вид у пасты будет примерно такой плюс кукуруза - царица полей

Как известно, макароны – любимое блюдо на каждый день и у детей, и у взрослых.
Яркость нашей пасте придают листики мяты, зернышки кукурузы. Никакой муки и жарки, быстро готовится!
Свежие продукты, дают энергию и хорошее настроение.

На 6-8 порций.

4 больших кабачка цукини

для кукурузного песто:

2 стакана кукурузных зернышек
1/4 стакана кедровых орешков
1/2 стакана свежей мяты (крупно порезать или порвать вручную)
морская соль и перец по вкусу
1/2 стакана оливкового масла холодного отжима

Очистите цукини, натрите на терке для корейской моркови, объем массы должен получиться около 8 стаканов.

В кухонном комбайне измельчите 1 стакан кукурузы (царицы полей ) и все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Не выключая комбайн, влейте оливковое масло. Затем добавьте оставшийся стакан кукурузы и перемешайте вручную. Попробуйте, посолите, поперчите .

Перемешайте с макаронами и тут же подавайте.

Автор рецепта Matthew Kenney, фото
перевод Лидии Серегиной

Обратите внимание, у нас обновился список вакансий, мы расширяемся и ищем таланты для успешной работы в нашей команде.
- управляющий интернет-магазина
- контент-менеджер удаленная работа
- менеджер склада
- сисадмин Linux частичная занятость

набираем лучших из лучших, перспективных и активных. присылайте резюме на job@seryogina.ru

P.P.S. спешите положить в корзину продукты по выгодным ценам!

Те, кто был на Фестивале Сыроедной Кухни 22 октября, помнят вкусный завтрак от Лидии Серегиной и, наверное, уже заждались рецептика! Да и тем, кто не был на Фестивале, думаем, будет интересно узнать, как вспомнить вкус детства, не отдаляясь от концепции натурального питания.

На мастер-классе гости смогли полакомиться блинчиками с ореховой начинкой «а-ля нутелла» и апельсиново-имбирным джемом. Бесконечно вкусными и абсолютно полезными!

Блинчики (live)

На мастер-классе я решила показать пример традиционного завтрака с новом сыроедческом исполнении.

Времени на показ было отведено 30 минут, поэтому не обошлось без домашних заготовок.

Блинчики готовились накануне таким образом:

Часть белого льна, размолотого на кофемолке, я добавила туда порошок конопли. Да-да, булочки с маком уже вчерашний день Если говорить более серьезно, много, очень много белка, клетчатки и полезных омега-кислот и соответствующие документы, подтверждающие это.

Из сухих ингредиентов еще было: немного морской соли, молотой корицы.

В блендере перемешала с бананом и яблоком. Немного сиропа топинамбура Toba добавила.

Смесь должна быть густой, вязкой и намазываться тонко, чтобы получился блин.

Далее берем силиконовые (неприлипаемые) листы дегидратора, выкладываем часть смеси и ровным слоем размазываем по листу лопаткой. Я для этой цели использую силиконовые шпатели Tescoma.

Толщина может быть разной в принципе, но на листе должна быть одинаковой, возможно даже, по краям чуть толще, если сравнивать с серединой.

Можно сделать один большой блин и потом в готовом виде его нарезать, можно сделать несколько маленьких круглых — это ваш выбор

Блины отправили жариться , точнее готовиться при температуре 40 С минимум часа на 3.

Лучше периодически поглядывать за ними, чтобы не пригорели. Шутка ))

Как только они подсушатся настолько, что их можно будет отделить от листа, самое время это сделать: перевернуть их и положить на сетку, т. к. лист больше не нужен.

Блины должны быть мягкими и гибкими. Если их пересушить, то получатся крекеры.

Шоколадная паста а-ля Нутелла (live)

Берем:

стакан нежареного фундука

2 ст.л. Тобы

2 ст.л. Какао масла

1 ст. л. какао-бобов

2-4 ст. л. воды

и ваниль (лучше ее добавить)

Собираем ингредиенты воедино:

И кофемолке измельчаем какао бобы с ванилью

Какао-масло растапливаем на водяной бане,

Если блендер у вас не очень мощный, то фундук измельчаем тоже в кофемолке.

