Шоколадные конфеты нашей читательницы

Выставка-дегустация сыроедческих продуктов «Модная еда», прошедшая в минувшие выходные, не прошла без последствий:) Посетители ушли оттуда вдохновленные и окрыленные.

Наша читательница Людмила, например, порадовала свою семью шоколадными конфетами исключительно из натуральных ингредиентов. Таких сладостей можно есть сколько душе угодно!

«Вот, наконец-то получила вожделенное какао-масло, пришлось самой ехать на выставку Модной Еды, рада была увидеть вас и вашу «братию»:)) Надеюсь, что вы уже отдохнули от суматохи и толчеи и у вас прибавилось лояльных клиентов! Вот с ребёнком занялись «творчеством» по изготовлению шоколадных конфет. Очень вкусно получилось, а то обычный «магазинный» шоколад – известная гадость, а БИО шоколад настолько горек, что не вызывает никакого удовольствия от поедания:)

Решила поделиться с вами рецептом-экспромтом:))

Продукты:

- Финики - 650 г

- Инжир - 500 г

- Какао-масло -100 г

- Какао-бобы – 100 г

- Натуральный сахарозаменитель – 2 ст. ложки (кленовый сироп, сироп топинамбура, сироп агаве, мёд).

Как готовить:

1.     Замочите сухофрукты на ночь (или 8-10 ч)

2.     Утром слейте воду, вытащите из фиников косточки и измельчите сухофрукты в блендере. Если у вас нет мощного блендера, то можно пропустить всю массу через мясорубку

3. Если масса получилась жидковата, то можно посушить в дегидраторе, растелив массу на тефлоновые листы, одновременно поставьте  туда же какао-масло растапливаться. На режиме 41 градусов у меня это заняло 2 часа.

4. Вылепите с вашим малышом конфетки из фруктовой массы (можно колобки, колбаски, шайбы, сердечки или то, что у вашего малыша получится). Массу удобно отщипывать маленькой ложечкой. Смачивайте ложку и ладошки в воде, чтобы масса не липла к рукам!

5.     В растопленное какао-масло, добавьте какао, сироп и всё тщательно перемешайте, чтобы не было комков, и масса была однородно густой.

6.     Макайте фруктовые шарики (или что там у вас получилось) в шоколад и выкладывайте на тарелку, на этом этапе часть можно съест – это у вас получилось фруктово-шоколадное фондю. Если дождаться пока шоколад застынет, то получатся шоколадные конфеты с фруктовой начинкой. Для ускорения процесса можно поставить тарелку в холодильник на 5-10 мин. Конфеты аккуратно отделите от тарелки и переложите в вазу.

Приятного творчества с детьми. Не отказывайте себе в удовольствиях, если они, конечно, ЗДОРОВЫЕ!»

Автор рецепта: Людмила Егорова

Опубликовала Аня Бокова

Те, кто был на Фестивале Сыроедной Кухни 22 октября, помнят вкусный завтрак от Лидии Серегиной и, наверное, уже заждались рецептика! Да и тем, кто не был на Фестивале, думаем, будет интересно узнать, как вспомнить вкус детства, не отдаляясь от концепции натурального питания.

На мастер-классе гости смогли полакомиться блинчиками с ореховой начинкой «а-ля нутелла» и апельсиново-имбирным джемом. Бесконечно вкусными и абсолютно полезными!

Блинчики (live)

На мастер-классе я решила показать пример традиционного завтрака с новом сыроедческом исполнении.

Времени на показ было отведено 30 минут, поэтому не обошлось без домашних заготовок.

Блинчики готовились накануне таким образом:

Часть белого льна, размолотого на кофемолке, я добавила туда порошок конопли. Да-да, булочки с маком уже вчерашний день Если говорить более серьезно, много, очень много белка, клетчатки и полезных омега-кислот и соответствующие документы, подтверждающие это.

Из сухих ингредиентов еще было: немного морской соли, молотой корицы.

В блендере перемешала с бананом и яблоком. Немного сиропа топинамбура Toba добавила.

Смесь должна быть густой, вязкой и намазываться тонко, чтобы получился блин.

Далее берем силиконовые (неприлипаемые) листы дегидратора, выкладываем часть смеси и ровным слоем размазываем по листу лопаткой. Я для этой цели использую силиконовые шпатели Tescoma.

