Те, кто был на Фестивале Сыроедной Кухни 22 октября, помнят вкусный завтрак от Лидии Серегиной и, наверное, уже заждались рецептика! Да и тем, кто не был на Фестивале, думаем, будет интересно узнать, как вспомнить вкус детства, не отдаляясь от концепции натурального питания.

На мастер-классе гости смогли полакомиться блинчиками с ореховой начинкой «а-ля нутелла» и апельсиново-имбирным джемом. Бесконечно вкусными и абсолютно полезными!

Блинчики (live)

На мастер-классе я решила показать пример традиционного завтрака с новом сыроедческом исполнении.

Времени на показ было отведено 30 минут, поэтому не обошлось без домашних заготовок.

Блинчики готовились накануне таким образом:

Часть белого льна, размолотого на кофемолке, я добавила туда порошок конопли. Да-да, булочки с маком уже вчерашний день Если говорить более серьезно, много, очень много белка, клетчатки и полезных омега-кислот и соответствующие документы, подтверждающие это.

Из сухих ингредиентов еще было: немного морской соли, молотой корицы.

В блендере перемешала с бананом и яблоком. Немного сиропа топинамбура Toba добавила.

Смесь должна быть густой, вязкой и намазываться тонко, чтобы получился блин.

Далее берем силиконовые (неприлипаемые) листы дегидратора, выкладываем часть смеси и ровным слоем размазываем по листу лопаткой. Я для этой цели использую силиконовые шпатели Tescoma.

Толщина может быть разной в принципе, но на листе должна быть одинаковой, возможно даже, по краям чуть толще, если сравнивать с серединой.

Можно сделать один большой блин и потом в готовом виде его нарезать, можно сделать несколько маленьких круглых — это ваш выбор

Блины отправили жариться , точнее готовиться при температуре 40 С минимум часа на 3.

Лучше периодически поглядывать за ними, чтобы не пригорели. Шутка ))

Как только они подсушатся настолько, что их можно будет отделить от листа, самое время это сделать: перевернуть их и положить на сетку, т. к. лист больше не нужен.

Блины должны быть мягкими и гибкими. Если их пересушить, то получатся крекеры.

Шоколадная паста а-ля Нутелла (live)

Берем:

стакан нежареного фундука

2 ст.л. Тобы

2 ст.л. Какао масла

1 ст. л. какао-бобов

2-4 ст. л. воды

и ваниль (лучше ее добавить)

Собираем ингредиенты воедино:

И кофемолке измельчаем какао бобы с ванилью

Какао-масло растапливаем на водяной бане,

Если блендер у вас не очень мощный, то фундук измельчаем тоже в кофемолке.

В блендере смешиваем все продукты, кроме воды и начинаем смешивать. Воду добавляем по мере необходимости, чтобы блендер мог работать. Т.к. у нас готовится не сухой корж, а ореховая паста, взбиваем в блендере долго, тогда ореховая мука превращается потихоньку в ореховое масло.

Собственно всё, попробовать, добавить соли, Тобы по вкусу.

Апельсиновый джем с имбирем (live)

1 стакан цитрусовых, очищенных от пленок (я взяла на этот раз апельсины и небольшую часть красных грейпфрутов).

2 ст. л. измельченной цедры от тех же цитрусовых.

Четверть стакана фиников (вынули косточку, крупно нарезали)

немного свежего имбиря, натертого на терке

лецитин — 2 ст. л.

В комбайне в кратковременных режимах, почти что пульсируя, измельчаем все ингредиенты, кроме лецитина.

Нам не нужна однородное пюре коричневатого цвета, нам нужен яркая смесь с кусочками.

Далее смесь положили на сито, чтобы излишний сок стек. И добавили лецитин, чтобы он связал оставшийся сок и придал джему более густую консистенцию.

Далее на мастер-классе нарезали блины на большие прямоугольники, намазали нутеллу и положили джем, свернули в рулетики. Получилось очень вкусно и по-сыроедчески
Автор рецептов: Лидия Серегина ©
Публикация Анны Боковой

1 часть сушеных абрикосов (кураги), не обработанных серой,
2 части инжира без плодоножек замочить в теплой воде, чтобы они были только покрыты водой, в течение 24 часов,
то и другое пропустить через мясорубку, добавить воды, в которой замачивался инжир, или лимонного или яблочного сока в таком количестве, чтобы получилась паста,
добавить щепотку соли при желании, можно немного меда.
Сформовать колбаску и обвалять в молотых орехах. Заморозить в холодильнике.

Источник: Удо Ренценбринк «Питание наших детей».

