seryogina.ru – практика натурального питания

ЛС: сегодня вечер литературной кулинарии от Сталика, автора книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» и зарисовки с ресторанной кухни.
Творчество приветствуются, весы и мерные ложечки нервно курят в углу отдыхают.
Рекомендации Сталика адаптируйте под свои вкусы и привычки. Не воспринимайте буквально, читайте между строк, ловите идеи, настроение и воплощайте. Воплощайте с любовью!

Розовый соус: перемешать кетчуп с майонезом.
Вот, смотрите, что я предлагаю вместо обыкновенного в большинстве ресторанов «розового соуса».

Справедливости ради надо сказать, что они, замешивая такой «соус», добавляют в него чеснок, иногда перец и обязательно соевый соус. После этого шеф добрым голосом говорит какой ни будь молоденькой, но уже изрядно попастой поварихе: – Ну, а теперь пробуй! – и жмурится в ожидании реакции.

Он, старый кот, знает, что сейчас повариха обмакнёт в соус средний палец, сложит губки трубочкой, красиво слижет всё и, сияя искрами удовольствия из маленьких, начисто лишённых ресниц глазок, скажет: – Ой, Шеф! Ка-а-ак вкусна-а! – и окатит фигуру шефа от колен и до пояса плотоядным взором.

После чего соус перельют в гастроёмкость, поставят в холодильник, и повариха долго – недели две, а тот и все четыре – будет разливать этот соус по маленьким соусницам, до тех пор, пока соус, несмотря на изрядное количество консервантов, не потеряет всякий вид, вкус и аромат и какой ни будь посетитель скажет громко, на весь зал: – Да что это вы тут!

И тогда шеф снова примется замешивать соус, а повариха будет говорить: – Ой, шеф! Ты – волшебник!
Ну вот, извините за натуральность, простите за правду, а теперь давайте о хорошем.

Господи, как великолепны помидоры, собранные в конце июля!

Любые: краснодарские, ставропольские, крымские или даже подмосковные, что начинали, было, зреть ещё под плёнкой, но нескольких солнечных дней им хватило, чтобы они набрались вкуса и аромата.
Грех, большой грех, в эти благодатные дни ходить по рядам супермаркетов, выбирая себе кетчуп, которым вы собираетесь поливать, да хоть, к примеру, шашлык.

Во-первых, если шашлык такой, что его непременно надо залить кетчупом, то лучше и вовсе не есть такого шашлыка.
А во-вторых, ну, если для вас это уже дорогая семейная традиция, то возьмите хороших помидор и запеките их на мангале.

Чеснок, зелёный перец, укроп-петрушка, а ещё… я видел, во многих местах продаются корейские мисо-пасты и сеульский перечный соус.
А попробуйте размять помидоры блендером вместе с этими пастами!
И добавьте ложку-другую кунжутной пасты (тахины), дабы немного смягчить вкус и придать ему привычный «розовый» цвет.

Получившийся соус неплох к мясу, хотя я и настаиваю, что к мясу нет ничего лучше, чем тонко порезанный лук, присыпанный сумахом, да свежие овощи и маринованные фрукты и ягоды.
Я на завтрак только что получил порцию обжаренного в топлёном масле кабачка – как украсил эту незатейливую еду такой соус, вы бы знали!

Источник рецепта, ЖЖ Stalic

Сентябрь 20th, 2009 | Теги: блендер, помидор, просто!, пряности, тахина | Категории: соусы, заправки, начинки, технология | | | Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL

Похожие записи: