«Черри Мери»

Еще один рецепт из журнала Shape за июль 2011 г.
На 2 порции// Подготовка: 5 минут// Приготовление: 10 минут

Понадобится:

• 350 г замороженной или свежей вишни без косточек

• 20 г кукурузного крахмала

• 1/4 стакана воды

• 1/2 нарезанного стручка ванили

• щепотка морской соли

• 3 ст.л. Toba (сиропа топинамбура или меда)

• свежемолотый кориандр — на кончике ножа

Приготовление:

Положите в блендер вишню, нарезанный стручок ванили, налейте немного воды и смешайте. Добавьте кориандр, морскую соль и сироп Toba. Полученную смесь перелейте в кастрюлю и нагрейте. В отдельной миске размешайте крахмал с водой. Постоянно помешивая смесь, влейте крахмал и варите 3 минуты. Готовый кисель остудите и посыпьте кориандром.

* Попробуйте заморозить этот кисель в морозильнике — и у вас получится отличный освежающий сорбет.

Совет эксперта и автора рецепта, Лидии Серёгиной: Если вишня кажется слишком кислой, используйте черешню. Как вариант — положите в готовый кисель немного порошка стевии.

Из статьи «Кисельные берега» (журнал Shape-меню, 03-2011).

- замороженная клубника, натуральная ваниль (порезали стручок ножницами), сироп топинамбура, вода.

Вишневый морс

- замороженная вишня, 1/5 часть черноплодной рябины, сироп топинамбура, вода.

Взбивать в блендере такой густоты, как позволит взбивать блендер. Затем на Пикнике полученный концентрат разводили водой.

И еще: в жарких поездках, замороженные в морозилке пластиковые бутылочки с водой – одновременно, и аккумуляторы холода, и холодная вода для питья.

Фотки с Пикника Афиши 2010, из парка Коломенское

В этом рецепте количество лимонного сока, меда зависит от вишни и манго. Пробуйте по время приготовления и ориентируйтесь на свой вкус.
А экзотическое манго можно заменить другим фруктом

1/2 стакана нежареных кешью
3 ст. л. кокосового масла
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ч. л. ванильного экстракта (или 1/2 стручка ванили)
щепотка морской соли
2 ст. л. воды
1 ст. л. меда
1/2 стакана вишни без косточек
1/2 стакана мякоти манго

Измельчите все ингредиенты в блендере. Перелейте смесь в мороженицу или маленькие формочки.

Источник рецепта, перевод Лидии Серёгиной.

Отзыв Полины: От кэроба папа в восторге! Он всегда любил какао, но оно ему стало давление поднимать. Я ему предложила попробовать, он приготовил как обычно с молоком, и сказал, что не отличил бы от обычного какао.
Сказал, что вкус даже лучше, мягкий и нежный, как раньше было какао, а в последнее время стало хуже его качество. Так что думаю куплю ещё пару пакетов.

на 12 штук

1/2 стакана фиников
1/2 стакана сушеной вишни (можно взять изюм)
1/4 стакана кэроба (или какао порошка)
1 стакан грецких орехов
около 3 ст. л. меда или другого натурального подсластителя (финиковый сироп, сироп сорго, кленовый сироп)

Измельчите ингредиенты в комбайне или нарубите их ножом (прокрутите через мясорубку). Утрамбуйте в квадратную форму и заморозьте на 1 час.
Нарежьте на 12 ломтиков. Храните в холодильнике.

Источник рецепта блог 28 Cooks

Из книги «The Mediterranean Vegan Kitchen»

На 4-6 порций
2 стакана сухого белого вина
1/3 стакана нерафинированного сахара
4 средних яблока сорта Гольден, очистить от кожуры, вынуть сердцевину и порезать на 4 части
1 палочка корицы
1 ст. л. ванильного экстракта (можно заменить следующим образом: добавить ванильный сахар)
1/2 ч.л. сушеной цедры лимона.
Сушеная клюква или вишня, листья мяты для гарнира

В кастрюле (желательно эмалированной) нагреть на среднем огне вино и сахар, помешивая, пока он не растворится.
Добавить яблоки, корицу, ваниль, цедру и столько воды, чтобы достаточно покрыть яблоки. Продолжайте кипятить на среднем огне. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите, изредка помешивая, примерно 10 минут, пока яблоки не станут мягкими на прокол ножом. Выньте яблоки шумовкой.

На сильном огне кипятите оставшуюся жидкость, порядка 15 минут, пока она не уменьшится до объема 0,5 стакана (консистенция сиропа). Выньте палочку корицы и полейте сиропом яблоки, дайте остыть при комнатной температуре.

Подавайте, украсив клюквой или вишней и листьями мяты. Либо охладите 1 час в холодильнике, чтобы подать десерт холодным.

Формы: одна форма для выпечки хлеба (1 кг), смазанная маслом и посыпанная мукой.

Нагреть духовку до 180С.
Просеять сухие продукты и подмешать в них вишни. Добавить оставшиеся продукты и тщательно перемешать.
Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 40 минут. Проверить, пропеклась ли середина. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут. Вынуть кекс из духовки и оставить в форме на 10 минут для охлаждения.
Выложить из формы на решетку и остудить полностью.

Источник: книга «Ароматы с кухни здоровья. Меню здоровых и успешных»