ЛС: На сайте есть разные рецепты блинов. Накануне Масленицы публикую блинный рецепт. Почти что классика жанра – «блинчики с яблоком», которые подаются в ресторанах, кафе, столовых, продаются в супермаркетах… Но у нас всё не как обычно, смотрите сами

3 стакана натертых яблок
1/2 стакана сиропа топинамбура или меда
1/2 стакана воды
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч.л. корицы
1 ч. л. морской соли
3/4 стакана льняной муки

Начинка
3 стакана свежих ягод (это если в сезон. можно взять замороженные)
1/2 стакана сиропа топинамбура или меда
3 ст. л. лимонного сока свежевыжатого
щепотка соли

(или готовый веганский конфитюр (из топинамбура, сиропа топинамбура, пектина и ягод))

Для приготовления теста, смешайте в блендере все ингредиенты, кроме льняной муки до однородности. Добавьте льняную муку и продолжайте взбивать пока продукты хорошо не перемешаются. Нанесите на неприлипаемые (силиконовые) листы дегидратора смесь тонким однородным слоем, в виде кругов диаметром 15-17 см.

Однородность очень важна при сушке, ну, а высшим пилотажем будет, если по краям толщина будет немного больше

Сушите 5-6 часов при температуре 40-45 С, когда блины подсохнут, но останутся гибкими. Иначе получится вкусно, но хрупко, это уже не блины, а крекеры. Фотографии яблочных блинов пока нет (присылайте, кстати ), вот примерно, что должно получиться.

Для начинки, в блендере измельчите 2 стакана ягод с остальными ингредиентами. Вмешайте оставшийся стакан целых ягод. Поместите в дегидратор на 2-3 часа, чтобы смесь немного загустела.

Хорошо добавить лецитин, который свяжет воду и начинка станет больше похожей на соус.

При подаче сложите блинчик два раза и наполните получившиеся два кармашка ягодной начинкой. Получается 6-8 порций.

Юлия Ерёмина: статью о мастер-классе, посвященном пшену, мы публикуем с разрешения его участницы Светланы Рымановой, главного редактора интернет-издания «Мир в диковинку» . На мастер-классе проводилась также съемка сюжета для Первого канала ТВ, и мы надеемся чуть позже опубликовать и видеозапись.

Когда-то давно на Руси эту крупу называли золотой, и не только из-за ярко-желтого цвета: мужики высоко ценили ее за то, что она давала сытость и укрепляла тело, молодым девицам она обеспечивала чистую кожу и длинную толстую косу, старикам — здоровое сердце и стабильное давление.

Однако сегодня эта богатая витаминами и микроэлементами крупа незаслуженно забыта, и в супермаркетах вроде «Азбуки вкуса» порой с недоумением переспрашивают: «Что? Пшено? А есть ли оно у нас?»

А ведь наши предки знали огромное количество рецептов, где главным ингредиентом было пшено: из него готовили не только рассыпчатые каши, но и ароматные супы, сладкие запеканки и даже начинки для пирогов! Неужели все это безвозвратно кануло в Лету?

К счастью, нет. Более того, сегодня в России прослеживается тенденция к возрождению старинных русских традиций, в том числе и кулинарных, что, надо сказать, отлично сочетается со стремлением вести активный образ жизни, питаться сбалансировано и правильно.

Наш главный редактор — вегетарианка и вообще человек, живущий ценностями Go green, – убедилась в этом, побывав на мастер-классе по здоровому питанию, который проводила Лидия Серёгина — учредитель проекта seryogina.ru – Практика Натурального Питания, эксперт по здоровой пище, соавтор множества книг о полезной еде.

Следует отметить, что не только наш журнал заинтересовался тем, как приготовить вкусный десерт из пшена: этот кулинарный урок впоследствии будет показан в программе «Вкус жизни» на Первом канале.

Итак, что же это за десерт и чем он полезен? Для начала перечислим ингредиенты и ознакомимся с их уникальными свойствами.

1. Пшено – 12-15% белка, содержащего незаменимые аминокислоты, которые являются основным строительным материалом для мышц и клеток кожи.
- витамины В1(борец с усталостью, раздражительностью и депрессией), В2 (борец с прыщами и перхотью), РР (борец с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, вяло заживающими ранами и язвами, а также атеросклерозом).
- небольшое количество сахаров до 2%
- микроэлементы – большое количество фосфора (положительно влияет на рост костей и зубов, а также помогает правильному росту клеток и нормальной работе почек), калия (способствует лучшей деятельности головного мозга, улучшая снабжение его кислородом, обеспечивает нормальное функционирования всех наших мягких тканей: сосудов, капилляров, мышц и, особенно, сердечной мышцы) и магния (помогает предупредить появление камней в почках и желчном пузыре, приносит облегчение при несварении) .
- пшено выводит из организма токсины и жир, помогая тем самым бороться с лишним весом.

2. Сливы (улучшают пищеварение, дезинфицируют кишечник, а также выводят из организма излишки жидкости — идеальный фрукт для диеты)

3. Темный изюм (укрепляет легкие, сердце, нервную систему и подавляет рост бактерий, являющихся причиной стоматологических заболеваний).

4. Овсяное толокно (одна чайная ложка толокна по полезным свойствам равносильна пяти стаканам отрубей или каш быстрого приготовления).