В блендере смешиваем все продукты, кроме воды и начинаем смешивать. Воду добавляем по мере необходимости, чтобы блендер мог работать. Т.к. у нас готовится не сухой корж, а ореховая паста, взбиваем в блендере долго, тогда ореховая мука превращается потихоньку в ореховое масло.

Собственно всё, попробовать, добавить соли, Тобы по вкусу.

Апельсиновый джем с имбирем (live)

1 стакан цитрусовых, очищенных от пленок (я взяла на этот раз апельсины и небольшую часть красных грейпфрутов).

2 ст. л. измельченной цедры от тех же цитрусовых.

Четверть стакана фиников (вынули косточку, крупно нарезали)

немного свежего имбиря, натертого на терке

лецитин — 2 ст. л.

В комбайне в кратковременных режимах, почти что пульсируя, измельчаем все ингредиенты, кроме лецитина.

Нам не нужна однородное пюре коричневатого цвета, нам нужен яркая смесь с кусочками.

Далее смесь положили на сито, чтобы излишний сок стек. И добавили лецитин, чтобы он связал оставшийся сок и придал джему более густую консистенцию.

Далее на мастер-классе нарезали блины на большие прямоугольники, намазали нутеллу и положили джем, свернули в рулетики. Получилось очень вкусно и по-сыроедчески
Автор рецептов: Лидия Серегина ©
Публикация Анны Боковой

Мы с вами очень любим и стремимся создавать счастливую пищу, не так ли? А что может быть счастливее, чем итальянская кулинария? Простые, питательные и при этом легкие, натуральные и полезные, да еще и неизменно вкусные, блюда итальянской кухни вдохновляют и восхищают.  Минимум ингредиентов – но исключительно высшего качества и первой свежести, – вот то главное достоинство, которое сподвигло нас в последний день лета приготовить цельнозерновые спагетти с соусом песто.

Ингредиенты:

• половина пачки спагетти Linguine (250 г)

• ст. ложка оливкового масла (для спагетти)

• пучок (50 г) свежего базилика**

• горсть кедровых орешков***

• сыр пармезан**** (50 г) мелко потертый

• половина стакана (100 мл) оливкового масла extra virgin

• 2 зубчика чеснока

• 2 щепотки морской соли

Процесс приготовления:

1. Сварите спагетти: в широкой кастрюле 1,5 л воды доведите до кипения, добавьте щепотку морской соли и ложку оливкового масла, положите цельнозерновые***** спагетти BIO******. Варите минут 5-7, до состояния, которое в Италии называется «al dente», а по-нашему — «на зубок». То есть спагетти должны быть твердыми, тогда в них сохраняется польза, а к тому же так вкуснее.

2. Приготовьте соус песто: это очень просто. Все ингредиенты (базилик, оливковое масло, чеснок, кедровые орешки, соль, сыр) поместите в блендер и взбивайте в течение 2-х минут… И, не поверите, готово!

3. Выложите спагетти на тарелку, сверху полейте соусом. Это простое, красивое и очень вкусное блюдо. Попробуйте!

* Слово “pesto” происходит от итальянского “pestare” – толочь, давить. Такое название связано с тем, что классически этот соус готовится в ступке. У вас есть ступка? Вам повезло! Используйте ее. И, хоть в этом случае процесс приготовления несколько затянется, зато жизни в вашем соусе будет еще больше!

** Свежий базилик можно купить на рынке, ну а мы рекомендуем попробовать вырастить его самостоятельно, у себя на подоконнике, что совсем не сложно. А к тому же эстетично и экологично.

*** В исконном варианте используются орешки пинии. Pinus pinea, она же сосна итальянская, или же кедр итальянский — родственник нашего кедра сибирского (Pinus sibirica — он же сосна кедровая сибирская). Они похожи на кедровые орешки внешне, а по вкусу отличаются. Тем не менее русская модификация рецепта получилась столь же вкусной и оригинальной. Более того! В самой Италии существует множество модификаций рецепта, где в соус добавляют, например, миндаль или грецкие орехи.

