ЛС: Этот рецепт я выбрала, получив недавно рассылку Вадима Зеланда « Трансерфинг реальности, выпуск по питанию. Очень приятно среди ссылок на различные полезные сайты встретить свой собственный, спасибо!
Собственно, есть такой продукт – дикий рис. «Дикий, но симпатичный», как говорил Карлсон. Вкусный, оригинальный и простой в приготовлении. Для экономичности в рецептах дикий рис можно «разбавить» коричневым рисом, овсяной или перловой крупой. Далее цитирую Вадима Зеланда:

Здесь речь пока идет не о чисто живом питании, а об исключениях и дополнениях к нему. Смысл в том, что, если и нарушать принцип питания живой пищей, то делать это с умом, с минимальными потерями и максимальной пользой для организма. Например, вареные каши заменять пророщенными бобовыми, картошку – репой. Еще один эксклюзивный продукт в этом отношении – дикий рис.Хотя, к рису это растение, за исключением внешней схожести, не имеет никакого отношения. В свое время дикий рис был одним из основных продуктов питания у североамериканских индейцев (как и амарант, квиноа у майя и ацтеков). Чрезвычайно полезен для организма. Улучшает зрение, реакцию, дает необычайный прилив сил. Очень хорошо тонизирует и уравновешивает нервную систему. Богат белком. Сильный афродизиак: можно с одинаковым успехом питаться как устрицами, так и диким рисом.

Готовится по-разному, в зависимости от вида. Общий принцип таков. Сначала замочить в воде на час, а то и на ночь, если не деформируется. (Можно попытаться его прорастить, но это не всегда удается.) Варить в течение 20-25 минут (соотношение воды и риса 3:1). Затем закутать кастрюльку в одеяло на два часа. Заправить по вкусу соевым соусом (японским, без глютамата), и кедровым маслом.

ЛС: также удобно приготовить дикий рис в пароварке

Отыскать дикий рис в продаже не так-то просто, по той же причине, что и репу – потому что люди, в большинстве своем, совершенно бестолковы в вопросах еды – ничего не знают и знать не хотят, а просто едят то, что съедобно. Потому я и говорю, что, приобщаясь к этой новой практике Трансерфинга, питанию натуральной и живой пищей, вы вступаете в элитный клуб.

Обычно дикий рис продается в гастрономических бутиках. В Интернете тоже можно найти, например, вот здесь: http://www.seryogina.ru »

ЛС: Итак, сам рецепт плова

1,5-2 стакана дикого риса, уже готового
0,5 стакана изюма
0,5 стакана кешью или фисташек
1/4 стакана нарезанных листьев кинзы
немного морской соли (по желанию)
немного оливкового масла и лимонного сока
для кислинки хорошо будет добавить немного ягод клюквы или зернышек граната

Смешайте все ингредиенты.

Подавать можно с чатни – индийским соусом.
Другие статьи-рецепты с диким рисом читайте в блоге
P.S. завтра вечером, 28 января, состоится мастер-класс. Приходите, будет интересно и полезно!

Загадка: вкусное, сладкое, по форме похоже на сердце, и при этом полезно для вашего сердца. Что это?

Ингредиенты:
мякоть 1 кокоса
1,5 стакан 100% гранатового сока
1 стакан сиропа топинамбура
200 г свёклы (отварить на пару или в воде и нарезать)
1 ст.л. лимонной цедры
1 ч.л. ванили
щепотка морской соли Метод:
Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до полной однородности. В зависимости от мощности вашей техники, на это уйдёт от 4 до 10 минут, поэтому будьте терпеливы.
Когда смесь по консистенции станет напоминать сливки, аккуратно разлейте её по формочкам-сердечкам и поставьте в морозилку (на ровную поверхность) на 6 часов или на ночь.

Остатки смеси можно просто перелить в контейнер с крышкой, заморозить и затем накладывать ложкой как обычное мороженое. Оно полностью замёрзнет примерно за сутки. Однако чем дольше оно пролежит в морозилке, тем гуще и твёрже будет становиться.

