Этот рецепт можно назвать комбинацией двух средиземноморских рецептов:  песто и тапенады. Его можно использовать как густой соус или намазывать на хлеб.

Извините, доступ к этой странице открыт только зарегистрированным пользователям.

Этот освежающий салат можно хорошо готовить осенью и зимой.

На 4-6 порций.

две средних луковицы фенхеля (мелко нарезать сами луковицы и зеленые хвостики)
2 крупных апельсина очистить, нарезать на тонкие кружочки
0,5 стакана маслин (black olives) без косточек, мелко нарезать
75 мл свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
морская соль и свежемолотый перец по вкусу

В салатной миске смешайте фенхель, апельсины и маслины. В маленькой миске или в блендере взбейте все остальные ингредиенты.

Полейте заправкой салатную смесь и аккуратно перемешайте.
Накройте крышкой и дать настояться салату 20 минут при комнатной температуре, либо один час в холодильнике.
Украсьте салат зелеными веточками фенхеля.

Источник: The Mediterranean Vegan Kitchen

Маленький гарнир, закуска, которая сочетается с множеством блюд

3/4 стакана маслин без косточки
3/4 стакана оливок без косточки
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1,5 ст. л. мелко порезанного чеснока
0,5 ч. л. сушеного розмарина
0,5 ч. л. сушеного тимьяна
1/4 ч. л. красного перца (можно заменить сладким красным перцем)
свежемолотый черный перец (можно заменить горошинами перца (душистого, черного, розового и.д.))
Положите все ингредиенты в стеклянную банку, накройте крышкой и встряхните несколько раз. Маринуйте минимум сутки. Храните банку в холодильнике, регулярно встряхивая ее.
Маслины хранятся в холодильнике до нескольких недель.

Источник рецепта

Для этой пасты возьмите макароны из муки с отрубями и овощи, что есть под рукой. Разноцветные овощи придают блюду яркий и праздничный вид

Паста (макароны) из муки с отрубями на 3-4 порции
Равное количество с пастой овощей (цуккини, брокколи, морковь, краснокачанная капуста, тыква, свекла и т.п.), крупно нарубить
1 стакан заправки (вариант рецепта в разделе «заправки»)
0,5 стакана сладкого перца разных цветов, нарезать полосками
60 мл кунжутных семечек
50 мл маслин, нарезать кружочками
2 с. л. красного лука, нарезать мелко
зелень, желательно в свежем виде: базилик, укроп, петрушка.
1 зубчик чеснока
соль, перец, если нужно

Отварите в большом количестве кипяченой воды с небольшим колчеством оливкового масла пасту до готовности, слейте воду, переложите в салатник.
Отварите овощи в пароварке в течение 5-15 минут. Смешайте с пастой. Полейте заправкой, перемешайте.
Подавайте в теплом или холодном виде, посыпав семечками и украсив зеленью
Заправка может быть совершенно обычной: нерафинированное масло, лимонный сок, мед.

Источник рецепта – «Vegan Fusion World Cuisine»

Для заправки:
3 ст. л. оливкового масла
1 долька чеснока
1/2 ч. л. молотого белого перца
лимонный сок, морская соль, мед — по вкусу

1. Лук (красный, белый, обычный – какой есть) ошпарить кипятком.
2. Белокочанную капусту шинкуем тонкой соломкой. Солим, мнём, чтобы сок дала и оставляем на полчаса.
3. Апельсины моем и срезаем с них шкурку с белым слоем. Ножом вырезаем дольки из кожицы. Делаем все над миской, в которой будет салат, чтобы сок не пропал. Маслины/оливки либо режем, либо кладем целиком.
4. Готовим заправку. Смешиваем масло, лимонный сок, толченый или очень мелко нарезанный чеснок, молотый белый перец и мед. Заливаем маринадом капусту с луком,апельсинами,оливками, перемешиваем и отправляем в холодильник часа на два. А можно и не отправлять, если некогда.

Источник рецепта: ЖЖ lactovegetarian