Праздничный рецепт для зимних праздников и веганов

Нормально? «Летели два крокодила: один – зеленый, другой – налево.» Вот так и мы смешали и людей, и праздники в одном предложении.

Предлагаем насколько оригинальное и красивое, настолько полезное и простое блюдо из чечевицы, квиноа и авокадо. Для тех, кто проводит много времени за готовкой, это блюдо – возможность приготовить что-то оригинальное, не затрачивая при этом много сил, зато получив удовольствие от творчества. Для тех, кто готовит редко – это возможность совершенствовать свои кулинарные навыки.

Думаем, «Квиноа-чечевичный домик с зеленой авокадной крышей» удивит ваших домашних и гостей!

Нам достаточно всего трех простых ингредиентов:

КВИНОА*

* Другое ее название – лебеда; ее принимают за злак, но это не вполне верно, так как quinoa – это травянистое растение. Этот полезный во всех отношениях продукт пока встречается в магазинах не очень часто, но все же ее можно купить. Благо, есть на свете магазин натуральных растительных продуктов Серегина.ру

ЧЕЧЕВИЦА

АВОКАДО

Блюдо назовем по ресторанному: Тар-тар из квиноа, чечевицы и авокадо с лимонной заправкой

Чтобы угостить 4-х хороших людей, нам потребуется:

для тар-тара

- 1 чашка (около 120 мл) квиноа (желательно красной, но так как в России можно купить только светлую, то давайте использовать ее, она тоже прекрасна)

- 1 чашка (около 120 мл) чечевицы (в идеале зеленой французской, так как она аккуратная, плотненькая и отлично сохраняет форму)

- 2 авокадо

для лимонной заправки:

- 1 ч.л. соевого соуса

- ½ ч.л. яблочного уксуса

- 2 ст.л. оливкового масла

Процесс:

1. Приготовьте чечевицу. Она варится около 30 минут.

2. Приготовьте квиноа. Сперва как следует промойте ее (для удаления всех следов сапонинов и любых загрязнений). Затем отварите (на 1 чашку квиноа — примерно 2 чашки воды).

3. Квиноа и чечевица теперь спокойно остывают, а Вы тем временем готовите соус и режете авокадо.

4. Авокадо нарежьте маленькими кубиками. Дабы они не потемнели, сложите их в контейнер, сбрызните лимонным соком, плотно закройте крышкой и уберите в холодильник до сервировки.

5. Для лимонной заправки смешайте все его ингредиенты!

6. Теперь принимаемся за «строительство» домика: используйте для этого металлическое (или из другого материала) кольцо или что-то другое, что найдете в хозяйстве. Например, чашку подходящей формы (в этом случае наполняйте ее в обратном порядке, по принципу куличиков). Соорудив вкусный «домик», бережно полейте его лимонной заправкой.
Подавайте сразу же.

P.S.  в декабре мы работаем каждый будний день до 20 часов, делайте заказы по выгодным ценам, приезжайте в гости.
Напоминаем, что на м. Войковская мы будем в декабре, после переезжаем.

Рецепт найден на просторах интернета Дарьей А.
Фото рецепта

Адаптировала и опубликовала Аня Бокова и Лидия Серегина

Паркин (традиционный английский овсяный кекс с имбирём) выпекается при температуре 150 градусов. Его на протяжении веков подавали Англии, в графстве Йоркшир, вокруг костра на Bonfire Night 5 ноября.

Мы заменили часть масла яблочным пюре. Кекс от этого только выиграл: стал более густым и сочным.

1 стакан овсяных хлопьев,
1 стакан горячей воды,
2 стакана ржаной муки,
1/2 стакана мелко нарезанной кураги,
1 ст.л. молотого имбиря (15 мл),
2 ч.л. соды (10 мл),
щепотка морской соли,
120 мл растительного масла,
1 стакана сиропа сорго,
2 ст.л. яблочного уксуса (30 мл),

Залейте овсяные хлопья водой, накройте и дайте настояться, пока готовите остальные ингредиенты.

В большой миске смешайте муку с курагой, имбирём, содой и солью. В отдельной ёмкости смешайте все жидкости, добавьте сюда же разбухшие хлопья, ещё раз перемешайте и влейте в миску с мукой. Хорошенько перемешайте, вылейте (точнее, выложите) тесто в форму и выпекайте 50–60 минут при температуре 150 градусов.

Приготовление, фото и текст Дарьи Абросимовой

От горчицы огорчаются, от уксуса – куксятся, от перца – перечат… (с).
Готовим домашнюю горчицу.

50 г желтой горчицы в зернах
200 мл белого вина
200 мл винного уксуса (или яблочного)
1,5 ч. л. морской соли
1 луковица шалота, мелко нарезанного
1 зубчик чеснока, раздавить ножом
1 лавровый лист
несколько горошин душистого перца, раздавить
5 горошин черного перца, раздавить

Все ингредиенты, кроме горчицы довести до кипения, уменьшить огонь и уваривать около 20 минут.

Процедите, жидкость сохраните (ее должно быть примерно вполовину меньше, чем вначале).

Измельчите зерна горчицы в ступке или кофемолке.
В сотейнике смешайте горчицу и жидкость. Варите на медленном огне, помешивая, пока не масса не загустеет.

Переложите в стеклянную банку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем дайте настояться неделю в холодильнике.

Всё, горчица готова!

