Был у меня недавно двухневный практикум по составлению и приготовлению праздничного стола Я не ставила своей целью сделать только вегетарианское или сыроедческое меню или раздельное питание. Цель была: вкусно и понятно гостям, полезно и сытно.
Пишу свой вариант и жду от вас рассказов о том, что вы готовили, чем угощали гостей.

До сих пор «борюсь» с желанием сделать по три салата, выложить на стол все группы продуктов: мясо, рыба, овощи, фрукты… Как борюсь? Обдумываем, прореживанием списка блюд . Хотелось отойти от варианта, когда в желудке возникает непонятная смесь от множества разных блюд. Лучше меньше по количеству и больше по объему.

Слава богу, что прошли голодные времена, когда продукты надо было доставать, был дефицит. Сейчас ситуация противоположная, этот дефицит не проблема купить в ближайшем магазине сразу от нескольких производителей. Сейчас ценится натуральность, качество продукта и приготовленное вручную.

Ну, и я подумала, что если у меня не будет мяса, то гости не обидятся, они могут поесть мяса дома
и вообще они приходят к нам пообщаться и приятно провести время.

Основная часть продуктов покупалась на рынке и в Metro C&C. Итак, огласите весь список, пожалуйста!

На большое блюдо выложили мягкий сыр бри, грецкие орехи, помидоры-черри и зелень (руколу, базилик и два вида салата).

На другую тарелку
слабосоленую форель и семгу и поленту с песто

Полента – кукурузная крупа мелкого помола, приготовила, выложила в форму слоем около 1 см, при застывании получается так называемая основа. Сверху намазала песто.

Песто – блюдо средиземноморской кухни, мелкозернистая смесь оливок, оливкового масла, базилика и… У меня не получилось купить оливки нужного производителя, я купила баночку готового песто (предварительно убедившись в отсутствии ненатуральных ингредиентов в нем), добавила туда смесь, которую измельчила в комбайне: кедровые орехи, много свежего базилика и мяты.

Рецепт сыроедческого варианта песто в Сборнике №1

Далее крутили роллы. Смесь сделала заранее. Роллы подаются сразу, потому что они размокают от длительного хранения. Роллы были сыроедческие и полностью растительные. Участники мастерских солнечной кухни и открытого мастер-класса Velle пробовали их. Рецепт роллов в Сборнике №1

Грибы с кунжутным соусом. Рецепт на сайте.

Если почитать, как то скромно получается. Может оттого, что сила в простоте и качественных продуктах?

Напитки:
белое сухое вино,
шампанское,
бехеревка (чешский бальзам на травах)
морс холодного приготовления. В блендере измельчила с водой замороженные ягоды: много брусники, черники, меньше клюквы и понемного черноплодки и калины. Добавила корицу, кардамон и сироп топинамбура по вкусу. Потом подумала, что будет интереснее, если еще добавить свежей мяты. Этот концентрат развела с водой в большой кастрюле и добавила звездочки бадьяна (не уверена, что он успел внести свою пряную бадьяновую лепту, но в качестве декора смотрелся хорошо )

еще был гранатовый сок и апельсиновый свежевыжатый,
к десертам зеленый чай, кофе с сиропом топинамбура и бехеревкой. Оказывается, сладкое надо добавлять в напитки до алгоколя. Это обусловлено химией взаимодействия сахаров и алгоколя.

На сладкое

шоколадно-апельсиновый чизкейк – рецепт скоро будет на сайте.

ананасовое мороженое с соусом манго. Я часть заморозила в контейнере, а часть – в икеевских формочках. Дети начали с мороженого. Морозилка у нас внизу, так что они доставали его самостоятельно.

Соус манго: 1 манго, 1/2 стакана свежевыжатого сока белого грейпфрута, около 2 ст. л. сиропа топинамбура (или мёд), ориентируйтесь на свой вкус, около 2 ч. л. сока лайма. Взбить в блендере. В холодильнике в закрытом контейнере хранится до 4 дней.

Льняные крекеры:

1/2 стакана семени белого льна, замочить в 1 стакане воды на 4-8 часов
1/2 стакана сиропа топинамбура или мёда
1/2 маленького яблока Фуджи и Гала, очистить и нарезать
1/2 стакана муки из семени белого льна (мелется на кофемолке)
1/2 ч. л. молотой корицы
3/4 ч. л. ванильного экстракта (я брала икру из стручка ванили, подробнее об этом в Сборнике №2)

Смешать миксером все ингредиенты. Можно смешать в процессоре. Нанесите тонким слоем смесь на 2 неприлипаемых листа дегидратора. Важно нанести смесь ровным слоем, чтобы она равномерно высушивалась.

Сушите при температуре 41 С примерно 3-4 часа, затем переверните на сетку другого противня и аккуратно отделите лист. Нарежьте ножом для пиццы на квадраты и сушите до хрустящего состояния. Это займет порядка 20-24 часа.

Вообще-то еда – не главное на празднике, и нет гарантии, что если на столе будет определенные продукты и блюда, то праздник удастся. Важно создать настроение, атмосферу радости и веселья. А функция еды – поддержать общение, не создавать тяжести и радовать собравшихся.

В этом рецепте количество лимонного сока, меда зависит от вишни и манго. Пробуйте по время приготовления и ориентируйтесь на свой вкус.
А экзотическое манго можно заменить другим фруктом

1/2 стакана нежареных кешью
3 ст. л. кокосового масла
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ч. л. ванильного экстракта (или 1/2 стручка ванили)
щепотка морской соли
2 ст. л. воды
1 ст. л. меда
1/2 стакана вишни без косточек
1/2 стакана мякоти манго

Измельчите все ингредиенты в блендере. Перелейте смесь в мороженицу или маленькие формочки.

Вот такого Вы не попробуете больше нигде

Кекс “лаванда-цикорий”

кексы умеренно сладкие, цикорий придает горчинку, а сушеные цветки лаванды – аромат.

Состав: мука ржаная обдирная,

вода, сироп сорго,

оливковое масло,

цикорий, сушеные цветки лаванды,

натуральный яблочный уксус,

сода питьевая, морская соль

Источник рецепта, перевод Лидии Серёгиной.

Небольшая хитрость: для приготовления сорбе все ингредиенты должны быть охлажденными.

На 6 порций
2 стакана пюре манго
2 стакана свежевыжатого морковного сока
2 стакана мёда (примерное количество, ориентируйтесь на свой вкус)
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерное количество, ориентируйтесь на свой вкус)
1/2 стакана воды (если воду не использовать, консистенция сорбе будет гуще)

Пюре манго: с манго (6 штук) снять кожицу, очистить от косточки, нарезать мякоть кубиками. Взбить в блендере с соком половины лимона. При необходимости добавить немного воды.

Взбейте все ингредиенты в блендере. Заморозьте в мороженице, либо сразу разлейте смесь по маленьким формочкам.

За основу взят рецепт из книги – «Great Chefs Cook Vegan»