Обрядовая кулинария: Рождественское сочиво
Daria: Древнейший, восходящий ещё к Византийским временам, обычай готовить праздничное сладкое кушанье из зёрен и мёда до сих пор жив и соблюдается славянскими народами. Прикоснёмся к старой традиции…
Однажды я встречала Рождество в крошечной южнорусской деревеньке и там попробовала настоящее рождественское сочиво.
(Утверждают, что именно по названию блюда канун Рождества называется Сочельником!)
Откровенно говоря, то сочиво меня не впечатлило — просто жидкая рисовая каша, вернее даже рисовый суп, заправленный изюмом и маком. Но есть способ сделать его вкуснее и симпатичнее:
На две порции:
1 стакан бурого риса (приготовленного и охлаждённого)
1 горсть сушёной клюквы
2 ст.л. жидкого мёда
1 ч.л. мака
Рис смешаем с клюквой и заправим мёдом. Перед подачей посыплем маком.
Сочиво едят холодным, но если Вы подаёте его горячим, мёд следует заменить сиропом сорго или разведённой в воде стевией. К сожалению, при нагревании мёд теряет свои полезные свойства и становится канцерогенным.
Январь 6th, 2009 | Теги: клюква, мед, просто!, рис, семечки мака | Категории: десерты, крупа, каша, плов
| 
| 
| Подписаться на комментарии | Оставить комментарий | Trackback URL
Loading ...
В Украине на Рождество готовят похожее блюдо. Оно густое, вкусное и красивое
Называется оно «кутя» (ударение на «я»). Готовится из отвареных зерен пшеницы (предварительно замочить на пару часов в воде).
Заправляется маком, хорошо растертым с медом (мак обварить кипятком, воду слить как остынет)и грецкими орехами (измельчить).
С Рождеством!
С Рождеством! =)
Спасибо за рецепт. Кутю тоже едят холодной?
Пожалуйста
Да, кутю вкуснее есть комнатной температуры:) Еще – пшеницу заправляют маком, с медом, когда она чуть теплая.
Немножко опаздала с комментарием, но на следующий год пригодится.
) – богатая Кутья (т.е. скоромная, с мясом), и перед Крещением – голодная Кутья (самая строгая, на которой даже рыба не допускается).
В Беларуси тоже готовят кутью (по-белорусски – куцця). И традиционное застолье (вечером перед праздником) называется так же – Куцця. Причём Кутья готовится 3 раза: перед Рождеством – постная Кутья, перед Василём (совпадает с Новым годом, старым, естественно
Что касается самого блюда – кутьи, оно имело сакральное значение. Варилось обязательно из цельных круп, что символизировало жизнь. Первоначально – из ячменя (перловки). Потом, когда крестьянство стало позажиточней, – из пшеницы. Так что рис для настоящей кутьи не подходит: он обработан, обшелушен.
В оригинале в кутью добавляется мак, как символ богатства, и мёд. Запивалась она «сочивом» – мёдом, растворённом в воде. Впрочем, в каждой местности были свои варианты.
В последнее время в кутью принято добавлять сухофрукты и орехи.
Лично я варю кутью из перловки + изюм, курага, чернослив + грецкие орехи или кешью. Подаю в горшочке, тёплую.
А ещё кутью в Беларуси делают на Дзяды – день память предков. Таких дней на протяжении года – четыре.
Наталя, спасибо!
Ой, только маленькая ошибочка: мёд, растворённый в воде, называется у нас «сыта».