ЛС: и порошковая горчица еще полезна в домашнем хозяйстве, как средство для мытья посуды

Источник рецепта, фотография автора. Перевод Лидии Серёгиной.

Возьмите те водоросли, что найдете в продаже: это морская капуста, вакаме, араме, дулсе и т.д. Водоросли замачиваются достаточно быстро, следите, чтобы они не размокли больше чем нужно.

0,5 стакана водорослей, замочить в воде, воду слить
1/4 стакана проростков (гороха, маша, пшеницы, подсолнечника и т.д.)
морковь, натертая на терке
соевый соус по вкусу
1-2 ч. л. рисового уксуса (можно заменить яблочным уксусом, либо лимонным соком)
1 ст. л. нерафинированое растительное масло (хорошо подойдет кунжутное масло)

Все ингредиенты с мешайте в миске и дайте настояться 5-15 минут.

Рецепт из книги “The Artful Vegan”

Знаете ли вы, что в Древнем Вавилоне свекла упоминается не иначе, как «целебное растение с вкусными листьями и мясистым корнем, сладким, как мед»?

На 4 порции
400 г некрупной свеклы отварить в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. яблочного уксуса (гранатого или лимонного сока) и щепотки тмина

на слабом огне в течение 40 минут. (Л.С. Либо просто отварить в пароварке, это проще и полезнее).
Креветки отварить в пароварке, либо в отдельной кастрюле.

Приготовить соус: смешав в блендере 2 измельченных луковицы, 2 ст. л. листиков петрушки, 2 ст. л. яблочного уксуса или гранатового сока (лимонного сока), 4 ст. л. растительного масла с морской солью.

Очистить 2 авокадо, удалить косточки, нарезать тонкими дольками и полить лимонным соком (чтобы предотвратить потемнение).

Свеклу очистить, нарезать тонкими кружочками, выложить на блюдо, по центру разложить авокадо, креветки и полить соусом.

По этому рецепту я готовила ржаные, пшеничные и пшённые лепёшки, лепёшки с оливками, сладким перцем, сельдереем, луком и тыквой. С рожью и пшеницей проблем не было, но в пшённых часть муки лучше заменить молотым льняным семенем, иначе лепёшки будут хрупкими (в просе почти нет клейковины).
Из указанного количества продуктов получится либо одна большая лепёшка, либо
две средних. Перед выпечкой на поверхности лепёшек рекомендуют нанести крестообразные надрезы, но это требование скорее эстетическое, нежели практическое – лепёшки отлично пропекаются в любом случае.

90 г муки
10 г отрубей
1/2 чайной ложки соды
морская соль, пряности по вкусу
80 г воды
1 десертная ложка яблочного уксуса ИЛИ лимонного сока
Разогреем духовку до 160-180 градусов. Застелем противень пергаментом. В большой миске смешаем муку с отрубями и содой, добавим соль и пряности. Разведем уксус в воде, выльем в мучную смесь и быстро перемешаем. Тесто будет густым, но пластичным. Сформируем из него лепёшку, выложим на противень и запечём в течение 30-35 минут.

В Провансе (Франция) часто готовят чечевицу так: оставляют помариноваться на ночь, чтобы на следующий день получился вкусный, освежающий салат.

3 ст. л. оливкового масла
1 стакан порезанного репчатого лука
0,5 стакана нарезанной моркови
0,5 л овощного бульона, либо воды
0,5 л воды
1 стакан зеленой чечевицы, промыть водой,
стебли петрушки (примерно два небольших пучка)
1/4 ч. л. сушеного тимьяна
1 лавровый лист
морская соль и молотый перец по желанию и вкусу
2 ст. л. натурального яблочного уксуса (можно заменить лимонным или гранатовым соком)
1 ч. л. горчицы
2 ст. л. нарезанного красного лука
листья петрушки
салатные листья

В кастрюле с 1 ст. л. оливкового масла и небольшим количеством воды потушите репчатый лук и морковь в течение 5 минут.
Добавьте бульон, воду, лавровый лист, стебли петрушки, тимьян, чечевицу. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой (не полностью) и варите 30-45 минут, изредка помешивая. Чечевица должна стать мягкой, но не слишком.

Слейте воду, сохраните 1/4 часть жидкости. Переложите чечевицу в миску, выньте стебли петрушки и лавровый лист, они больше не нужны.
В небольшой миске смешайте 2 ст. л. масла, уксус, горчицу, соль и перец. Добавьте эту смесь к чечевице и красной луковице. Аккуратно перемешайте, накройте и поставьте в холодильник минимум на 3 часа, изредка помешивая.

Перед подачей вынуть салат из холодильника, украсить листьями петрушки и салата.

Источник: The Mediterranean Vegan Kitchen

Этот пряный салат будет отличным гарниром, который  подойдет ко всему: от мяса до овощей-гриль

На 4 порции
3 средних по размеру спелых помидора, мелко нарезать
морская соль (при желании)
60 мл нарезанной петрушки
60 мл нарезанной кинзы
острый перец (можно заменить сладким сушеным перцем)
1 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. яблочного уксуса
1/2 ч. л. молотого кумина
молотый черный перец по вкусу

Помидоры поместите в пластмассовый дуршлаг, немного посолите и оставьте на 30 минут.
В миске смешайте все остальные ингредиенты. Добавьте помидоры, аккуратно перемешайте.
Перед подачей дайте настояться 15 минут при комнатной температуре.

Салат может храниться в холодильнике не более суток.

Источник: The Mediterranean Vegan Kitchen