**** Если Вы — СЫРоед, то, как ни удивительно, СЫР пармезан в Ваш рацион не входит. Поэтому можете его не добавлять. Соус все равно получится очень вкусен и красив. Им вы сможете полить, например, свои любимые овощи или спагетти из кабачков или моркови, как в нашем сборнике рецептов №3.

***** Почему цельнозерновые спагетти — это лучший выбор? В них содержатся все части цельного зерна — зародыш, зерновые и цветочные оболочки, алейроновый слой и эндосперм. То есть вся польза. Тот, кто ест много продуктов из цельного зерна, может похвастаться стройной фигурой, сильным сердцем, здоровыми сосудами, нормальным давлением, чистой кожей и прекрасным настроением.

****** И напоследок про слово BIO. Эта маркировка на наших спагетти обозначает, что пшеница для них выращена на плодородных итальянских землях под знойным солнцем, в экологически чистой окружающей среде, методами органического земледелия, без пестицидов и химических удобрений, убрана руками счастливых трудолюбивых людей, а также что эту информацию подтверждает международный сертификат BIO.

Аня Бокова

Хотите удивить и порадовать гостей или домочадцев чем-то новеньким и необычным на десерт?

Вы жить не можете без шоколада, а все кругом утверждают, что всё сладкое и шоколадное — обязательно вредно для здоровья и фигуры? Докажите обратное!

Вот очередное подтверждение тому, что шоколад — это вкусно, весело, полезно и просто. Шоколад — это простор для фантазии.

Благодаря таким замечательным натуральным ингредиентам как сироп топинамбура, какао-бобы, финики, ваниль и миндаль мы сегодня приготовим шоколадный соус для вашего кулинарного творчества.

Таким шоколадным соусом можно украшать торты, мороженое, муссы, поливать им фрукты, использовать его как основу для фруктового фондю.

Получается этого соуса 2,5 стакана, хранится он в холодильнике, в закрытом контейнере, как минимум 5 дней.

Что нам понадобится?

1 стакан миндального молока
60 г какао порошка (какао порошок я заменяю дроблеными живыми какао-бобами)
1/4 стакана дробленых какао бобов
1/2 стакана сиропа топинамбура Toba или сиропа агавы
1/4 стакана ванильной воды (сейчас расскажу как ее делать)
115 г финиковой пасты
1/4 ч. л. морской соли

Как готовим?

1. Заготавливаем миндальное молоко, финиковую пасту (это мы уже умеем) и ванильную воду (рецепт — в конце статьи).
2. Взбиваем в блендере все ингредиенты до получения массы кремообразной консистенции.
3. Переливаем шоколадный соус в контейнер и убираем в холодильник, или сразу начинаем использовать: например, заправив в кондитерский мешочек, рисуем соусом красивые украшения, линии и узоры.

Как приготовить ванильную воду

Три стручка ванили нарежьте на небольшие кусочки ножницами или ножом. Взбивайте в блендере с 1 стаканом воды несколько минут или до того момента, как смесь начнет нагреваться, а сами ванильные стручки полностью измельчатся.
Ванильная вода хранится в стеклянной бутылке в холодильнике несколько недель, а то и больше.
Перед использованием ее можно отфильтровать.

Чувствуете, мы уже приближаемся к французской высокой кухне?

Рецепт Анастасии, читательницы рассылки: Недавно муж изобрел рецепт отличного чесночно-лимонного соуса – просто пальчики оближешь, мы его сейчас со всем едим .

Любите ли Вы чеснок так, как люблю его я?

лимонный сок – 70 мл
оливковое масло – 100 мл
мед – 1 ч.л.
чеснок – 1,5 головки
соль – 1 ч.л.

Взбить в блендере лимонный сок и оливковое масло до пенообразного состояния. Добавить мед, чеснок, соль и довзбивать до однородности.

Чтобы было не так жирно можно добавить 50 мл воды, но тогда консистенция будет жидковата. Соли указано больше чем необходимо, т.к. мы не солим блюдо, которое заправляем соусом.
Вообще пропорции можно пробовать изменять – более/менее кисло, более/менее остро.

ЛС: Добавлю комментарии: для того, чтобы «связать» воду, добавьте около чайной ложки лецитина,
мед можно заменить сиропом topinamba (натуральный подсластитель из топинамбура без добавления сахара, содержит пребиотик-инулин, см. отзывы)

Был у меня недавно двухневный практикум по составлению и приготовлению праздничного стола Я не ставила своей целью сделать только вегетарианское или сыроедческое меню или раздельное питание. Цель была: вкусно и понятно гостям, полезно и сытно.
Пишу свой вариант и жду от вас рассказов о том, что вы готовили, чем угощали гостей.

До сих пор «борюсь» с желанием сделать по три салата, выложить на стол все группы продуктов: мясо, рыба, овощи, фрукты… Как борюсь? Обдумываем, прореживанием списка блюд . Хотелось отойти от варианта, когда в желудке возникает непонятная смесь от множества разных блюд. Лучше меньше по количеству и больше по объему.

Слава богу, что прошли голодные времена, когда продукты надо было доставать, был дефицит. Сейчас ситуация противоположная, этот дефицит не проблема купить в ближайшем магазине сразу от нескольких производителей. Сейчас ценится натуральность, качество продукта и приготовленное вручную.

Ну, и я подумала, что если у меня не будет мяса, то гости не обидятся, они могут поесть мяса дома
и вообще они приходят к нам пообщаться и приятно провести время.

Основная часть продуктов покупалась на рынке и в Metro C&C. Итак, огласите весь список, пожалуйста!

На большое блюдо выложили мягкий сыр бри, грецкие орехи, помидоры-черри и зелень (руколу, базилик и два вида салата).

На другую тарелку
слабосоленую форель и семгу и поленту с песто

Полента – кукурузная крупа мелкого помола, приготовила, выложила в форму слоем около 1 см, при застывании получается так называемая основа. Сверху намазала песто.

Песто – блюдо средиземноморской кухни, мелкозернистая смесь оливок, оливкового масла, базилика и… У меня не получилось купить оливки нужного производителя, я купила баночку готового песто (предварительно убедившись в отсутствии ненатуральных ингредиентов в нем), добавила туда смесь, которую измельчила в комбайне: кедровые орехи, много свежего базилика и мяты.

Рецепт сыроедческого варианта песто в Сборнике №1

Далее крутили роллы. Смесь сделала заранее. Роллы подаются сразу, потому что они размокают от длительного хранения. Роллы были сыроедческие и полностью растительные. Участники мастерских солнечной кухни и открытого мастер-класса Velle пробовали их. Рецепт роллов в Сборнике №1

Грибы с кунжутным соусом. Рецепт на сайте.

Если почитать, как то скромно получается. Может оттого, что сила в простоте и качественных продуктах?

Напитки:
белое сухое вино,
шампанское,
бехеревка (чешский бальзам на травах)
морс холодного приготовления. В блендере измельчила с водой замороженные ягоды: много брусники, черники, меньше клюквы и понемного черноплодки и калины. Добавила корицу, кардамон и сироп топинамбура по вкусу. Потом подумала, что будет интереснее, если еще добавить свежей мяты. Этот концентрат развела с водой в большой кастрюле и добавила звездочки бадьяна (не уверена, что он успел внести свою пряную бадьяновую лепту, но в качестве декора смотрелся хорошо )

еще был гранатовый сок и апельсиновый свежевыжатый,
к десертам зеленый чай, кофе с сиропом топинамбура и бехеревкой. Оказывается, сладкое надо добавлять в напитки до алгоколя. Это обусловлено химией взаимодействия сахаров и алгоколя.

На сладкое

шоколадно-апельсиновый чизкейк – рецепт скоро будет на сайте.

ананасовое мороженое с соусом манго. Я часть заморозила в контейнере, а часть – в икеевских формочках. Дети начали с мороженого. Морозилка у нас внизу, так что они доставали его самостоятельно.

Соус манго: 1 манго, 1/2 стакана свежевыжатого сока белого грейпфрута, около 2 ст. л. сиропа топинамбура (или мёд), ориентируйтесь на свой вкус, около 2 ч. л. сока лайма. Взбить в блендере. В холодильнике в закрытом контейнере хранится до 4 дней.

