рецепту Инны. Он хорошо всходит, но после выпечки остается немного как будто бы недопеченным и кисловатым. Режимы выпечки менял.
  Температура макс.- 10 мин., 180
  гр. – 30мин. Другой раз бывает выпекаю температура макс.- 10 мин., 180 гр. – 50 мин. или температура макс.- 10 мин., 160 гр. – 90 мин. И т. д. Если что-то посоветуете, будем вам благодарны.

  С уважением, Юра и Рая

  Ответить
  
  
  • 
    
    

    2

    Лидия Серёгина:

    Суббота, Апрель 4, 2009 в 22:42

    Могут влиять разные факторы: и качество закваски, и всхожесть теста, и влажность и температура расстойки, и мука, и даже эмоциональное состояние человека.

    Ответить
    
    
• 
  
  

  3

  Ольга Волкова:

  Воскресенье, Апрель 12, 2009 в 19:20

  Здравствуйте! Благодарю Вас за подробное описание личного опыта. Я все делаю по рецепту и закваска у меня здорово пузырится, но в объеме не увеличивается и тесто тоже не поднимает, не подскажете от чего это может зависеть?

  Ответить
  
  
• 
  
  

  4

  liberiam:

  Понедельник, Апрель 20, 2009 в 15:00

  Посмотрите на этом форуме по хлебопечению тема Монастырские закваски – там обсуждаются все сложности, возникающие с заквасками. http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=176.0

  Ответить
  
  
• 
  
  

  5

  Лидия Серёгина:

  Вторник, Июль 28, 2009 в 22:16

  Инфа по закваске с фотографиями http://trio-mia.livejournal.com/79567.html

  Ответить
  
  
• 
  
  

  6

  viroan:

  Четверг, Октябрь 29, 2009 в 20:46

  Спасибо,большое! Все нашла, и уже начала делать.

  Ответить
  
  
• 
  
  

  7

  viroan:

  Вторник, Ноябрь 3, 2009 в 1:02

  Хлебушек получился очень вкусный, только не поняла как и когда надо подкармливать закваску, подскажите пожалуйста.

  Ответить
  
  
• 
  
  

  8

  Константин:

  Воскресенье, Февраль 7, 2010 в 10:11

  Здравствуйте Лидия.

  Учусь печь хлеб. Уже почти получается. Получается закваска, опара. А вот с разделкой теста и выкладкой в форму беда. Липнет собака и все! Такие мучения, просто кошмар. Не думаю что все так мучаются, что то делаю неправильно. Может поможете?

  С уважением Константин

  Ответить
  
  
  • 
    
    

    9

    Константин:

    Понедельник, Февраль 8, 2010 в 9:33

    Ну че так не везет! Опять на мертвом сайте зарегился!

    Ответить
    
    
    • 
      
      

      10

      Лидия Серёгина:

      Вторник, Февраль 9, 2010 в 1:32

      Константин, я хлеб не пеку. Поможет, тот, кто знает.

      Ответить
      
      
• 
  
  

  11

  Ольга Волкова:

  Понедельник, Февраль 8, 2010 в 11:26

  Здравствуйте, Константин! Я тоже много-много эксперементировала, прежде, чем у меня получилось. Попробуйте перекладывать тесто в форму с тефлоновым покрытием смазанную топленым сливочным маслом. Чтобы тесто не липло к рукам, смочите их водой, и для того чтобы разгладить его в форме, тоже смачивайте. Не опасайтесь, тесто может даже быть покрыто тоненьким слоем воды, ему это никак не навредит – зато корочка сверку на еще сыром тесте не образуется (что кстати гораздо хуже). Выложили тесто, разровняли и ставьте в предварительно разогретую до 50-70 градусов и отключенную духовку. Пусть вытрагивается какое то время, пока тесто не поднимется до бортов фомы. Выпекайте не вынимая из духовки минут 20-25 на самой высокой температуре, а потом переключите регулятор градусов на 170-180 и еще минут 30-40 (в зависимости от размера формы)

  Ответить
  
  
  • 
    
    

    12

    Константин:

    Среда, Февраль 10, 2010 в 8:35

    Здравствуйте Ольга.
    Спасибо за ответ. Я тоже думаю что придется эксперементировать достаточно долго. Я только начал. Всего то 5 раз испек хлеб.
    Может форум какой хлебопеков есть? Хотя сайт Серегиной, это самое удачное что я нашел на сегодняшний день.

