seryogina.ru – практика натурального питания

Алла,администратор:  Поистине изысканный рецепт, для настоящих гурманов! Наслаждайтесь итальянской кухней!)

Салат из куриных грудок с ассорти из овощей и соусом из зеленых яблок.

Рецепт от шеф-повара ресторана «Пиноккио» Максимилиано Гритти, (источник: подГрадусом, сентябрь 2003)

Для одной порции вам понадобятся:
небольшая куриная грудка,
несколько разных сортов зеленых салатов,
тонко нашинкованная (типа по-корейски) сырая морковь,
одно зеленое яблоко,
один стебель сельдерея,
несколько помидоров черри,
веточка розмарина и листья базилика для украшения.
И, конечно, немного хорошего итальянского оливкового масла.

(Л.С.): технологию я позволила себе немного изменить, чтобы уменьшить число используемых кастрюлек и сковородок и избавиться от жарения. Если пароварки у Вас нет, используйте духовку, либо сковороду с антипригарным покрытием.

Куриную грудку отварить в пароварке с веточкой розмарина, 15-25 минут в зависимости от размера. (Либо запечь в духовке в фольге, положив внутрь веточку розмарина.) Затем полить оливковым маслом и не вынимать из пароварки/духовки, что сохранить теплой.

Зеленое яблоко очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и варить в пароварке вместе со стеблем сельдерея 4-6 минут (либо отварить в кипящей подсоленной воде). Яблоко должно стать достаточно мягким, чтобы из него потом легко можно было приготовить соус.

Соус: яблоко с сельдереем надо измельчить в блендере, добавляя понемного оливкового масла. Перед употреблением соус необходимо протереть через сито, чтобы он стал нежным и воздушным.

Затем на тарелку горкой выложить листья салата, перемешать с нашинкованной морковью и уложить рядом аккуратно нарезанную теплую куриную грудку.
Сверху полить соусом из яблока и сельдерея и украсить половинками помидоров черри. Украсить блюдо сверху несколькими листиками базилика.

(Л.С.): куриную грудку можно заменить на индейку.

Июль 2nd, 2008 | Теги: зелень, курица, морковь, яблоко | Категории: мясо, птица, овощные блюда, салаты | | | Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL

Похожие записи: