Комментарии к записи: Индийские лепешки чапати. Ирландский содовый хлеб. Базовый рецепт и вариации

Автор: Маша

Маша — Fri, 07 Jan 2011 10:44:20 +0000

Лидия,
обычная мука белая, зовем ее «атта»- пшеничная грубого помола.

Автор: Лидия Серёгина

Лидия Серёгина — Thu, 06 Jan 2011 07:16:05 +0000

Маша, спасибо за ответ!
какую муку Вы используете?

Автор: Маша

Маша — Tue, 04 Jan 2011 06:10:31 +0000

чапати должны быть тонкими и МЯГКИМИ. для этого не нужна пароварка. мы делаем чапати без соли, только мука и вода. тесто храним в холодильникЕ, а за час до готовки достаем, чтобы стало мягким.
очень важно подобрать правильный огонь, на котором лепешки не сохнут (на сильно мелком), но и не горят. Я никогда не использую открытый огонь, а мой муж – использует, т.к. раскатывает лепешки очень толсто и они не пропекаются. Печем на чугунной сухой сковороде без бортов.
переворачиваем два раза, после последнего раза лепешка начинает вздуваться. Непрожаренные места прижимаем полотенчиком к сковородке, покручивая лепешку.
Огонь не менять, а нужно просто подобреть правильный уровень.
И складывая в корзинку или другую посуду, готовые чапати накрываем полотенцем. чтобы быстро не остывали и не подсыхали.
Затем берем две готовые лепешки, на одну кладем гхи и трем ее об другую лепешку. Так попарно делаем с остальными. Это их дополнительно смягчит.
И все это делается быстро, без открытого огня, без пароварки и прочих дополнительных усилий.
главное – потоньше раскаать, не класть соль и не делать их слишком большими.

Автор: savosya

savosya — Tue, 01 Sep 2009 10:01:52 +0000

а я сделала сегодня лепешки из смеси пшеничной и гречневой муки. Замешивала густое тесто на простокваше с содой, в тесто немного растительного масла влила. И сухофруктов порезала. Фишка в том, что такое тесто вооооообще не липнет ни к рукам, ни к скалке, ни к сковороде. Поэтому при раскатывании не нужно подпылять мукой, которая впоследствии горит на сковороде (когда печешь всухую).По несколько минут на каждой стороне – и никакого дыма

Автор: Лидия Серёгина

Лидия Серёгина — Sat, 06 Dec 2008 19:09:39 +0000

Марина, иногда использую пшеничную муку второго сорта.
Иногда делаю в мельнице, подробнее http://subscribe.ru/archive/home.eat.tvor4orgtrud/200510/21070527.html
(скоро эта информация будет на этот сайте).

Автор: marina

marina — Fri, 05 Dec 2008 19:27:55 +0000

Zdrastvyuite!!!
ogromnoe spasibo za rezeptu!!!
a 4em vu smaluvaete pwenizy? ili v 4em?

spasibo,
Marina