Закуска из овощей, которая накладывается на хлеб с маслом и уксусом. Т.е. если без хлеба, то уже не капоната, а просто закуска или гарнир

1 большая луковица, нарезанная кубиками
2 средних баклажана, нарезанные кубиками
4 больших зубчика чеснока
вода
4 помидора (автор рекомендует сливовые помидоры), нарезанные кубиками
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса, (можно взять натуральный яблочный или лимонный или гранатовый сок)
морская соль, перец по желанию.

В большой сотейник положите лук, чеснок, баклажаны и влейте стакан воды. Добавьте соль, перец, доведите до кипения на большом огне. Далее готовьте на среднем огне, пока баклажан не станет мягким, при необходимости добавляя воду. Когда баклажаны будут почти готовы, добавьте помидоры.

Уменьшите огонь и готовьте еще минут десять. Снимите с огня, добавьте масло, уксус при необходимости соль, перец. Дайте остыть при комнатной температуре.

Источник рецепта. Рецепт найден на просторах интернета Дарьей Абросимовой, переведен Лидией Серегиной

Еда, приготовленная в порционных горшочках, проста в приготовлении и ее красиво подавать на стол

Извините, доступ к этой странице открыт только зарегистрированным пользователям.

…или биг-долма. Ну да, долма, только очень большая, одна долма на одного едока – как раз. Как её ещё назвать, это логичное превращение народной еды в ресторанный фаст-фуд? Биг-долма – в самый раз. По вкусу и виду это уже не хорошо знакомая нам басма, но это и близко не напоминает ни один вид долмы. Мы просто получили новое блюдо. Хорошее, вкусное, симпатичное на вид.

И содержание как раз такое, какое подойдёт малоподвижным и бледненьким офисным сотрудникам: приготовлено на пару, немного мяса, много витаминов, ничего жареного…

Порежем соломкой всё, что мы собираемся положить в басму. Мясо, немного курдюка, много лука, понемногу моркови, картофеля, яблок или айвы, болгарского перца, чеснока, зелень, помидоры, баклажаны и чего ещё Бог пошлёт. Листья с капусты снимем так же, как на голубцы. И завернём начинку в листы.

Только заворачивать будем особым образом. Помните порядок, по которому укладывались продукты в басме? Давайте попробуем соблюсти его и здесь: в глубь листа сало, потом мясо, лук, морковь и так далее, до зелени. А теперь всё в обратном порядке, пусть лист окажется как бы переполненным, а сверху мы прижмём его вторым листом. Чтобы плотно прижать продукты друг к другу, как это случается в басме, давайте перевяжем эту конструкцию… да хоть луком пореем!

Снимите один лист с лука-порея, опустите его в кипяток на одну минуту, чтобы он стал более пластичным и не ломался на изгибах, разрежьте его на полоски и перевяжите ими нашу биг-долму…

Одно примечание: конструируя такую басмо-долму учитывайте вкусовые сочетания продуктов, не переборщите с кислым, ведь капуста сама по себе изрядно кислит, так что, может быть, лучше отказаться от айвы или яблок в пользу увеличения количества лука, моркови и положить, например, молодую стручковую фасоль, а то и спаржу?
В самую-то середину можно! О, вот ещё – тыкву!

И что, если попробовать не всё резать одинаковой некрупной соломкой? Например, положить внутрь молодую картошку целиком, или морковь оставить более крупными кусками? Сочные ингредиенты, такие, как лук, болгарский перец порезать соломкой, баклажан – наискосок, ломтиком в пол сантиметра. Обжаренное до румяности рёбрышко, а?

Автор текста, фото: Сталик, источник рецепта

Алла, администратор:  Это восхитительное, легкое  блюдо обязательно надо подать вечером гостям и близким, такое блюдо обязательно станет вкусным украшением даже для праздничного стола!

Рецепт взят из журнала «Шеф» 12/2007 .
Сapricorn, которая нам прислала этот рецепт пишет :  «Помните, как в одноименном фильме микрошеф подавал ресторанному критику башенку из овощей? »

Расход продуктов на 1 порцию
Кабачок 50 г
Баклажан 50 г
Морковь 50 г
Сладкий перец 50 г
Помидор 50 г
Орегано сушеный
Оливковое масло 20 г
Вино белое 20 г
Укроп
Соль морская и перец по желанию

Овощи нарезать кубиком. На раскаленной сковороде быстро обжарить все овощи в масле (если не готовите жареное, то можно потушить, добавив немного воды или вина). В конце добавить белое вино и орегано.

Выложить обжаренные овощи в круглую форму. Затем разместить башенку из рататуя на тарелке, украсить ее укропом.

Блюдо греческой кухни – сытная закуска, намазка на хлеб. В пасту можно макать овощи.