Когда сердечки полностью заморозятся, аккуратно выньте их из формочек и сильным точным движением вставьте шпажку (или палочку для эскимо) снизу. Не вращайте шпажку, иначе отверстие будет слишком широким и сердечко сможет соскочить. Сразу же поставьте мороженое
обратно в морозилку и доставайте уже перед самой подачей – сердечки быстро тают.

Ответ на загадку из подзаголовка: гранатовое мороженое, приготовленное по этому рецепту, содержит кокос (его насыщенные жиры повышают уровень ЛПВП (хорошего холестерина), тем самым снижая уровень ЛПНП (плохого холестерина)), а также гранат (мощный антиоксидант, борец с атеросклерозом) и сироп топинамбура. Содержащийся в нём инулин нормализует уровень триглицеридов в крови, тем самым снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Кто сказал, что сладкое вредно? =)

Рецепт найден на просторах инета. Перевод и комментарии нутрициолога Дарьи Абросимовой

Простой и вкусный салат, рецептом которого поделилась Светлана на встрече «Клуба Здоровых и Успешных» во вторник. Говорит, что очень вкусный, я пока не успела приготовить .

А встреча прошла замечательно: доброжелательная атмосфера, обмен рецептами, опытом, вопросы, идеи, шутки, позитив. Как обычно обсуждения и комментарии по встрече пишем в теме

Используется зеленая редька и гранат.
Зеленую редьку натереть.
Полить соком граната и посыпать зернышками граната.
Всё.

Сегодня тыквенный выпуск. Чем хороша тыква? Это универсальный овощ, который в зависимости от окружения и пряностей может составить первое, второе, десерт, кекс, напиток, соус, каша, начинка + полезные тыквенные семечки.
Звучит почти как известная фраза: «кролики – это не только ценный мех, но и … кг отличного мяса» .

Обработка тыквы. Способы приготовления.

Если вы покупаете тыкву, уже разрезанную на куски, выбирайте ту, что кажется вам тяжелой для своего размера, с толстой твердой кожурой, без мягких пятен, плесени, порезов и вмятин. Храните целую тыкву, не заворачивая, в холодном, темном, сухом месте с хорошей вентиляцией. Отрезанные куски тыквы храните в холодильнике, завернутые в прозрачную пленку.

Тыква вкусна не только печеная и не только в виде пюре, но ее также кладут в супы, похлебки, запеканки и несладкие пироги и добавляют к другим овощным пюре. Тыква не теряет своих качеств, если ее разминают замороженной.

Тыкву можно смешивать со сливочным маслом, чесноком, тимьяном, шалфеем, грибами, свининой и жареными орехами. Из 450 г неочищенной тыквы получается 375 г съедобной мякоти. На одну порцию достаточно 225-350 г неочищенной тыквы.

Как приготовить. Почистите тыкву щеткой перед тепловой обработкой. Если вы собираетесь ее запекать целой, не снимайте кожуру. Если будете печь кусками, кожуру срежьте. В других случаях очистите тыкву, разрезав ее пополам или на куски, если она большая. Разрезать толстую, твердую кожуру долго хранящейся тыквы бывает трудно и даже опасно. Режьте тыкву прочным, острым тяжелым ножом, еще лучше ножом с зазубринами. Лучше, если кто-то будет при этом придерживать тыкву. Если никого рядом нет, положите тыкву на толстое полотенце. Режьте медленно и тщательно, сначала погрузив в тыкву кончик ножа, затем вдвинув в нее все лезвие. Можете помочь себе, ударив по ножу молотком. Старайтесь не распиливать тыкву ножом, а выньте нож и начните резать заново. Удалите семена и волокна, а затем снимите кожуру овощечисткой или ножом. Нарежьте тыкву брусочками, кубиками или ломтиками.

Как отварить на пару. Положите подготовленную тыкву разрезанной стороной вниз в корзину пароварки над 3-5 см кипящей воды. Варите под крышкой, пока тыква не станет мягкой на прокол тонкого шампура или кончика ножа. Кубики тыквы размером 2,5 см будут вариться 12-15 минут, половинки мелких тыкв варятся 15-20 минут, большие куски тыквы — 25-30 минут.