Толщина может быть разной в принципе, но на листе должна быть одинаковой, возможно даже, по краям чуть толще, если сравнивать с серединой.

Можно сделать один большой блин и потом в готовом виде его нарезать, можно сделать несколько маленьких круглых — это ваш выбор

Блины отправили жариться , точнее готовиться при температуре 40 С минимум часа на 3.

Лучше периодически поглядывать за ними, чтобы не пригорели. Шутка ))

Как только они подсушатся настолько, что их можно будет отделить от листа, самое время это сделать: перевернуть их и положить на сетку, т. к. лист больше не нужен.

Блины должны быть мягкими и гибкими. Если их пересушить, то получатся крекеры.

Шоколадная паста а-ля Нутелла (live)

Берем:

стакан нежареного фундука

2 ст.л. Тобы

2 ст.л. Какао масла

1 ст. л. какао-бобов

2-4 ст. л. воды

и ваниль (лучше ее добавить)

Собираем ингредиенты воедино:

И кофемолке измельчаем какао бобы с ванилью

Какао-масло растапливаем на водяной бане,

Если блендер у вас не очень мощный, то фундук измельчаем тоже в кофемолке.

В блендере смешиваем все продукты, кроме воды и начинаем смешивать. Воду добавляем по мере необходимости, чтобы блендер мог работать. Т.к. у нас готовится не сухой корж, а ореховая паста, взбиваем в блендере долго, тогда ореховая мука превращается потихоньку в ореховое масло.

Собственно всё, попробовать, добавить соли, Тобы по вкусу.

Апельсиновый джем с имбирем (live)

1 стакан цитрусовых, очищенных от пленок (я взяла на этот раз апельсины и небольшую часть красных грейпфрутов).

2 ст. л. измельченной цедры от тех же цитрусовых.

Четверть стакана фиников (вынули косточку, крупно нарезали)

немного свежего имбиря, натертого на терке

лецитин — 2 ст. л.

В комбайне в кратковременных режимах, почти что пульсируя, измельчаем все ингредиенты, кроме лецитина.

Нам не нужна однородное пюре коричневатого цвета, нам нужен яркая смесь с кусочками.

Далее смесь положили на сито, чтобы излишний сок стек. И добавили лецитин, чтобы он связал оставшийся сок и придал джему более густую консистенцию.

Далее на мастер-классе нарезали блины на большие прямоугольники, намазали нутеллу и положили джем, свернули в рулетики. Получилось очень вкусно и по-сыроедчески
Автор рецептов: Лидия Серегина ©
Публикация Анны Боковой

ЛС: На сайте есть разные рецепты блинов. Накануне Масленицы публикую блинный рецепт. Почти что классика жанра – «блинчики с яблоком», которые подаются в ресторанах, кафе, столовых, продаются в супермаркетах… Но у нас всё не как обычно, смотрите сами

3 стакана натертых яблок
1/2 стакана сиропа топинамбура или меда
1/2 стакана воды
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч.л. корицы
1 ч. л. морской соли
3/4 стакана льняной муки

Начинка
3 стакана свежих ягод (это если в сезон. можно взять замороженные)
1/2 стакана сиропа топинамбура или меда
3 ст. л. лимонного сока свежевыжатого
щепотка соли

(или готовый веганский конфитюр (из топинамбура, сиропа топинамбура, пектина и ягод))

Для приготовления теста, смешайте в блендере все ингредиенты, кроме льняной муки до однородности. Добавьте льняную муку и продолжайте взбивать пока продукты хорошо не перемешаются. Нанесите на неприлипаемые (силиконовые) листы дегидратора смесь тонким однородным слоем, в виде кругов диаметром 15-17 см.

Однородность очень важна при сушке, ну, а высшим пилотажем будет, если по краям толщина будет немного больше

Сушите 5-6 часов при температуре 40-45 С, когда блины подсохнут, но останутся гибкими. Иначе получится вкусно, но хрупко, это уже не блины, а крекеры. Фотографии яблочных блинов пока нет (присылайте, кстати ), вот примерно, что должно получиться.

Для начинки, в блендере измельчите 2 стакана ягод с остальными ингредиентами. Вмешайте оставшийся стакан целых ягод. Поместите в дегидратор на 2-3 часа, чтобы смесь немного загустела.

Хорошо добавить лецитин, который свяжет воду и начинка станет больше похожей на соус.

