У меня еще в загашнике есть парочка интересных рецептов печенья – делюсь понемногу. Кстати, присылайте свои рецепты в формате проекта!

1 стакан муки (ржаной, пшеничной грубого помола)
1/2-1 ч.л. питьевой соды
немножко морской соли (по желанию)
1 стакан овсяных хлопьев
2/3 стакана групно нарезанных грецких орехов
1 стакан натертой моркови
1/2 стакана кленового сиропа комнатной температуры (сиропа топинамбура. мёд в выпечке не используется)
1/2 стакана нерафинированного кокосового масла в жидком виде (кстати, ищу поставщиков в России) или растительного масла, хоть оливкового.
1 ч. л. натертого свежего имбиря

Нагрейте духовку до 170 С и положите на противень антипригарный коврик, (чтобы печенье не прилипало).

В большой миске смешайте муку, соду, соль и хлопья. Добавьте орехи и морковь. В отдельной миске смешайте сироп, масло и имбирь. Добавьте к сухой смеси и перемешайте.

На противень выкладываете по 1 столовой ложке, оставляя около 5 см между печеньем. Пеките около 10-12 минут, пока печенье не станет золотистым.

Получается около 30 штук.
Рецепт и фото поссылке. Перевод, адаптация Лидии Серёгиной.

Второй подряд рецепт с тыквой, потому что надо было быстрее использовать супервкусную тыкву, которую нам подарили. И попутно опробовала сырые какао-бобы в чизкейке (до этого делала с ними мороженое, напиток какао). Получился торт окраса, немного напоминающего тигриный.

Вам понадобится разъемная форма диаметром 25 см.

Корж

1,5 стакана пеканов или грецких орехов
57 г измельченных на кофемолке сырых какао-бобов
115 г финиковой пасты (я брала финики)
1/8 ч. л. морской соли
1 ст. л. ванильного экстракта, я брала половину стручка ванили

Удобно прокрутить через мясорубку. Или измельчать в комбайне по частям, а потом смешать миксером. Для блендера масса явно густовата.

Выложить в форму, утрамбовать, поставить в холодильник.

Верхняя часть чизкейка,

все ингредиенты должны быть комнатной температуры
3 стакана замоченного кешью (на 5-15 минут, орехи отжать, а можно и вообще не замачивать)
3 стакана тыквы
1 стакан миндального молока (или меньше)
2 ст. л. лимонного сока
1 стакан сиропа агавы, (я брала, как вы уже догадались, сироп топинамбура, заодно опробовала в действии, еще можно мёд брать)
1/4 стакана yacon syrop (заменяла всё тем же сиропом топинамбура)
1/2 стручка ванили
1/8 ч. л. морской соли
1/8 ч. л. куркумы
1 ч. л. корицы
1/4 ч. л. мускатного ореха
3 ст. л. лецитина
1 стакан кокосового масла

Все ингредиенты, кроме двух последних смешать в блендере до однородности. Добавить лецитин и растопленное на водяной бане кокосовое масло, и снова взбить в блендере. Рассчитывайте емкость блендера по объему. здесь потребуется около 2 литров.

Оставьте 2 стакана смеси и смешайте с 30 г молотых какао-бобов и части ванильного стручка.

Вылейте основную смесь в форму, затем вылейте темный слой и аккуратно смешайте зубочисткой/палочкой, чтобы достигнуть мраморного эффекта.

Обращали внимание, как бариста рисуют узоры на кофе? Что-то подобное можно делать.

И в холодильник на ночь. Посмотрите, если не будет окончательно застывать (именно так у меня и было), поставьте торт в морозилку.

Затем нарежьте на куски и поставьте в холодильник, чтобы он был холодным, а не как торт-мороженое.

Хотя, мой ребенок не ждал и ел чизкейк как торт-мороженое. Но это меняет вкус, тоже вкусно, но по-другому.

Фотка торта есть, выложу в блоге в ближайшее время.