Льняные крекеры:

1/2 стакана семени белого льна, замочить в 1 стакане воды на 4-8 часов
1/2 стакана сиропа топинамбура или мёда
1/2 маленького яблока Фуджи и Гала, очистить и нарезать
1/2 стакана муки из семени белого льна (мелется на кофемолке)
1/2 ч. л. молотой корицы
3/4 ч. л. ванильного экстракта (я брала икру из стручка ванили, подробнее об этом в Сборнике №2)

Смешать миксером все ингредиенты. Можно смешать в процессоре. Нанесите тонким слоем смесь на 2 неприлипаемых листа дегидратора. Важно нанести смесь ровным слоем, чтобы она равномерно высушивалась.

Сушите при температуре 41 С примерно 3-4 часа, затем переверните на сетку другого противня и аккуратно отделите лист. Нарежьте ножом для пиццы на квадраты и сушите до хрустящего состояния. Это займет порядка 20-24 часа.

Вообще-то еда – не главное на празднике, и нет гарантии, что если на столе будет определенные продукты и блюда, то праздник удастся. Важно создать настроение, атмосферу радости и веселья. А функция еды – поддержать общение, не создавать тяжести и радовать собравшихся.

Этот рецепт – экспромт выходного дня. С этим соусом на сайте в продуктах появится новый тег – «топинамбур», полезный корнеплод, который в этом соусе составил нейтральную основу и придал ему густоту.

топинамбур, промыть, очистить
вяленые томаты, предварительно замоченные в воде (если очень соленые, то воду слить)
вода
нерафинированное оливковое масло
петрушка, укроп свежие
базилик сушеный
чеснок
яблочный уксус, немного
немного меда

В соус замечательно подойдут и лук, и хрен, и разная зелень.
Всё измельчается в блендере до однородности.
Варить, тушить его не надо, испортите яркость вкуса и полезность .

Смешайте с пастой или подавайте с другим гарниром (крупы, мясо, рыба, бобовые).
Речь идет о пасте (макаронах) из пшеничной муки грубого помола, из ржаной муки и т.п.  Они имеют свой вкус, тогда как из пшеничной муки высшего сорта – просто безвкусные.

Автор рецепта – Л. Серегина

Увидела красивую фотографию и загорелась поделиться этим рецептом. Грецкие орехи в блинах помимо пищевой ценности, придают ореховую текстуру.

Нужно ли говорить, что в традиционном варианте блинов самый безобидный ингредиент это вода. Всё остальное – жарка на масле, пшеничная мука высшего сорта, яйца, молоко, сахар, как вы понимаете, не выдерживает никакой критики.

Традиционные блины хороши для работников общепита, потому что имеют низкую себестоимость, популярны.

Блины

5 спелых бананов
1/2 стакана молотые грецкие орехи

Бананы измельчите в процессоре или блендере. Добавьте орехи. Или измельчите всё одновременно. На силиконовые листы нанесите смесь ровным слоем, по краям чуть толще, т.к. с краев быстрее высыхает. Сушите около 8 часов при температуре 40 С. Блины должны быть гибкими, их важно не пересушить.

Крем с корицей и какао

3/4 стакана мягких фиников, косточку удалить
2 авокадо
1,5 стакана миндального молока
1/2 стакана миндального масла
3/4 стакана какао нежареного
1/2 стакана меда или натурального сиропа
1 ст. л. молотой корицы

В блендере измельчите все ингредиенты, охладите.

Сборка пирога

Нарежьте на тонкие ломтики бананы. На блюдо выложите блин, намажьте крем, выложите слой бананов. Повторите. Самым верхним слоем будет блин.

Ингредиенты крема неспростые. Как же сделать крем попроще? Например, уменьшить молоко и убрать миндальное масло, какао заменить кэробом или цикорием. Взять мороженое. А можно сделать крем из сухофруктов, да хоть из тыквы, или груши, или хурмы

Источник рецепта. Перевод, комментарии Лидии Серёгиной

5-6 декабря выставка-ярмарка «Мир во мне» с нашим участием