3 баклажана
оливковое масло
2 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. тахины (размолотый в пасту белый кунжут (можно с небольшим количеством воды))
2 ст. л. растертого в пасту чеснока
соль и черный перец

Баклажаны, смазанные оливковым маслом, уложить на противень и запекать 20 мин. в духовке при 180ºС.
Дать остыть, снять кожицу, мякоть порубить и выложить в миску.
Добавить 4 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, размолотый кунжут и чеснок.
Приправить по вкусу солью и черным перцем.
Взбить до получения однородной массы.

Источник рецепта: Гастрономъ

Время приготовления: 10 мин + 30 мин
На 6 порций:
1 баклажан, порезанный на кусочки
2 красных перца, очищенных от семечек и порезанных на кусочки
1 маленькая тыква или кабачок, очищенная и порезанная на кусочки
3 цуккини, порезанные
1 крупный неострый красный перец чили, мелко порезанный, или 2 щепотки перца чили
2 ст л подсолнечного масла
2 ч л семян тмина
2 ст л порезанной мяты
1 ч л масла, настоенного на чили, или розовой пасты хариссы, смешанной с 1 ст л оливкового масла

1. Разогреть духовку до 140 С. Высыпать порезанные овощи на противень, полить оливковым маслом и приправить. Перемешать и запекать в духовке 15 мин.

2. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин.

3. Дать немного остыть, затем добавить мяту и побрызгать маслом или хариссой. Подавать теплым или комнатной температуры.

Источник: kuking.net

Рецепты моей мамы

Салат из капусты
Морковь 4 шт
Капуста 2 кг
Лук – 3 головки порезать кольцами
Перец сладкий 5 шт
Помидоры 5 шт крупных пропустить через мясорубку
300 г раст. Масла
Соль (чуточку)
Все (без капусты) варить 5 минут, потом добавить капусту, когда закипит, варить еще 10 мин.
Сложить горячим в банки.
Выход примерно 4 литра

Салат с рисом (опробован и без риса, и сахара)
Помидоры 3 кг,
Лук репч 1 кг
Морковь 1 кг
Перец 1 кг
Раст. масло 1 стакан
Сах. песок 1 стакан (моя мама делает без сахара)
Рис, сваренный до полуготовности – 1 стакан.
Все овощи порезать и потушить, затем положить рис. Перемешать. В конце варки добивать 1 ст. л. уксуса, горячим разложить в банки. Выход примерно 5 л.

«Пальчики оближешь»
на 1 литровую банку
Помидоры 0,5 кг резать пополам
1 ветка укропа (без зонтика)
1 ветка петрушки
4 горошины черного перца
1 лавр. лист
2-3 зубч. чеснока
1 головка лука
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч. л. подс. масла
Залить хол. кипяченой водой и стерилизовать 15 мин

Лечо с чесноком без масла
помидоры 3 кг
перец сладкий 6 шт
чеснок 6-7 зубч
сах. песок 1/3 стакана (мама клала 1 ст.л. песка)
соль 1 ст.л.
1,5 кг помидоров нарезать соломкой и сложить в кастрюлю, также поступить и с 6 перцами. Варить 10 мин
После чего добавить остальные помидоры, сахар, соль. Варить 30 мин. Чеснок порезать очень мелко (не выдавливать) и добавить в конце варки. Сложить горячим
в банки. Выход 4 банки по 0,7 л.

Лечо с чесноком
перец 1,5 кг
Помидоры 1 кг
лук 250 г
соль 20 гр
черн. перец
2-3 ст. л. воды
1 ст. л. песка
Все порезать, сделать смесь и тушить 1 час. Выход 3 банки по 0,7 л

Салат из огурцов
Огурцы свежие 3 кг (лучше не крупные, от кожицы не очищать, можно и кривые использовать)
Лук репч. 1 кг
Соль 2 ст. л.
Лавр. лист
Укроп зеленый 100 г, можно и больше
Сахар 3 ч. л.
подс. масло 1 стакан
Чеснок 1,5-2 головки
Огурцы, лук, укроп порезать (огурца кружками), лук кольцами + песок + соль = все перемешать и оставить стоять от 30 мин до суток. Появляется сок. Перед
началом готовки влить подс. масло, все перемешать, разложить до банкам и добавить лавр. лист. Стерилизовать 5 мин.
Выход 5 банок по 0,7 л

Перец с антоновкой
Сироп на 4 л воды – 1 кг песка (сладость регулируется самостоятельно, можно положить совсем чуть-чуть).
1/3 банки заполнить резаной антоновкой, 1/3 банки крупно порезанным красным перцем для контраста и верхний слой 1/3 банки – резаная антоновка.
Можно «оттенять вкус» душистым перцем, розовым перцем, кардамоном в зернах, фенхелем и пр. по желанию и наличию под рукой:).
Залить кипятком, оставить на 10 минут, затем сливаем воду, добавляем сахар, кипятим, заливаем в банку кипящую сладкую воду. Закрываем плотно крышкой.