    Я пошел другим путем. Когда в опару добавлю оставшуюся муку и все вымешу, тесто в кастрюле слегка сдвигаю в одну сторону, насыпаю ложку муки, и понемногу формую колобок, чтобы сверху он был весь в муке. Тогда тесто не липнет, я его даже беру в руки и мну, не забывая все время руки мукой посыпать. Единственный недостаток, можно муки перелишить. Потом опять в эту же кастрюлю и подходит еще 3 часа при 35 градосов. Потом еще раз вымешиваю, и в форму, постоит еще 2 часа, и потом в духовку. Термометра у меня в духовке нет. поэтому на глаз. но уже приладился, с температурой проблем нет, сейчас пропекается ровно, ни горелок, ни сырости. Но пеку долго. 40-50 минут.

    Ответить
    
    
• 
  
  

  13

  Надежда:

  Вторник, Февраль 9, 2010 в 0:46

  Хотелось бы узнать,а можно замешивать и печь в хлебопечке?

  Ответить
  
  
  • 
    
    

    14

    Константин:

    Среда, Февраль 10, 2010 в 8:43

    Здравствуйте Надежда.
    Хлебопечки у меня к сожалению нет, очень много читал и видел по этому поводу. Завидую страшно!
    В хлебопечке хлеб не можно, а нужно замешивать!
    Там и время и температура, все есть! Только ржаной хлеб в колобок скатываться не будет, так и будет запятой. Но Вам лучше все же посоветоваться с теми кто именно в хлебопечке печет ржаной хлеб.

    Ответить
    
    
    • 
      
      

      15

      Лидия Серёгина:

      Среда, Февраль 10, 2010 в 9:31

      Константин, меня всегда интересовал ответ на вопрос: Можно ли в хлебопечке печь хлеб бездрожжевой, на закваске?

      Ответить
      
      
      • 
        
        

        16

        Константин:

        Суббота, Февраль 13, 2010 в 8:39

        Здравтсвуйте Лидия.
        Спасибо за тему «Ржаной хлеб»
        Я уже говорил, у меня нет хлебопечки, компетентный ответ я дать не могу, но сколько видел сообщений, пекут. Каким то образом подлаживают программы, исхитряются.
        На закваске то ведь очень длительный процесс. А в хлебопечке все надо быстро, быстро. А выпечка хлеба, как я понял, суеты и быстроты не любит, все нужно делать размеренно и стпенно.

        Ответить
        
        
• 
  
  

  17

  Константин:

  Суббота, Февраль 13, 2010 в 8:56

  Всех кто хочет печь здоровый ржаной хлеб, милости прошу в тему «Ржаной хлеб«

  Ответить
  
  
• 
  
  

  18

  Елена:

  Пятница, Март 12, 2010 в 11:25

  Здравствуйте, я уже несколько месяцев пеку хлебушек на закваске, как в духовке так и хлебопечке. Так как тесто на закваске подходит дольше? чем на дрожжах, то ему не хватает времени, запрограммированного в хлебопечке. Поэтому я делаю так: на режиме «тесто» замешиваю, потом выключаю печку и даю тесту подойти, а потом включаю режим «кекс» ;) Хлебушек получается вкусный, но с мягкой корочкой. Пекла как ржаной, так и белый :)Но в духовке мне больше нравится :) Хлебопечкой пользуюсь когда поздно вечером ставлю хлебушек, чтобы был на утро. Делаю замес, оставляю на подъем, включаю выпечку и иду спать :) А утром достаю готовый хлебушек, ещё теплый, т.к. срабатывает режим подогрева :)

  Ответить
  
  
• 
  
  

  19

  МАрина:

  Пятница, Октябрь 29, 2010 в 12:26

  Хочу найти рецепт сухих дрожжей из хмеля , картошки, лука замешанных на кукурузной муке, но никак не могу. А хлеб очень вкусный. Вроде бы рецепт должен быть очень известен. Пекла еще моя бабушка и до сих пор пекут люди. Но почему-то есть рецепты только жидкого. А эти в виде маленьких желтеньких шариков. не подскажет кто-нибудь?