В этом рецепте количество лимонного сока, меда зависит от вишни и манго. Пробуйте по время приготовления и ориентируйтесь на свой вкус.
А экзотическое манго можно заменить другим фруктом

1/2 стакана нежареных кешью
3 ст. л. кокосового масла
2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ч. л. ванильного экстракта (или 1/2 стручка ванили)
щепотка морской соли
2 ст. л. воды
1 ст. л. меда
1/2 стакана вишни без косточек
1/2 стакана мякоти манго

Измельчите все ингредиенты в блендере. Перелейте смесь в мороженицу или маленькие формочки.

Вот такого Вы не попробуете больше нигде

Кекс “лаванда-цикорий”

кексы умеренно сладкие, цикорий придает горчинку, а сушеные цветки лаванды – аромат.

Состав: мука ржаная обдирная,

вода, сироп сорго,

оливковое масло,

цикорий, сушеные цветки лаванды,

натуральный яблочный уксус,

сода питьевая, морская соль

Источник рецепта, перевод Лидии Серёгиной.

Обычно в таких пирогах присутствуют яйца и молочные продукты. Этот рецепт веганский, т.е. только из растительных продуктов.

Корж:
1 стакан миндаля
1 стакан муки
4 ст. л. растительного масла, можно взять кокосового
4 ст. л. сиропа агавы (на просторах России, где кактусы не растут, можно заменить другим сиропом, например сорго )
1/2 ч. л. морской соли

Измельчите все ингредиенты в комбайне. Выложите в форму, наколите тесто вилкой. Пеките при 160 С около 20 минут.

Начинка
1,5 целых лимона, удалить косточки
1,5 стакана сиропа (агавы или сорго)
1 банка кокосового молока (так автор пишет, могу предположить, что это небольшая типовая банка и размеры идентичны тому, что продается у нас)
5 ст. л. кукурузного крахмала (муки тонкого помола)

Измельчите лимоны, добавьте кокосовое молоко и сироп, чтобы получилась однородная масса. Добавьте кукурузный крахмал.
Перелейте начинку в охлажденную форму и пеките при 175 С около 40 минут.

Готовый пирог обязательно охладите (он тогда застынет)

Рецепт из http://www.lonelysidecar.com/2009/05/vegan-tart-lemon-tart.html

Рецепт полезного и оригинального десерта, который хорош тем, что можно подать в бокалах как мусс, а можно подать как торт, если положить его в корзиночки. Сами корзиночки могут быть ореховыми (тогда получится живой, непеченый торт), либо использовать корзиночки из песочного теста.

5 спелых мягких авокадо, очистить и удалить косточку,
примерно 0,5 стакана лаймового сока,
1/4 стакана цедры лайма (с 6-8 лаймов),
1/4 стакана нектара агавы или мёда
2 ст. л. кокосового масла (необязательно)
семена половины стручка ванили или 2 ч. л. экстракта ванили,
1/2 ч. л. морской соли
5 г порошка стевии (или по вкусу)

Измельчите все ингредиенты, кроме стевии в процессоре до однородности. Затем понемногу добавляйте стевию, пока не будет достигнут нужная степень сладости.

Переложите в бокалы и подавайте сразу, либо переложите в миску и накройте мусс пищевой пленкой, чтобы сохранился зеленый цвет.

Рецепт из книги «Raw Food, Real World»

Еще один пирог без выпекания – в начинке тыква, миндаль и пряности. Полезный, сытный, его обычно едят небольшими кусочками

Корж
2 стакана грецких орехов, замочить на 1 час
2 стакана кокосовой стружки,
1 ст. л. кокосового масла

Измельчите орехи в процессе до состояния однородной мелкой крупки.Постепенно добавляйте кокосовую стружку и кокосовое масло и продолжайте измельчать. Полученное тесто переложите в форму диаметром 22-23 см, утрамбуйте и поставьте в холодильник.