При подаче сложите блинчик два раза и наполните получившиеся два кармашка ягодной начинкой. Получается 6-8 порций.

Алла, администратор: Фотоотчет Ирины о проделанной работе, приготовлении конфеток из имбиря. Ирина, спасибо!
А комментарии по приготовлению скопировала из ранее обсуждаемой темы про дегидратор:

• Ирина: Суббота, Май 1, 2010 в 9:49 (Изменить)

  Эх, нельзя мне было давать такую игрушку, я сушу всё, что под руку попадётся Замечательная вещь. Спасибо!
  Возник вопрос, как из имбиря сделать сушёный и как хранить? Натереть на тёрке и потом сушить или при сушке он станет ломким и можно будет размельчить в кофемолке?
  • 

    61

    Лидия Серёгина:  Суббота, Май 1, 2010 в 11:14

    Ирина, я бы измельчила его, чтобы быстрее сушился, а потом размолола на кофемолке. Это в теории.
    Соберетесь делать, напишите о своем опыте, пожалуйста!
• 

  62

  Ирина: Вторник, Май 4, 2010 в 14:24 (Изменить)

  Добрый день. Высушила = ) Натёрла свежий на мелкой тёрке, затем в дегидратор отправила, затем размолола. Аромат конечно поубавился. Когда тёрла свежий, аж глаза слезились. На покупной похож. Есть фото, если надо.
  Сейчас сушу конфетки, точнее пастилу, но хотела сделать в форме конфеток, при высушивании форма конечно же деформировалась, хотя я толстый слой выложила. Думаю, как исправить, чтобы красиво было. Намешала в одни конфетки морковь, яблоко и банан мелко натёртые, а во вторые груши, банан и виноград.

  Ответить
  • 

    63

    Лидия Серёгина: Вторник, Май 4, 2010 в 20:22

    Ирина, спасибо, что написали!
    фото присылайте, или ссылку на фото, если у вас в фотоальбоме или блоге выложено.
    Мне кажется, что свой сушеный имбирь должен всё-таки быть лучше покупного сушеного? Поделитесь, пожалуйста!

    Толстый слой может не просушиться внутри, тогда они будут мало храниться.
    Будут фотки, присылайте!

    Ответить
• 

  64

  Ирина: Среда, Май 5, 2010 в 8:10 (Изменить)

  ЭХ, вы правы про хранение… Те, что были толще – прокисли. Те, что высохли быстро – жить будут
  Фотографии вышлю Вам на электронный адрес.
  Про имбирь – 100% лучше, чем то, что покупаем. Я знаю, что там ничего лишнего нет, я знаю, что он хранился правильно и так далее. На вкус хорош

Вкус и полезность теряются. Так что предлагаем эти лепешки сушить в дегидраторе или печь на более низких температурах.

(без глютена)

1 спелый банан,
1 ч. л. сиропа topinamba (меда или кленового сиропа, можно финики взять)
1/4 стакана кокосовой стружки
1 ст. л. кунжутных семечек
1 ст. л. льняной муки или льняных семян, размолотых на кофемолке
1/4 стакана муки измельченных грецких орехов
1/2 ч. л. корицы
горсть дробленых какао-бобов

Подготовьте Нагрейте духовку дегидратор, подготовьте пергамент или тефлоновые листы.

Банан и сироп topinamba взбейте в миксере до однородности.
Добавьте все остальные ингредиенты, кроме какао-бобов и перемешайте. Вмешайте какао-бобы.
Выложите на лист лепешки, раскатайте, накрыв сверху пищевой пленкой. Чем тоньше лепешка, тем быстрее она высохнет.
Пеките 8-10 минут. Сушите в дегидраторе при 40 С несколько часов, затем переверните и сушите уже на решетке до готовности.

За основу мы взяли этот рецепт с фотографией, его обнаружила на просторах инета Дарья Абросимова

Был у меня недавно двухневный практикум по составлению и приготовлению праздничного стола Я не ставила своей целью сделать только вегетарианское или сыроедческое меню или раздельное питание. Цель была: вкусно и понятно гостям, полезно и сытно.
Пишу свой вариант и жду от вас рассказов о том, что вы готовили, чем угощали гостей.