Как поджарить или испечь целой. Перед нарезанием почистите тыкву щеткой. Тыкву, которая свободно входит в вашу духовку, можно печь целиком. Это сохраняет большую часть питательных веществ, и, кроме того, вам не надо будет иметь дело с твердой кожурой тыквы, пытаясь ее нарезать. Сделайте 4-5 глубоких проколов сверху тыквы — это отверстия для воздуха, чтобы тыква не взорвалась. Положите тыкву в форму для запекания или на противень с бортиками (тыква может начать истекать сладкими соками) и пеките в середине духовке при температуре 190 |С до тех пор, пока тело тыквы не станет мягким на прокол ножа или тонкого шампура. Маленькая тыква может испечься за 45 минут; целый кабачок «баттер нат» – (это сорт тыквы – Л.С.) будет готов через 1 1/2 часа. Разрежьте тыкву пополам через стебель, выньте ложкой семена и волокна и подавайте на стол в любом виде.
Как поджарить и испечь куски тыквы. Крупную тыкву надо нарезать на куски. Пеките тыкву, разрезанную пополам, на четыре части или на крупные куски, положив ее разрезанной стороной вниз на противень с бортиками. Перед запеканием удалите семена и волокна. Влейте в противень 6 мм воды и закройте его алюминиевой фольгой. Пеките в духовке при температуре 200 |С, пока она не станет мягкой на прокол тонкого шампура. В середине запекания куски тыквы можно перевернуть щипцами, смазать сливочным или растительным маслом, а затем посыпать коричневым сахаром, мускатным орехом или другими специями. Мелкие куски тыквы нужно печь минут
30-45, Подавайте на стол, не срезая кожуры.
Как приготовить в скороварке.Тыкву можно отварить в скороварке, нарезав ее на кубики размером 2.5 см или на ломтики толщиной 2.5 см. Варите в 375 мл жидкости 12 минут при давлении 15 фунтов (сорри, книга иностранная – Л.С.). Мгновенно остудите скороварку.

Подборка тыквенных рецептов из журнала «Гастрономъ»:
Овощной тартар с кедровыми орешками
(4 порции)
1 морковка
0,5 цуккини
100 г мякоти тыквы
70 г ростков сои
2 ст. л. кедровых орешков
1 ст. л. оливкового масла
шнитт-лук для украшения
8 помидоров черри
соль, перец

Приготовление:
Все овощи хорошо промыть и обсушить. Морковь и тыкву очистить от кожицы, у цуккини удалить семена, нарезать мелкими и ровными кубиками.
Все ингредиенты, кроме томатов, смешать в миске, заправить маслом и убрать в холодильник на 10 мин. Подавать тартар, выложив на тарелку при помощи круглой формочки. Украсить помидорами черри и луком.

Салат «Табышмак» (татарская кухня)
(4 порции)
1 пучок цикория
1 кочанчик салата лоло-россо
0,5 кг тыквы
1 зеленое яблоко
0,5 лимона
1 гранат
по 0,5 стакана грецких орехов, изюма и меда

Приготовление:
Тыкву и яблоко очистить от кожи и семян, порезать маленькими кубиками, смешать с изюмом и нарубленными грецкими орехами. Сбрызнуть лимонным соком, уложить на листья цикория и лоло-россо, полить медом.

Салат из запеченных овощей
(4 порции)
400 г тыквы
2 сладких перца
200 г брюссельской капусты
0,5 белой части лука-порея
1 красная луковица
8 помидоров черри
4 ст. л. растительного масла
Для заправки:
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. белого сухого вина
1 ст. л. меда
горсть очищенных кедровых орехов

Приготовление:
1. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать брусочками одинакового размера. Перцы вымыть, удалить сердцевину, нарезать толстой соломкой. Брюссельскую капусту вымыть, разрезать каждый кочан пополам. Лук-порей промыть, нарезать ромбиками. Красный лук очистить, нарезать широкими полукольцами. Помидоры вымыть.
2. Разогреть духовку до 180 С. Сложить все овощи на противень, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Накрыть листом фольги и запекать 30 мин.
3. Смешать масло с вином и медом. Овощи переложить в салатницу, заправить. Сверху посыпать орешками.