Начинка
3/4 стакана миндаля (очистить от кожицы и замочить на 6-12 часов, воду слить и орехи промыть)
3/4 стакана фиников без косточки (если они жесткие, то замочить на 10-20 минут)
1/4 стакана кедровых орехов (либо заменить еще миндалем или кешью, хотя, это неравноценная замена)
2,5 стакана мякоти тыквы, измельченной в блендере
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. ванильного экстракта (измельченная половина стручка ванили)
1/2 ч. л. молотого имбиря
1/8 ч. л. молотой гвоздики

Измельчите орехи и финики в процессоре. Добавьте тыкву и пряности и перемешайте. Переложите в форму и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа, ну, а лучше – на ночь.

Л.С.: Также все вместо процессора можно измельчать ингредиенты через мясорубку: пропустите два раза через диск с малыми отверстиями.

Рецепты с тыквой из архива рассылки «Меню здоровых и успешных»

Запеченная тыква с кунжутом
Тыква, запеченная с грушами и яблоками
Салат из тыквы и моркови
Тыквенное печенье
Тыквенный суп
Коктейль с тыквой и корицей
Тыквенные оладьи

duff_kitchen: По-прежнему вкус сыроедных десертов для меня ошеломителен. Намного сложнее и свежее, чем выпечка. А готовить легче, не нужна такая точность пропорций и нет надобности отмерять время.

Один минус (не знаю минус это или нет) – нужно делать меньше размером, невозможно съесть много. И ясно почему. Обилие орехов и фиников даёт много белка и железа, и жиров тоже. После салатика идёт хорошо, после полноценного ужина, как ни вкусно, невозможно справиться с целым куском.
В основе 1 стакан миндаля+150 гр фиников. То и другое размачивалось где-то час, затем смешалось в комбайне.

Л.С.: если финики мягкие, то их можно не замачивать, либо достаточно 10-20 минут. Миндаль обычно замачивается на 6-12 часов.

Крем: 2 крупные груши, стакан кешью, 1 ч. ложка молассы (или любого подсластителя, например, мёда), 3 ст. ложки кокосового масла.

Верх можно украсить  тонкими дольками груш.

Сначала в блендере перемолола груши, потом в полученное смуси добавила кешью. Покрутив еще пару минут добавила подсластитель и разогретое до жидкого состояния кокосовое масло.
Форму простелить финико-миндальной смесью, сверху вылить крем. Тонко нарезанные груши разложить веерообразно. На час-полтора в холодильник, чтобы крем загустел.
Никакой ванили не добавляла, мне нравится аромат груш.
По идее, груши можно заменить другими фруктами или ягодами – персиками, абрикосами.

Источник рецепта – жж duff_kitchen

Начинка
4-5 персиков, почищенных
1/2 стакана фиников
1/2 стакана ананаса
2 с.л. мёда
1 с.л. лимонного сока
1/2 ч.л. ванили (или внутрености половинки стручка)
1/4 ч.л. молотого имбиря (сушеного)
1/4 ч.л. соли

Тесто
1/2 стакана кешью
1/2 стакана пеканов (или грецких орехов)
1 с.л. кокосового масла
1/4 с. фиников
ваниль
щепотка соли

Персики почистить и порезать персики на мелкие кусочки, положить в миску
Сначала смолоть кешью и пеканы (или грецкие орехи) в комбайне с солью и ванилью.
Добавить финики и кокосовое масло, смолоть еще.
Выложить орехи в отдельную миску, а в комбайне смолоть ананасы с другими финиками и всеми остальными ингредиентами начинки, кроме персиков.
Выложить это в миску с персиками, перемешать
Положить это в поднос или стеклянную форму, в котором обычно пекут запеканки и кобблеры.
Сверху посыпать тестом из орехов; перед подачей лучше настоять минимум часик не в холодильнике, хранится пару дней в холодильнике довольно неплохо.

персиковый коблер

Марина, rawinrussian