Это блюдо из серии «почувствуй себя в сыроедческом ресторане» я готовлю уже второй раз на Новый Год. Получается шикарное сытное основное блюдо, стейк с соусом и гарниром, только грибной.
Стейк – острый, пряный, соус – нежный, с кунжутной горчинкой.
В рецепте берутся шляпки грибов портобелло, которые я покупаю в Metro С&С или Азбуке Вкуса. Думаю, можно заменить шампиньонами, есть же рецепты фаршированных грибных шляпок.

Итак, шляпки портобелло 4 шт,

маринад:

соевый соус 1/4 стакана (можно меньше),
измельченный корень имбиря, 1/4 стакана,
1 ч. л. измельченного чеснока
перец (я брала готовую смесь пять перцев)
свежая петрушка, 1/4 стакана, измельчить
и лук шалот, 1/4 стакана  (взяла в этот раз репчатый),
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Я уменьшала количество соевого соуса и добавила оливкового масла. В общем, пропорции даны для ориентира.

Шляпки грибов выложить в форму, заполнить маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Затем «запечь» в дегидраторе при температуре 40 С в течение пары часов. Пишу «запечь», потому что по сути получается как раз запекание, только нежное. Стейки пропитываются маринадом, становятся теплыми, подсыхают немного.

Готовим соус в блендере:

2 ст. л. масла виноградных косточек
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. тахины (у меня не было, обошлась без неё)
130 мл кунжутных белых семечек
1 ст. л.  лука-шалота
1/2 ч. л. чеснока
1/4 ч. л. молотого коринадра
155 мл воды
морская соли и перец по вкусу

Все игредиенты в блендере измельчить. Процедить через сито (этого не делала).
На гарнир в оригинале полагалась порезанная белая спаржа со свежей мятой. Т.е. нужны белые мягкие овощи. Я брала то, чего у меня было много , а именно тыкву со свежей мятой.

На тарелку выложить по одному портобелло, гарнир и полить соусом.

вот в таком виде я встречала их в продаже в супермаркетах:

За основу взяты рецепты Чарли Троттера «Raw» и Мэтью Кенней

Этот рецепт – экспромт выходного дня. С этим соусом на сайте в продуктах появится новый тег – «топинамбур», полезный корнеплод, который в этом соусе составил нейтральную основу и придал ему густоту.

топинамбур, промыть, очистить
вяленые томаты, предварительно замоченные в воде (если очень соленые, то воду слить)
вода
нерафинированное оливковое масло
петрушка, укроп свежие
базилик сушеный
чеснок
яблочный уксус, немного
немного меда

В соус замечательно подойдут и лук, и хрен, и разная зелень.
Всё измельчается в блендере до однородности.
Варить, тушить его не надо, испортите яркость вкуса и полезность .

Смешайте с пастой или подавайте с другим гарниром (крупы, мясо, рыба, бобовые).
Речь идет о пасте (макаронах) из пшеничной муки грубого помола, из ржаной муки и т.п.  Они имеют свой вкус, тогда как из пшеничной муки высшего сорта – просто безвкусные.

Автор рецепта – Л. Серегина

Как и писала в комментарии к предыдущему рецепту нутового супа, публикую рецепт фалафелей без жарки во фритюре, да и вообще без нагревания выше 40 С.

1,5 стакана пророщенного нута
1 стакан подсолнечных семечек, замоченных минимум на 2 часа
1 стакан мелко-нарезанной петрушки
1 зуб чеснока
1 с.л. карри
1/4 ч.л. соли
1 с.л. оливкового масла
2 с.л. лимонного сока

Всё очень хорошо перемолоть в комбайне. Из массы скатать шарики и немного расплющить их на поднос или противень, на котором вы будете сушить или печь фалафель.
Я использую для этого дела специальную ложку для мороженого, просто выкладывая полу-шарики на поднос. Сушить при 40 градусах 6-8 часов – как и обычный фалафель, снаружи он должен подсохнуть, а внутри оставаться мягким.

Соус тахини

4 с.л. тахини
2 с.л. лимонного сока
1/2 ч.л. соли
1 с.л. воды

Всё смешать, можно прямо вручную в небольшой мисочке.

Источник рецепта. Автор текста и фотографии – Марина, в жж – rawinrussian.