Собственный рецепт:
Салат из тыквы
Натереть сырую тыкву на терке, добавить кедровых орехов (или рубленого миндаля, фундука), цедры мандаринов (или других цитрусовых).
Заправка: немного лимонного сока, мёд, корица молотая и чуть-чуть мускатного ореха.
Перемешать, дать настояться 5-15 минут.

Можно к тыкве добавлять морковь, яблоки.
Всей моей семье понравилось.

«Шоколадная колбаса» из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Шоколадная колбаса – это, мне кажется, незаслуженно забытое лакомство. Зачем делать самим, скажете вы, если в магазинах так много вкусного продается. Но ведь такого в магазине не купишь, тем более, что покупное сделано неизвестно из чего, а тут вы положите своей рукой самые свежие и натуральные продукты. И еще, возни с изготовлением такой колбаски – минимум, а удовольствий потом – масса. И нет строгих пропорций при ее изготовлении, что тоже очень удобно.
Так вот, возьмите десять мягких, рыхлых, стандартных печений из магазина и разломайте их на небольшие кусочки, примерно по квадратному сантиметру, или чуть меньше. Орехи для колбасы сгодятся любые: грецкие, миндаль, арахис, фундук, даже кунжутные семечки подойдут, их надо грамм 100, от них будет зависеть и сорт вашей колбасы, и вкус, и ее название, если захотите ее как-нибудь обозвать, ну, все, как и при изготовлении настоящей, мясной колбасы. Орехи вначале лучше немного обжарить на сковороде, так они станут намного ароматней, да и чище, если вы их покупали очищенными, а потом или мелко порезать, или пропустить через мясорубку. После этого соедините в одной посуде орехи и печенье.
В отдельную миску положите грамм 150-200 сливочного масла, 5-6 столовых ложек сахарного песка, 2-3 столовых ложки порошка какао, ложку воды (чтобы только намочить сахар) и поставьте на огонь, чтобы все растворилось, но не закипело. Сахару и какао вы можете положить как больше, так и меньше, это дело вкуса каждого сладкоежки.
Но, кроме того, в этот раствор, по желанию, можно положить и кусочки шоколада, и завалявшуюся шоколадную конфетку, и даже влить ложку коньяка или ликера (вместо воды), если эта колбаса предназначается только для взрослых.
А если колбасу делаете для детишек, то воду лучше заменить молоком или сливками. В общем, тут на ходу можно сочинять, что еще такого вкусного туда положить. Например, если ваше чадо не ест творог, то и творожку пару ложек можно добавить, в колбасе он его и не заметит. Только сильно уж добавками не увлекайтесь, а то колбаса застывать плохо будет.

Здоровый аналог шоколадной колбасы: рулет, конфеты из сухофруктов с орехами. Какао отлично заменяет порошок цикория. Он продается обычно в отделах здорового питания или диабетических товаров, бывает жидкий и в порошке. В кексы порошок цикория добавляется в муку. Из цикория него делают кофейный напиток, который мало того, что заменяет вредный кофе, так и сам по себе полезный. Берите на вооружение!
Для исключительных случаев, когда есть время и настроение готовить дольше, можно в шоколадную колбасу поломать печенье собственного изготовления, рецепты я давала в выпусках: 17, 18, 19, 23.

1 ст.л толченых грецких орехов,
1 ст.л растительного масла,
3 ст.л яблочного сока

Орехи смолоть или истолочь до получения однородной жирной кашицы. Влить растительное масло и постоянно помешивая до получения однородной смеси, которую заправить соком кислых яблок.
Можно добавлять лимонный сок (или любой другой кислый) – 1 ст.л

Простой ореховый соус

Стакан очищенных грецких орехов,
0,5 стакана гранатового сока,
0,5 стакана воды,
3—4 зубка чеснока,
0,5 стакана нежной огородной зелени,
чайная ложка тертого красного перца,
чайная ложка мелко истёртого кориандра.
Все смешать и перетереть до состояния однородной пасты.