5. Кунжутные семечки (содержат белок, витамины А и Е, цинк, кальций, медь, железо, магний, фосфор, калий и обладают противомикробным действием)

6. Сироп топинамбура (содержит инулин — пребиотик, улучшающий обмен веществ, снижающий уровень холестерина, нормализующий работу ЖКТ)

7. Мускатный орех (укрепляет иммунную систему, развивает память, питает корни волос)

8. Корица (благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и нормализует уровень сахара в крови)

9. Морская соль (содержит естественный йод и много других микроэлементов).

Впечатлились? А теперь переходим к самому рецепту.

Промываем пшено, постепенно наращивая температуру воды (от холодной до горячей), затем помещаем на 40 минут в пароварку и заливаем водой (1 объем крупы/3 объема воды), солим.

Переходим к подготовке начинки для фарширования слив, которые мы разрезали и избавили от косточки. Для этого нам понадобится изюм, который следует предварительно замочить в воде или фруктовом соке, овсяное толокно и сироп топинамбура, кунжутные семечки и пряности. Смешиваем, пробуем. Добавляем сваренное пшено, тщательно перемешиваем и начиняем полученной смесью наши сливы. Блюдо готово!

ЛС: Мастер-классы мы проводим регулярно, ближайший состоится 21 января, приходите!

Источник статьи , автор – Ольга Погодина, фото — Иван Белогривов

Фото и отзыв Анастасии, за что ей большое спасибо!: Высылаю Вам фотографию персиково-фисташкового коблера. Огромное спасибо за этот чудесный рецепт – это просто объедение!

На 4-6 порций.
Ореховая смесь :
1/2 стакана очищенных несоленых фисташек

Извините, доступ к этой странице открыт только зарегистрированным пользователям.

Купила не так давно замечательную книжку. Вот это, пожалуй, мой идеал книги о еде!
В ней сочетаются и рецепты, и рассказы, и картины, и фотографии, и истории с анекдотами. Всё это для создания атмосферы, для погружения читателя в национальную грузинскую кухню.

Помимо этого, отличная бумага, оригинальная верстка, суперобложка, ляссе (ленточка-закладка)…
Публикую анекдот, который меня заставил громко рассмеяться в метро и рецепт из этой книги.

Два грузина за обедом разговорились о любимых десертах. Один говорит: «А я люблю чурчхелу».
Второй: «а я нет».
- Как нет?
- Так нет.
- А ты грецкие орехи любишь?
- Люблю.
- А пеламуши любишь?
- Люблю.
- Ну а нитку и я не люблю.

Пеламуши – это желе из виноградного сока. Его можно есть так, а можно приготовить из него всем известную чурчхелу.

Ингредиенты: 3 л свежевыжатого виноградного сока (бодаги),
4 стакана кукурузной или пшеничной муки
грецкие орехи
кастрюля

Для пеламуши нужен сок сладкого, вызревшего винограда. Сок из пакетов тут не подходит, нужен натуральный.
На рынках в России очень сложно отыскать настоящую, вкусную чурчхелу – это потому, что так ее почти всегда делают из пакетированного сока с консервантами.
Сок переливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Доводит до кипения и варим на медленном огне 5-10 минут.
Снимаем с огня, остужаем и тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы не образовывалось комочков, всыпаем в кастрюлю кукурузную муку. Получается такой виноградный кисель.
Снова ставим кастрюлю на огонь и варим на медленном огне еще примерно полчаса. Когда масса загустеет и слегка потемнеет, снимает с огня, разливаем по тарелкам и охлаждает при комнатной температуре.
Готовый, уже застывший пеламуши украшаем половинками грецких орехов.

Чтобы приготовить чурчхелу, нанизанные на нитку грецкие орехи нужно пару раз обмакнуть в горячий пеламуши и подвесить. Когда сок застынет – чурчхела готова. В отличие от пеламуши чурчхелу можно долго хранить, и чем дольше она хранится, тем вкуснее становится.

Рецепт из книги Грузия. первое, второе, третье. Н.Гомиашвили, Г. Тотибадзе, К. Тотибадзе.

Воскресенье – день закупок на рынке в нашей семье. Купили фейхоа и приготовила простой мусс, который почти весь уже съелся.

Ингредиенты: фейхоа и мёд.
Фейхоа помыла и срезала «попки» и темные места, измельчила в блендере с медом.
Также можно прокрутить через мясорубку.

Сегодня готовим желе на агаре без сахара с пряностями

4 больших груши, почистила, пюрировала.
Столовую ложку с горкой хлопьев агара растворила в 90 мл воды, вскипятила, 3 минуты проварила, размешивая.
Раскрыла 1 стручок кардамона, измельчила семечки.
Грушевое пюре + агар + куркума на кончике ножа + кардамон.
Перемешала, разлила по формочкам, в холодильник на ночь.
Вкусно, и рада, что забыла про сахар

Автор рецепта и фото жж user duff_kitchen
ссылка на пост в жж