До сих пор «борюсь» с желанием сделать по три салата, выложить на стол все группы продуктов: мясо, рыба, овощи, фрукты… Как борюсь? Обдумываем, прореживанием списка блюд . Хотелось отойти от варианта, когда в желудке возникает непонятная смесь от множества разных блюд. Лучше меньше по количеству и больше по объему.

Слава богу, что прошли голодные времена, когда продукты надо было доставать, был дефицит. Сейчас ситуация противоположная, этот дефицит не проблема купить в ближайшем магазине сразу от нескольких производителей. Сейчас ценится натуральность, качество продукта и приготовленное вручную.

Ну, и я подумала, что если у меня не будет мяса, то гости не обидятся, они могут поесть мяса дома
и вообще они приходят к нам пообщаться и приятно провести время.

Основная часть продуктов покупалась на рынке и в Metro C&C. Итак, огласите весь список, пожалуйста!

На большое блюдо выложили мягкий сыр бри, грецкие орехи, помидоры-черри и зелень (руколу, базилик и два вида салата).

На другую тарелку
слабосоленую форель и семгу и поленту с песто

Полента – кукурузная крупа мелкого помола, приготовила, выложила в форму слоем около 1 см, при застывании получается так называемая основа. Сверху намазала песто.

Песто – блюдо средиземноморской кухни, мелкозернистая смесь оливок, оливкового масла, базилика и… У меня не получилось купить оливки нужного производителя, я купила баночку готового песто (предварительно убедившись в отсутствии ненатуральных ингредиентов в нем), добавила туда смесь, которую измельчила в комбайне: кедровые орехи, много свежего базилика и мяты.

Рецепт сыроедческого варианта песто в Сборнике №1

Далее крутили роллы. Смесь сделала заранее. Роллы подаются сразу, потому что они размокают от длительного хранения. Роллы были сыроедческие и полностью растительные. Участники мастерских солнечной кухни и открытого мастер-класса Velle пробовали их. Рецепт роллов в Сборнике №1

Грибы с кунжутным соусом. Рецепт на сайте.

Если почитать, как то скромно получается. Может оттого, что сила в простоте и качественных продуктах?

Напитки:
белое сухое вино,
шампанское,
бехеревка (чешский бальзам на травах)
морс холодного приготовления. В блендере измельчила с водой замороженные ягоды: много брусники, черники, меньше клюквы и понемного черноплодки и калины. Добавила корицу, кардамон и сироп топинамбура по вкусу. Потом подумала, что будет интереснее, если еще добавить свежей мяты. Этот концентрат развела с водой в большой кастрюле и добавила звездочки бадьяна (не уверена, что он успел внести свою пряную бадьяновую лепту, но в качестве декора смотрелся хорошо )

еще был гранатовый сок и апельсиновый свежевыжатый,
к десертам зеленый чай, кофе с сиропом топинамбура и бехеревкой. Оказывается, сладкое надо добавлять в напитки до алгоколя. Это обусловлено химией взаимодействия сахаров и алгоколя.

На сладкое

шоколадно-апельсиновый чизкейк – рецепт скоро будет на сайте.

ананасовое мороженое с соусом манго. Я часть заморозила в контейнере, а часть – в икеевских формочках. Дети начали с мороженого. Морозилка у нас внизу, так что они доставали его самостоятельно.

Соус манго: 1 манго, 1/2 стакана свежевыжатого сока белого грейпфрута, около 2 ст. л. сиропа топинамбура (или мёд), ориентируйтесь на свой вкус, около 2 ч. л. сока лайма. Взбить в блендере. В холодильнике в закрытом контейнере хранится до 4 дней.

Льняные крекеры:

1/2 стакана семени белого льна, замочить в 1 стакане воды на 4-8 часов
1/2 стакана сиропа топинамбура или мёда
1/2 маленького яблока Фуджи и Гала, очистить и нарезать
1/2 стакана муки из семени белого льна (мелется на кофемолке)
1/2 ч. л. молотой корицы
3/4 ч. л. ванильного экстракта (я брала икру из стручка ванили, подробнее об этом в Сборнике №2)

Смешать миксером все ингредиенты. Можно смешать в процессоре. Нанесите тонким слоем смесь на 2 неприлипаемых листа дегидратора. Важно нанести смесь ровным слоем, чтобы она равномерно высушивалась.

Сушите при температуре 41 С примерно 3-4 часа, затем переверните на сетку другого противня и аккуратно отделите лист. Нарежьте ножом для пиццы на квадраты и сушите до хрустящего состояния. Это займет порядка 20-24 часа.

Вообще-то еда – не главное на празднике, и нет гарантии, что если на столе будет определенные продукты и блюда, то праздник удастся. Важно создать настроение, атмосферу радости и веселья. А функция еды – поддержать общение, не создавать тяжести и радовать собравшихся.

Это блюдо из серии «почувствуй себя в сыроедческом ресторане» я готовлю уже второй раз на Новый Год. Получается шикарное сытное основное блюдо, стейк с соусом и гарниром, только грибной.
Стейк – острый, пряный, соус – нежный, с кунжутной горчинкой.
В рецепте берутся шляпки грибов портобелло, которые я покупаю в Metro С&С или Азбуке Вкуса. Думаю, можно заменить шампиньонами, есть же рецепты фаршированных грибных шляпок.

Итак, шляпки портобелло 4 шт,

маринад:

соевый соус 1/4 стакана (можно меньше),
измельченный корень имбиря, 1/4 стакана,
1 ч. л. измельченного чеснока
перец (я брала готовую смесь пять перцев)
свежая петрушка, 1/4 стакана, измельчить
и лук шалот, 1/4 стакана  (взяла в этот раз репчатый),
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
Я уменьшала количество соевого соуса и добавила оливкового масла. В общем, пропорции даны для ориентира.

Шляпки грибов выложить в форму, заполнить маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Затем «запечь» в дегидраторе при температуре 40 С в течение пары часов. Пишу «запечь», потому что по сути получается как раз запекание, только нежное. Стейки пропитываются маринадом, становятся теплыми, подсыхают немного.

Готовим соус в блендере:

2 ст. л. масла виноградных косточек
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. тахины (у меня не было, обошлась без неё)
130 мл кунжутных белых семечек
1 ст. л.  лука-шалота
1/2 ч. л. чеснока
1/4 ч. л. молотого коринадра
155 мл воды
морская соли и перец по вкусу

Все игредиенты в блендере измельчить. Процедить через сито (этого не делала).
На гарнир в оригинале полагалась порезанная белая спаржа со свежей мятой. Т.е. нужны белые мягкие овощи. Я брала то, чего у меня было много , а именно тыкву со свежей мятой.

На тарелку выложить по одному портобелло, гарнир и полить соусом.

вот в таком виде я встречала их в продаже в супермаркетах:

За основу взяты рецепты Чарли Троттера «Raw» и Мэтью Кенней

Увидела красивую фотографию и загорелась поделиться этим рецептом. Грецкие орехи в блинах помимо пищевой ценности, придают ореховую текстуру.

Нужно ли говорить, что в традиционном варианте блинов самый безобидный ингредиент это вода. Всё остальное – жарка на масле, пшеничная мука высшего сорта, яйца, молоко, сахар, как вы понимаете, не выдерживает никакой критики.

Традиционные блины хороши для работников общепита, потому что имеют низкую себестоимость, популярны.

Блины

5 спелых бананов
1/2 стакана молотые грецкие орехи

Бананы измельчите в процессоре или блендере. Добавьте орехи. Или измельчите всё одновременно. На силиконовые листы нанесите смесь ровным слоем, по краям чуть толще, т.к. с краев быстрее высыхает. Сушите около 8 часов при температуре 40 С. Блины должны быть гибкими, их важно не пересушить.

Крем с корицей и какао

3/4 стакана мягких фиников, косточку удалить
2 авокадо
1,5 стакана миндального молока
1/2 стакана миндального масла
3/4 стакана какао нежареного
1/2 стакана меда или натурального сиропа
1 ст. л. молотой корицы

В блендере измельчите все ингредиенты, охладите.

Сборка пирога

Нарежьте на тонкие ломтики бананы. На блюдо выложите блин, намажьте крем, выложите слой бананов. Повторите. Самым верхним слоем будет блин.

Ингредиенты крема неспростые. Как же сделать крем попроще? Например, уменьшить молоко и убрать миндальное масло, какао заменить кэробом или цикорием. Взять мороженое. А можно сделать крем из сухофруктов, да хоть из тыквы, или груши, или хурмы

Источник рецепта. Перевод, комментарии Лидии Серёгиной

5-6 декабря выставка-ярмарка «Мир во мне» с нашим участием