Песто из кинзы по сравнению с классическим базиликовым песто можно сравнить с ремиксом или кавером музыкальной композиции

Извините, доступ к этой странице открыт только зарегистрированным пользователям.

Этот чатни по текстуре похож на крем, только не десертный, а пряный

1 стакан нежареного миндаля
1/4 ч. л. лимонного сока
примерно 1,3 см кусок свежего имбиря, очистить и мелко нарезать ломтиками
1-2 шт. перца халапеньо, удалить семечки и нарезать
1/3 стакана воды или более
2 ст. л. крупно нарезанной кинзы

Смешайте все ингредиенты, кроме кинзы в блендере или процессоре до однородности, при необходимости можно добавить понемногу воду, чтобы получилось не очень густое пюре.
переложите в миску, добавьте кинзы, накройте. Чатни хранится в холодильнике до трех дней. При необходимости можно разбавить водой до желаемой консистенции.

Источник рецепта найден просторах инета Дарьей Абросимовой, переведен Лидией Серёгиной

Напоминаю про встречу Клуба здоровых и успешных 15 сентября, подробнее

Раз у нас в теме шаурма, готовим шаурму. Можно ли сделать ее менее вредной? А как же! немного творчества

Вегетарианцы могут приготовить себе шаурму с использованием лука, огурцов, листьев салата. Для разнообразия в лаваш можно добавить: капрезе (моцарелла, помидоры, песто (песто из белой фасоли, песто из маслин), базилик, бальзамический уксус),

Французский вариант: козий сыр, сыр бри, лук, натертое зеленое яблоко.

Также в качестве начинки подойдет приправленная зеленью паштет, помидор, авокадо.

Вместо лаваша лепешку из проростков.

Соус к оригинальной шаурме

1 стакан негустой сметаны;
1/4 стакана порезанного зеленого лука;
2-3 зубчика чеснока;
щепотка карри;
небольшой огурчик (малосольный)
растительное масло

Сметану смешать с толченым чесноком, мелко порезанными зеленым луком и маринованным огурчиком, прибавить специи и оставить настояться не менее 20 минут.

Источник рецепта

пример использования различных видов муки из нашего интернет-магазина

Сегодня с сыном делали такие вареники.
Еще одно простое быстрое блюдо + дополнительно: ленивые вареники с укропом (кликните на фотографию и она откроется в новом окне в полный размер)

Замесила тесто в кухонном комбайне из ржаной обдирной муки с добавлением морской соли, льняной и тыквенной муки. Залила кипятком с добавлением 1 ст. л. лимонного сока. Замесила тесто в комбайне, потом промесила вручную, положила в холодильник на часок.

Начинка была максимально простая: нарезанный укроп. Для яркости вкуса можно добавить пряностей и другой зелени.

Далее всё просто: раскатывала тесто и воспользовалась формочками для чебуреков/вареников: быстро получаются аккуратные, одинаковые вареники. Делали двух размеров, сын – маленькие, я – средние. В центр кладется зелень. Готовые вареники отвариваются сразу или замораживаются в морозилке.

Затем отваривается 5 минут в пароварке. Дно я смазала маслом, чтобы они не прилипали. Хорошо подавать с соусом.

Ленивые вареники с укропом

Затем нам с сыном надоело лепить вареники, я смешала нарезанную зелень с тестом, раскатала колбаску, нарезала и получились ленивые вареники.

Они отвариваются в пароварке тоже в течение 5 минут и поливаются маслом или соусом.

Зеленью  можно не посыпать .
Для жителей России: заказать ржаную, тыквенную и льняную муку можно, заполнив форму в интернет-магазине

Еще рецепт здорового фастфуда: сытный простой салат, который легко готовится. По этому принципу, меняя вид бобовых, можно приготовить много вариантов блюда.

Замочить на ночь горох нут. Воду слить, залить новой и отварить вместе с луковицей, лавровым листом и горошинами душистого перца до готовности. В конце варки посолить немного.
Затем воду слить, горох переложить в салатную миску.
Добавить оливкового масла, лимонного сока, паприки сушеной, чеснока, свежей зелени, мелко нарезанных свежих огурцов. Перемешать.

Огурцов, зелени должно быть много.

Это всё, салат готов!