ингредиенты:
- мука ржаная типа Т130 (FR) – 350 г, соответствует среднему между first clear flour и white whole wheat (см Гугль и Вики)
- мука пшеничная полная т.е. T150 – 100 г
- картофельные хлопья (растворимая картошка) 25 г
- тёмный солод – от 1 ч/л до 2 столовых – зависит отжелаемого цвета. конкретно в этом хлебе – 1 ч/л
- сухая закваска (не дрожжи!) – 25 г или же минимум 100 мл свежей.
- 2 столовых ложки масла рафинированного
- 1 чайная ложка молотого тмина и 1 чайная ложка молотого кориандра (это по вкусу)
- опционально: злаки, хлопья и проч наполнители – в этом хлебе – 1 ч/л семечек и 1 ст ложка овсяных хлопьев
- соль 10 г
- вода примерно 350 мл

муку просеять. все, что остается в сите – высыпать в просеянную муку, добавить все остальные ингредиенты кроме воды и масла, равномерно перемешать.

влить сразу 300 мл тёплой (не выше 60 оС) воды и масло, перемешивать примерно 5-10 минут (!тяжело) до получения однородной массы, добавлять понемногу воды и перемешивать до нужной консистенции. Должна получиться консистенция густого картофельного пюре, например… в общем густота такая, чтобы руками вымешивать в шар невозможно, но и вилкой не помешаешь.

накрыть полотенцем и поставить в печку 45оС на 2 часа.

достать, перемешать ещё раз тщательно и вылить в подготовленную форму.
подготовка формы: либо выстлать пергаментной бумагой, либо смазать стенки маслом.
намочить ложку и разровнять тесто в форме. оставить на 30 мин для расстойки. тесто поднимется, поэтому нужная такая форма, куда бы тесто легло чуть выше половины глубины.

в это время нагреть духовку до максимума (у меня 250)
перед тем, как поставить в духовку, смазать верхнюю поверхность подожедшего теста водой! и заровнять поверхность. нравится эстетика – можете даже написать чего или узор из хлопьев выложить

ставим в духовку на 15 мин, потом включаем гриль на 1 минуту, он румянит корочку, потом убираем до 150 и печем еще 1 час.

в процессе выпечки, что бы не происходило – ни в коем случае не открывать духовку, иначе хлеб опадёт.

достаем хлеб, вытряхиваем осторожно на полотенце и заворачиваем на 2 часа минимум, даём отлежаться.

а потом – bon appetit.

http://le-doyen.livejournal.com/113056.html
- 1 пакет хлеба из икеи, любезно просеян женой, то есть осталась только мука, а все зёрна убрали. Все же добавили примерно 2 столовых ложки этих же самых зерен и хлопьев.
- 400 граммов ржаной муки
- 50 граммов сухого картофельного пюре (хлопья)
- 30 граммов мёда
- 1 чайная ложка тмина и 1 чайная ложка кориандра (перемолоты в кофемолке)
- вода 600 мл тёплая
+ закваска 50 граммов

45 минут расстойки, потом в смазанную маргарином форму и в печь нагретую до 150 с подъемом до 200. При достижении 200 посатвил 150 и выпекал примерно 1 час.