  Ответить
  
  
• 
  
  

  20

  Ирина:

  Понедельник, Ноябрь 29, 2010 в 16:05

  СОСТРЯПАЛА ХЛЕБ НА ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ, ПОЛУЧИЛСЯ ГОРЬКИМ. Брала сухой хмель в аптеке, 1 стакан утрамбовала, закваска не поднималась, пузырилась.
  Какие ошибки я сделала. Так хочется научиться стряпать свой хлеб. Говорят, что очень вкусный получается.

  Ответить
  
  
• 
  
  

  21

  Rupa:

  Воскресенье, Декабрь 12, 2010 в 10:45

  Хмель оченьсильный антисептик, он убивает всю микрофлору кроме дрожжей. Достаточно нескольких грамм шишек, чтобы приготовить хлебную закваску на хмеле. Бездрожжевых заквасок не бывает, просто в них размножаются дикие формы дрожжей. В дрожжевых заквасках используются специальные культурные штаммы хлебопекарных дрожжей.Если вместо жрожжей вы добавите в закваску несколько изюмин, то получите закваску на винных дрожжах. В хмелевых заквасках размножаются дикие штаммы жрожжей под защитой антимикробного действия хмеля, в результате этого дрожжи интенсивно размножаются.
  И еще, 1 кг (литр?)неуплотнкнных шишек хмеля по объему занимает средний полиэтиленовый пакет. Этот объем шишек двумя стаканоми воды не зальешь, шишки просто увладнятся.

  Ответить
  
  
• 
  
  

  22

  геннадий:

  Суббота, Август 13, 2011 в 8:06

  более 3х суток закваске пузырится, но не поднимается. буду пробовать ставить хлеб. прошлый раз закваска была сверх активной: всё поднимала на дыбы, а сейчас, увы, облом.

  Ответить
  
  
• 
  
  

  23

  геннадий:

  Суббота, Август 13, 2011 в 8:35

  добавил муки до густоты сметаны и в тепло. играет закваска. посмотрю что далее

  Ответить
  
  

Рубрики

• Наше производство (52)
  • сироп Toba, где купить? (16)
  • скачать (4)
• Не еда (82)
  • дети (26)
  • здоровье (5)
  • психология (9)
  • стиль жизни (28)
  • юмор (20)
• Объявления (75)
• Полезные статьи (1)
• Про еду (239)
  • где поесть? (2)
    • в Москве (2)
  • оборудование (24)
    • кухонные принадлежности (3)
  • питание (34)
    • книги, журналы (9)
  • продукты (154)
    • cухофрукты (3)
    • крупы, бобовые, макароны (17)
    • масла ореховые (7)
    • мед, стевия, сироп (11)
    • мука, зерно (12)
    • печенье, конфеты (7)
    • разные полезные продукты (18)
    • семечки, орехи и мука из них (18)
    • средиземноморские продукты (5)
  • пряности, специи (11)
  • технология (31)
• Рецепты (447)
  • бобы, горох, фасоль (22)
  • грибы (3)
  • десерты (43)
  • заготовки (21)
  • закуски (23)
  • кексы, печенье (42)
  • крупа, каша, плов (32)
  • мороженое, шербет (21)
  • мясо, птица (7)
  • напитки (54)
  • несладкая выпечка (19)
  • овощные блюда (41)
  • орехи и семечки (36)
  • пирожные, конфеты (27)
  • рыба, морепродукты (8)
  • салаты (44)
  • сладкие пироги, торты (16)
  • соусы, заправки, начинки (46)
  • супы (30)
• СМИ (9)
• События (89)
• Ссылки на статьи (100)

Найти рецепт по...

Самые важные ингредиенты для приготовления великолепного горького шоколада