Рецепты заготовок от Ларисы, читательницы рассылки Я как раз собираю рецепты заготовок без уксуса, с минимумом сахара,
желаю ими поделиться:). Сразу скажу, что еще далеко не все пробовала.
Есть очень хорошая книга по заготовкам, автор Галина Поскребышева,
называется «Домашние заготовки». Там много «здоровых» и очень
интересных рецептов заготовок, в т.ч. с медом, без соли и без уксуса.
Я не так давно подписалась на Ваши рассылки по питанию, архив еще не
успела прочитать, но как я поняла, уже был выпуск про стевию.
По своему опыту могу сказать, что точно такой же вкус имеет солодка. В
них, как я когда-то давно читала, одно и то же сладкое вещество.
Привыкнуть к солодковой (стевиевой) сладости нам так и не удалось.

1. Взять по 1 кг яблок, болгарского перца, помидоров и 300 г. хрена.
Соль по вкусу или без нее.
Все пропустить через мясорубку, смешать в эмалированной посуде, через
сутки разложить по простерилизованным банкам. Хранить на холоде.

2. Приправа из трав.
Взять по хорошему пучку (в обхват указательным и большим пальцем)
следующих трав: петрушка, укроп, ореган, кинза,сельдерей;
10 шт. больших красных болгарских перцев
5 стручков горького перца
100г. чеснока
Соль по вкусу или без нее.
Все тщательно вымыть, просушить, пропустить через мясорубку и залить
1л томатного пюре (томаты прокрутить через мясорубку или в блендере).
Все смешать в эмалированной посуде и поставить на сутки в холодильник.
Через сутки разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми
крышками, хранить в холодильнике.

3. Баклажаны «Вкуснятина»
Испечь баклажаны в духовке, очистить от кожуры и «голыми» сложить в
подготовленные банки, на дно которых положить несколько долек чеснока,
лавровый лист, черный перц горошком. Залить баклажаны
томатом(пропущенным через мясорубку) на 1л. томатного пюре – 1 ст.л.
соли. Стерилизовать 10 минут и закатать.

4. Сладкий перец с яблоками.
4 кг яблок
2 кг сладкого перца
5-6 луковиц
100 г. меда
2 ст.л. соли
стручок горького перца

Из яблок удалить сердцевину и нарезать ровными дольками.
Сладкий перец нарезать кольцами вместе с сердцевиной и семенами
Все смешать, добавить мед, соль, горький перец. Поставить на огонь,
после выделения сока кипятить 10 мин, разложить по стерилиз. банкам,
закатать.

5. Острая закуска «по-кубански»
4-5 шт красного болгарского перца очистить от семян
2-3 стручка красного горького перца промыть, удалить плодоножки
5-6 спелых помидор
2 головки чеснока.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль по вкусу, 100 г.
растительного масла, и около 1 стакана толченных грецких орехов.
Разложить в стеклянные банки, плотно закрыть, хранить в холодильнике.

6. Я на днях сделала закуску из хрена (2 корня) с сырой
свеклой(2 шт) и соком лимона(1-2 шт), соль по вкусу – очень вкусно и просто.
У Юли (прим. Л.С.: консультант Школы Своего Здоровья) в рассылках она как-то упоминалась, вот попробовала.
Еще вариант закуски «хренодёр» – перекрутить помидоры в мясорубке с хреном (мясорубку прикрыть пакетом), чуть посолить.

7. Своротки капустные.
Еще рецептик вкусный: 1) 1 небольшой рыхлый кочан капусты разобрать на листы, срезать
утолщенную прожилку, подержать листы 2-3 минуты в кипящей воде,
охладить;
2) 5-7 морковок потереть на терке, добавить 2-3 зубчика чеснока;
3) Закатать начинку в капусту в виде сигареток, залить горячим
рассолом (на 1 л. воды – 1 ст.л. соли), положить гнет и поставить в
холодильник. Через 3 дня закуска готова.

8. Еще мне нравится, как делает капусту моя мама:
кочан капусты порубить на 8 частей + 1 натертая сырая свекла+ 1
натертая сырая морковь. Залить капусту горячим рассолом: на 1л. воды
2 ст.л. соли, 1/2 стакана яблочного уксуса (у нас уксус домашний, он не
такой кислый, как в магазине, в связи с чем у меня не раз возникал вопрос, а правда ли, что в магазине яблочный уксус натуральный?), 1/2 стакана растительного масла. Положить гнет, через 2-3 дня капуста готова.